許多食品的制作都要利用細菌或真菌,對此請分析回答:(7分)
(1)制作饅頭、面包所利用的微生物是_____________,它分解葡萄糖產(chǎn)生的_____________使饅頭、面包膨大松軟。
(2)制作泡菜所利用的微生物是_____________。利用泡菜壇制作泡菜時,既要給泡菜壇加蓋,還要用一圈水來封口,這樣做的目的是__________________________(2分)。
(3)制作甜酒的正確操作順序是_____________。
①將酒曲粉末撒在糯米上,均勻攪拌后壓實糯米飯,中間挖一個凹坑,淋上一些涼開水
②將糯米用水浸泡一晝夜,把米淘洗干凈
③將糯米倒入蒸鍋籠屜的蒸布上,鋪平后蓋好鍋蓋,放在爐火上蒸熟
④把容器蓋好,放在溫暖的地方
⑤將蒸熟的糯米用涼開水沖淋一次,放置到微熱時裝入清潔的容器中
甜酒制作成功的重要標志是:聞到酒香,看到米粒呈柔軟狀,食用時_________________。

(1)酵母菌   二氧化碳   (2)乳酸菌   不讓空氣進入壇內(nèi),保持壇內(nèi)的缺氧環(huán)境(2分)   (3)②③⑤①④   微甜不酸

解析試題分析:(1)做饅頭或面包時,要用到酵母菌,酵母菌發(fā)酵可以分解面粉中的葡萄糖,產(chǎn)生二氧化碳,二氧化碳是氣體,遇熱膨脹而形成小孔,使得饅頭或面包暄軟多孔;
(2)制作泡菜時要用到乳酸菌,乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸,使菜具有特殊的風味,同時乳酸菌是厭氧菌,分解有機物是不需要氧氣的,因此泡菜壇要加蓋并用一圈水來封口,以避免外界空氣的進入,保持壇內(nèi)的缺氧環(huán)境,否則,如果有空氣進入,就會抑制乳酸菌的發(fā)酵,影響泡菜的質(zhì)量;
(3)在制作酒時,首先要把容器清洗干凈,除去雜菌,然后用水將糯米浸泡一晝夜,淘洗干凈將糯米倒入蒸鍋煮熟,蒸熟之后,用涼開水將糯米飯沖淋一次,放置到微熱時裝入清潔的容器中;接著將酒曲粉末與糯米飯拌勻使之充分混合,將糯米飯壓實后挖個小坑,淋上一些涼開水,最后將糯米飯放入容器中蓋好,置入25℃左右的環(huán)境中即可,故正確的制作順序是:②③⑤①④,甜酒制作成功的重要標志是:聞到酒香,看到米粒呈柔軟狀,食用時微甜不酸。
考點:本題考查的是發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用,解答此題的關(guān)鍵是掌握幾種發(fā)酵食品的制作原理,并能應用于生產(chǎn)實際。

練習冊系列答案
相關(guān)習題

科目:初中生物 來源: 題型:填空題

(3分)大多數(shù)微生物對人類是有益的。如:烤制面包或蒸饅頭時利用       ;制酸奶利用     ;青霉、放線菌等可以產(chǎn)生          ,如青霉素、慶大霉素等,這些藥物在人類與疾病的斗爭中發(fā)揮了重要作用。

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科目:初中生物 來源: 題型:探究題

(每空2分,共10分)同學們大都具有以下的生活經(jīng)驗:暴露在空氣中的食品比真空包裝的食品容易腐。挥名}腌制的魚比鮮魚存放的時間長。為了探究食品保存的方法,小張同學提出兩個問題:“新鮮的牛肉比用鹽腌制的牛肉更容易腐敗嗎?”“低溫比常溫更容易使肉類保鮮嗎?”他設(shè)計了一個探究實驗方案(如下表所示),并實施了這一方案。請分析回答下列問題。

