Question

6．食品和藥品關(guān)系人的生存和健康．
（1）纖維素被稱為“第七營養(yǎng)素”．食物中的纖維素雖然不能為人體提供能量，但能促進(jìn)腸道蠕動、吸附排出有害物質(zhì)．從化學(xué)成分看，纖維素是一種A：填字母）．
A．多糖    B．蛋白質(zhì)    C．脂肪
（2）食品添加劑亞硝酸鈉的外觀像食鹽，并有咸味，但亞硝酸鈉有很強(qiáng)的毒性．亞硝酸鈉屬于B（填字母）．
A．調(diào)味劑  B．發(fā)色劑    C．著色．

Answer 1

分析 （1）依據(jù)糖類物質(zhì)的分類和纖維素水解生成多分子的單糖的性質(zhì)分析，纖維素在纖維素酶等催化劑的催化作用下能夠水解生成多分子的葡萄糖，所有纖維素屬于多糖；
（2）著色劑是一種使食品著色的物質(zhì)，按來源分為化學(xué)合成色素和天然色素兩類，亞硝酸鈉是發(fā)色劑、防腐劑，使肉制品顏色鮮艷，廣泛用于肉類食品添加劑．

解答 解：（1）糖類可分為單糖、雙糖、多糖，其中單糖不水解，一分子雙糖水解生成兩分子單糖，多糖是指能夠水解生成多分子單糖的化合物，而纖維素在纖維素酶等催化劑的催化作用下能夠水解生成多分子的葡萄糖，所有纖維素屬于多糖，
故選A；
（2）亞硝酸鈉可使火腿腸顏色鮮紅、誘人，亞硝酸鈉是發(fā)色劑、防腐劑，
故選B．

點評 本題考查了纖維素的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)，生活中常見藥物的用途，題目難度不大，但是與生活密切相關(guān)是高考的熱點，注意掌握糖類的分類和多糖的水解產(chǎn)物．