Question

果汁生產(chǎn)廠家常常利用果膠酶破除果肉細胞的細胞壁（內(nèi)含果膠）來提高出汁率．為探究溫度對果膠酶活性的影響，某同學設計了如下實驗：
①將果膠酶與蘋果泥分裝于不同試管，在10℃水溶液中恒溫處理10分鐘，如圖A；
②將果膠酶與蘋果泥混合，再次在10℃水溶液中恒溫處理10分鐘，如圖B；
③將步驟②處理后的混合物過濾，收集濾液，測果汁量；
④再取等量的果膠酶與蘋果泥，在不同溫度條件下重復以上實驗，并記錄果汁量如表：請回答下列問題：

溫度/℃	10	20	30	40	50	60	70	80
果汁量/ml	8	13	15	25	15	12	11	10

（1）果膠酶只能對果膠的分解起到催化作用，體現(xiàn)了酶的

 

；
（2）實驗結果顯示，當溫度為

 

℃左右時，果膠酶的活性較高；
（3）進行試驗①的目的是

 

，使實驗結果更準確．

Answer 1

考點：科學探究的基本環(huán)節(jié)

專題：

分析：在進行科學探究時，為了確保實驗結果只是由實驗變量的不同引起的，就應當使這兩種環(huán)境中除實驗變量不同外，其它條件都相同；分析表中數(shù)據(jù)可知，為探究溫度對果膠酶活性的影響，該同學以溫度為變量設置了不同溫度條件下的多組對照實驗．

解答：解：（1）酶是生物催化劑，具有催化效率高、專一性強、作用條件溫和等特點；果膠酶只能對果膠的分解起到催化作用，體現(xiàn)了酶的專一性．
（2）分析表中數(shù)據(jù)可以發(fā)現(xiàn)：當溫度在40℃左右時，果膠酶的活性較高．
（3）進行實驗①的目的是保證實驗溫度的準確性，因為如果果膠酶與蘋果泥溫度不同，二者混合后溫度會發(fā)生變化，從而導致實驗結果不準確．
故答案為：（1）專一性  （2）40℃
（3）使果膠酶和蘋果泥達到相同的溫度，避免因二者溫度不同導致混合后溫度發(fā)生變化

點評：酶的活性受溫度、ph值等因素的影響，本題通過實驗驗證了酶的活性受溫度的影響：酶在最適溫度范圍內(nèi)活性最強，過高或過低的溫度都會降低酶的催化效率．