做泡菜時要用特殊的壇子，壇口必須加水密封。密封壇口的目的是 （  ）

A．隔絕空氣，抑制乳酸菌的發(fā)酵
B．造成缺氧環(huán)境，抑制酵母菌的發(fā)酵
C．利于醋酸菌在缺氧環(huán)境下進行呼吸作用
D．造成缺氧環(huán)境，利于乳酸菌發(fā)酵

D

解析試題分析：制作泡菜時要用到乳酸菌，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，使菜具有特殊的風(fēng)味，同時乳酸菌是厭氧菌，分解有機物是不需要氧氣的，因此泡菜壇要加蓋并用一圈水來封口，以避免外界空氣的進入，否則，如果有空氣進入，就會抑制乳酸菌的發(fā)酵，影響泡菜的質(zhì)量，同時加蓋還可以防止泡菜壇中產(chǎn)生的乳酸的酸味揮發(fā)，故D符合題意。
考點：本題考查的是發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用。

練習(xí)冊系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：初中生物 來源：2016屆甘肅莊浪縣陽川中學(xué)初一上期第三次月考生物卷（解析版） 題型：選擇題

人體與綠色開花植物體在結(jié)構(gòu)層次上的主要不同是人體具有（    ）

A.細(xì)胞              B.組織 C.器官             D.系統(tǒng)

 

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科目：初中生物 來源：2016屆湖南耒陽冠湘中學(xué)初一上期第二次段考生物卷（解析版） 題型：選擇題

觀察的視野中既有氣泡又有細(xì)胞，用鑷子尖輕輕壓動蓋玻片，氣泡出現(xiàn)的變化是

A． 會變形、會移動 B． 會變形、不移動

C． 不變形、不移動 D． 不變形、會移動

 

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科目：初中生物 來源：2016屆湖南耒陽冠湘中學(xué)初一上期第二次段考生物卷（解析版） 題型：選擇題

在一個池塘中，屬于生產(chǎn)者的是

A．蝦 B．水草 C．小魚 D．青蛙

 

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科目：初中生物 來源： 題型：單選題

酸奶的營養(yǎng)價值比牛奶高是因為酸奶在發(fā)酵過程中，有一種微生物使牛奶中的營養(yǎng)成分轉(zhuǎn)變成更易于被人消化和吸收營養(yǎng)物質(zhì)，并產(chǎn)生多種維生素。該微生物是∶(      )

A．酵母菌B．醋酸菌C．乳酸菌D．曲霉

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科目：初中生物 來源： 題型：單選題

蒸熟的饅頭暄軟多孔，這些孔是發(fā)酵過程中，酵母菌分解有機物產(chǎn)生的氣體遇熱膨脹造成的，這種氣體是

A．氧氣B．水蒸氣C．二氧化碳D．酒精

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科目：初中生物 來源： 題型：單選題

下列說法不正確的是

A．制作饅頭或面包釀酒用酵母菌
B．制作酸奶、泡菜用乳酸菌
C．制醋用醋酸菌
D．制醬用醋酸菌

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科目：初中生物 來源： 題型：單選題

制作泡菜時密封的主要目的是（  ）

A．防止?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)的流失 B．防止其它細(xì)菌的進入
C．防止空氣進入 D．防止水分散失

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科目：初中生物 來源： 題型：判斷題

森林大量消失與部分森林古猿向直立行走方向發(fā)展沒有直接關(guān)系。 （    ）

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同步練習(xí)冊答案