【題目】工業(yè)生產(chǎn)果汁時(shí),常常利用果膠酶破除果肉細(xì)胞的細(xì)胞壁以提高出汁率。為研究溫度對(duì)果膠酶活性的影響,某學(xué)生設(shè)計(jì)了如下圖所示的實(shí)驗(yàn)

將果膠酶與蘋(píng)果泥分裝于不同的試管,10水浴中恒溫處理10min如圖中A。

將步驟處理后的果膠酶和蘋(píng)果泥混合再次在10水浴中恒溫處理10min如圖中B。

將步驟處理后的混合物過(guò)濾,收集濾液,測(cè)量果汁量如圖中C。

在不同溫度條件下重復(fù)以上實(shí)驗(yàn)步驟,并記錄果汁量結(jié)果如下表

溫度/

10

20

30

40

50

60

70

80

出汁量/mL

8

13

15

25

15

12

11

10

根據(jù)上述實(shí)驗(yàn),請(qǐng)分析并回答下列問(wèn)題

1果膠酶能破除細(xì)胞壁是因?yàn)楣z酶可以促進(jìn)細(xì)胞壁中的 水解。

2實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明,在上述8組實(shí)驗(yàn)中當(dāng)溫度為 時(shí)果汁量最多,此時(shí)果膠酶的活性 。當(dāng)溫度再升高時(shí),果汁量降低,說(shuō)明

3實(shí)驗(yàn)步驟的目的是 。

4實(shí)驗(yàn)操作中,如果不經(jīng)過(guò)步驟的處理,直接將果膠酶和蘋(píng)果泥混合是否可以?請(qǐng)解釋原因 。

5 根據(jù)果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用的系列實(shí)驗(yàn)結(jié)果回答下列問(wèn)題:

下列圖中能正確表示溫度對(duì)果膠酶活性影響的曲線是

下列圖中能正確表示pH對(duì)果膠酶活性影響的曲線是 。

在原材料有限的情況下,能正確表示相同時(shí)間內(nèi)果膠酶的用量對(duì)果汁產(chǎn)量影響的曲線是 。

【答案】1果膠

240 最強(qiáng) 溫度升高,降低了酶的活性

3使果膠酶和蘋(píng)果泥處于同一溫度條件

4不可以;因?yàn)樵裙z酶和蘋(píng)果泥的溫度并不處于實(shí)驗(yàn)溫度下,這樣對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果會(huì)有影響

5

【解析】

試題分析:(1植物細(xì)胞壁的成分主要是纖維素和果膠,酶具有專一性,所以用果膠酶可以能破除植物細(xì)胞壁。

2分析表中數(shù)據(jù)可知,40時(shí)出汁液量最多,表明此時(shí)果膠酶的活性最強(qiáng)。當(dāng)溫度再升高時(shí),果汁量降低,說(shuō)明溫度升高,降低了果膠酶的活性。

3實(shí)驗(yàn)步驟將果膠酶與蘋(píng)果泥分裝于不同的試管,在10水浴中恒溫處理10min,其目的是使果膠酶和蘋(píng)果泥處于同一溫度條件。

4實(shí)驗(yàn)操作中,如果不經(jīng)過(guò)步驟的處理,直接將果膠酶和蘋(píng)果泥混合,則原先果膠酶和蘋(píng)果泥的溫度并不處于實(shí)驗(yàn)溫度下,這樣對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果會(huì)有影響,不符合實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)的單一變量原則。

5酶都有一個(gè)最適宜溫度,低于或超過(guò)該溫度時(shí),酶的活性均降低,所以表示溫度對(duì)果膠酶活性影響的曲線是乙。酶都有一個(gè)最適宜PH,低于或超過(guò)該P(yáng)H時(shí),酶的活性均降低,所以表示PH對(duì)果膠酶活性影響的曲線也是乙。在原材料有限的情況下,起始一段時(shí)間內(nèi),由于原料充足,故果膠酶的用量增大則果汁產(chǎn)量也增大;超過(guò)一定的果膠酶用量后,由于原料有限不足,會(huì)出現(xiàn)酶飽和現(xiàn)象,即果汁的產(chǎn)量不再隨果膠酶的用量增大而增大,對(duì)應(yīng)曲線病。

練習(xí)冊(cè)系列答案
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