燒杯編號
處理方法
溫度控制
1號
加入20g新鮮的牛肉
30℃
2號
加入20g用鹽腌制的牛肉
30℃
3號
加入20g新鮮的牛肉
0℃
(1)本方案中1號和2號燒杯是一組對照實驗,其變量是                  。
(2)隨著時間推移,你認為最先腐敗并發(fā)出臭味的是     號燒杯中的牛肉。
(3)通過比較1號和3號燒杯中牛肉的變化,可知在     溫度下更容易使肉類保鮮,因為在這種溫度下           的生長、繁殖緩慢。
(4)通過比較1號和2號燒杯中牛肉的變化,得出的結(jié)論是                     
                                

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科目:初中生物 來源: 題型:探究題

下列是一組科學探究題,請分析回答問題。
為了探究食品腐敗的原因和細菌生存的條件,某生物小組取經(jīng)過消毒的甲、乙、丙三個相同錐形瓶,按下表要求處理。

瓶號



加入物質(zhì)
50毫升滅菌牛奶
50毫升滅菌牛奶
50毫升滅菌牛奶
瓶口處理
不作處理
不作處理
用消毒棉球塞住
溫度
25度
5度
25度
(1)分析甲、乙實驗可知,實驗的變量是          。
(2)分析甲、丙實驗可知,實驗的變量是             ,目的是為了探究            
                                                          。
(3)設(shè)計該探究活動的基本原則之一是               變量的原則。
(4)觀察是科學探究的基本方法,以下說法錯誤的是(   )
A.科學觀察要有明確的目的
B.觀察要全面細致和實事求是
C.科學觀察不可以直接用肉眼,必須借助放大鏡,顯微鏡等儀器
D.科學觀察有時需要較長時間,要有計劃,有耐心

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科目:初中生物 來源: 題型:綜合題

連線題(5分)
請你根據(jù)下列菌類與其作用用線連接起來。
A乳酸菌                             a細菌殺蟲劑
B青霉菌                      b制泡菜、酸奶
C醋酸菌                      c制成抗生素
D根瘤菌                      d釀醋
E蘇云金桿菌                   e固氮作用

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科目:初中生物 來源: 題型:綜合題

精子和卵細胞在__________結(jié)合,然后不斷進行細胞分裂,逐漸發(fā)育成__________,經(jīng)__________進入__________,并埋入其內(nèi)膜中。

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科目:初中生物 來源: 題型:綜合題

人類從哪里來?我們每一個人又是怎樣來到世界上的呢?以下是“人的由來”的相關(guān)概念圖,請根據(jù)圖中提示回答有關(guān)問題。(5分)

(1)在A、B兩處填入恰當?shù)脑~:
A              B                
(2)產(chǎn)生精子的器官是               .B的形成發(fā)生在           內(nèi)。
(3)青春期男孩女孩面臨第一次遺精或月經(jīng)初潮時,恰當?shù)淖龇ㄊ?u>        
(可以選擇多項)
A.與父母交流溝通     B.焦慮不安、苦悶,不讓人知道
C.向生物老師請教    D.查閱相關(guān)書籍,了解注意事項

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科目:初中生物 來源: 題型:綜合題

(每空1分,共9分)如圖為鳥卵的結(jié)構(gòu)圖,據(jù)圖回答問題:

(1)圖中的1是指__________ ,它對卵細胞有________作用。
(2)圖中卵細胞有[     ] ___________、[     ] ___________ 和[     ] ____________
三部分構(gòu)成.
(3)將來發(fā)育成雛鳥的是圖中的[     ] _______.
(4)為胚胎發(fā)育提供養(yǎng)料的有[      ] _______、[     ]__________.
(5)為胚胎發(fā)育提供氧氣的是[      ]___________

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科目:初中生物 來源: 題型:連線題

將下列三個環(huán)節(jié)與相應的解釋用線相連
A.傳 染 源            a.對某種傳染病缺乏免疫力而容易感染該病的人群
B.傳播途徑            b.病原體離開傳染源到達健康人所經(jīng)過的途徑
C.易感人群            c.能夠散播病原體的人或動物

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