Question

桃果實(shí)成熟后，如果軟化快，耐貯運(yùn)性就會差。下圖表示常溫下A、B兩個(gè)品種桃果實(shí)成熟后硬度等變化的試驗(yàn)結(jié)果。據(jù)圖回答：

⑴該實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示桃果實(shí)成熟后硬度降低，其硬度降低與細(xì)胞壁中的________降解由關(guān)，該物質(zhì)的降解與_________的活性變化有關(guān)：也與細(xì)胞壁中的__________降解有關(guān)，該物質(zhì)的降解與__________的活性變化有關(guān)。

⑵A、B品種中耐貯運(yùn)的品種是__________。

⑶依據(jù)該實(shí)驗(yàn)結(jié)果推測，桃果實(shí)采摘后減緩變軟的保存辦法應(yīng)該是_______，因?yàn)開__________。

⑷采摘后若要促使果實(shí)提前成熟，可選用的方法由___________和__________________。

⑸一般來說，果實(shí)成熟過程中還伴隨著綠色變淺，其原因是____________。

Answer 1

（1）纖維素  纖維素酶  果膠質(zhì)  果膠酶

（2）A

（3）適當(dāng)降低溫度  低溫可降低有關(guān)酶的活性，延緩果實(shí)軟化

（4）用乙烯進(jìn)行處理  適當(dāng)提高貯存溫度

（5）葉綠素含量降低

解析:

（1）分析題圖坐標(biāo)曲線可知，隨著桃果實(shí)成熟后硬度降低，纖維素含量下降，纖維素酶活性升高，果膠質(zhì)水解產(chǎn)物上升，果膠酶活性升高。由此得出，桃果實(shí)成熟軟化，與細(xì)胞壁中纖維素和果膠的水解有關(guān)，在此過程中，纖維素酶、果膠酶的活性升高。

（2）由桃果實(shí)成熟后硬度變化曲線不難看出，A品種硬度下降緩慢，耐貯運(yùn)。

（3）依據(jù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果曲線推測，果實(shí)變軟與纖維素酶、果膠酶的活性升高有關(guān)，低溫可降低酶的活性，從而延緩果實(shí)軟化。

（4）由（3）推知，促進(jìn)果實(shí)提前成熟，可適當(dāng)提高貯存溫度。另外用乙烯處理也可催熟。

（5）果實(shí)的綠色主要是葉綠素的顏色，綠色變淺，說明葉綠素含量降低。