Question

【題目】(12分)柑橘是重要的經(jīng)濟(jì)作物，經(jīng)深加工可生產(chǎn)果汁、酒精、含胡蘿卜素的食品添加劑。請回答下列相關(guān)問題：

(1) 在生產(chǎn)酒精的過程中，發(fā)酵溫度控制在 ℃。發(fā)酵過程中定期打開排氣裝置，目的是 。

(2) 可用 的方法提取柑橘中的胡蘿卜素，將提取的胡蘿卜素粗品通過 法進(jìn)行簽定。

(3) 柑橘加工產(chǎn)生大量皮渣，嚴(yán)重污染環(huán)境。研究發(fā)現(xiàn)，皮渣能被枯草桿菌分解，但發(fā)酵過程中產(chǎn)生的有機(jī)酸，導(dǎo)致pH下降，影響其分解效果。通過輻射處理枯草桿菌，篩選獲得耐酸菌株 A、B。

①篩選菌株時，枯草桿菌生長繁殖所需要的主要營養(yǎng)物質(zhì)有碳源、氮源、 四類，該培養(yǎng)基中果膠為唯一碳源，只有能將果膠分解成 的微生物才能生長。

②純化菌株時，使用的涂布工具是 。取某一稀釋液涂布了三個平板，其中一個平板無菌落，另外兩個有菌落。造成無菌落的操作失誤最可能是 。

③用分離得到的果膠酶進(jìn)行了相關(guān)實(shí)驗(yàn)，結(jié)果如圖。

請據(jù)圖分析：處理柑橘皮渣時，選用菌株 ，理由是 。

Answer 1

【答案】(12分，除標(biāo)注外，每空1分）

(1) 18-25 放出（細(xì)胞呼吸產(chǎn)生的/發(fā)酵產(chǎn)生的）CO2

(2) 萃取 紙層析

(3) ①水和無機(jī)鹽 半乳糖醛酸

②涂布器 涂布器沒有冷卻(2分）

③A 在酸性條件下，果膠酶長時間保持較高活性(2分）

【解析】（1）酒精發(fā)酵的溫度應(yīng)控制在18-25℃，發(fā)酵過程中定期打開排氣裝置是為了放出細(xì)胞呼吸產(chǎn)生的二氧化碳，防止出現(xiàn)發(fā)酵液沖出發(fā)酵罐。

（2）提取胡蘿卜常用萃取法，提取的胡蘿卜素用紙層析法進(jìn)行鑒定，此時要用到標(biāo)準(zhǔn)的胡蘿卜素樣品。

（3）①培養(yǎng)基上至少應(yīng)含有碳源、氮源、水和無機(jī)鹽四種物質(zhì)。果膠分解后是半乳糖苷酸的微生物才能在以果膠為唯一碳源的培養(yǎng)基上生長。

②純化菌種有稀釋涂布平板法和平板劃線法，前者用的是涂布器，后者用的是接種環(huán)，故是涂布器。涂布前要對涂布器進(jìn)行灼燒滅菌，但在涂布時應(yīng)將其冷卻，如果沒有冷卻會導(dǎo)致殺死菌種，沒有菌落的出現(xiàn)，所以很可能是涂布器沒有冷卻。

③綜合分析應(yīng)選用菌株A，因?yàn)閺膱D分析可知在酸性條件下，果膠酶長時間保持較高活性。

提取 方法	水蒸氣蒸餾法	壓榨法	萃取法
實(shí)驗(yàn) 原理	利用水蒸氣將揮發(fā)性較強(qiáng)的植物芳香油攜帶出來	通過機(jī)械加壓，壓榨出果皮中的芳香油	使芳香油溶解在有機(jī)溶劑中，蒸發(fā)溶劑獲得芳香油
方法 步驟	①水蒸氣蒸餾 ②分離油層 ③除水過濾	①石灰水浸泡、漂洗 ②壓榨、過濾、靜置 ③再次過濾	①粉碎、干燥 ②萃取、過濾 ③濃縮
適用 范圍	適用于提取玫瑰油、薄荷油等揮發(fā)性強(qiáng)的芳香油	適用于柑橘、檸檬等易焦糊原料的提取	適用范圍廣，要求原料的顆粒要盡可能細(xì)小，能充分浸泡在有機(jī)溶劑中
優(yōu)點(diǎn)	簡單易行，便于分離	生產(chǎn)成本低，易保持原料原有的結(jié)構(gòu)和功能	出油率高，易分離
局限 性	水中蒸餾會導(dǎo)致原料焦糊和有效成分水解等問題	分離較為困難，出油率相對較低	使用的有機(jī)溶劑處理不當(dāng)會影響芳香油的質(zhì)量