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【題目】如圖是果酒果醋的制作流程 (如圖所示).請據圖回答以下問題:
(1)在葡萄酒制作過程中出現葡萄酒變酸現象,其原因可能是發(fā)酵液中混有乳酸菌發(fā)酵產生乳酸;也可能是 , 導致菌生長繁殖,產生醋酸.
(2)某同學嘗試用罐頭瓶制作果酒,在培養(yǎng)過程中,每隔12h左右將瓶蓋擰松一次,此后再擰緊,這樣做的主要目的,一是 , 二是避免氧氣進入和雜菌污染.
(3)在酸性條件下,可用來檢測果酒發(fā)酵是否成功.若要進一步檢測所得果酒中活體酵母菌的密度時,一般采用法,但此種方法最終計算得出的菌體數往往比實際數目低.
(4)在果酒制作中,加入的新鮮葡萄汁沒有經過滅菌處理,但是在制出的果酒中基本檢測不出酵母菌以外的雜菌,從生態(tài)學角度分析:一是酵母菌與雜菌之間存在關系;二是由于果酒中的不利于雜菌的生長.

【答案】
(1)發(fā)酵裝置密閉不嚴;醋酸
(2)放掉發(fā)酵產生的CO2(答案合理即給分,如排氣、防止裝置爆裂、降壓等)
(3)重鉻酸鉀;稀釋涂布平板法
(4)競爭;酒精
【解析】解:(1)在葡萄酒制作過程中出現葡萄酒變酸現象,其原因可能是發(fā)酵液中混有乳酸菌發(fā)酵產生乳酸;也可能是發(fā)酵裝置密閉不嚴,導致醋酸菌生長繁殖,產生醋酸.(2)制作果酒的過程中,每隔12h左右將瓶蓋擰松一次,此后再擰緊,這樣做的主要目的,一是放掉發(fā)酵產生的CO2,二是避免氧氣進入和雜菌污染.(3)在酸性條件下,可用重鉻酸鉀來檢測果酒發(fā)酵是否成功.若要進一步檢測所得果酒中活體酵母菌的密度時,一般采用稀釋涂布平板法法,但此種方法最終計算得出的菌體數往往比實際數目低.(4)加入的新鮮葡萄汁沒有進行過滅菌處理,但是在制出的果酒中基本檢測不出酵母菌以外的雜菌,從生態(tài)學角度分析:一是大量的酵母菌在與雜菌之間的競爭中取得優(yōu)勢,二是果酒中的酒精更不利于雜菌生長,從而淘汰掉雜菌.

所以答案是:(1)發(fā)酵裝置密閉不嚴;醋酸;(2)放掉發(fā)酵產生的CO2(答案合理即給分,如排氣、防止裝置爆裂、降壓等);(3)重鉻酸鉀 (錯別字不得分);稀釋涂布平板法;(4)競爭;酒精

練習冊系列答案
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