【題目】食用油脂能供給人體必需脂肪酸,促進(jìn)脂溶性維生素的吸收,是最常用的食品和調(diào)味品。食用油脂是一種高熱量食品,每克油脂在體內(nèi)氧化釋放37.7kJ的熱量,比等質(zhì)量的糖和蛋白質(zhì)高一倍多,再加上不同油脂成分的差異性,使如何選擇和使用食用油脂存在不少盲區(qū)和誤區(qū)。

食用油脂中99%以上是脂肪酸,還含有維生素A、E,少量礦物元素鈣、鉀等。食用油中脂肪酸種類繁多,主要分類方法見表1。不同油脂中,各種脂肪酸的含量不同,常見食用油中脂肪酸組成(%)如表2。

脂肪酸不僅種類繁多,功能也各異。飽和脂肪酸能平衡血漿中脂肪酸濃度,攝入過高會導(dǎo)致膽固醇、甘油三酯等升高,繼而引發(fā)動脈管腔狹窄;單不飽和脂肪酸分子內(nèi)的碳原子之間存在一個碳碳雙鍵(C=C),主要是油酸(C18H34O2,ω-9),油酸能降低總膽固醇和有害膽固醇,但不會降低有益膽固醇;多不飽和脂肪酸主要有亞油酸(C18H32O2,ω-6)和α-亞麻酸(C18H30O2,ω-3),它們是人體必需脂肪酸,而且人體不能合成,必需從食物中攝入。亞油酸有“血管清道夫”的美譽(yù),能防止血清膽固醇在血管壁沉積;α-亞麻酸在人體分解后形成生命活性因子DHA和EPA,是大腦的重要營養(yǎng)要素,DHA能提高記憶力和思維能力,EPA能降低血液中膽固醇和甘油三酯的含量,降低血液粘稠度。

天然狀態(tài)下,不飽和脂肪酸多數(shù)為順式脂肪酸。反式脂肪酸主要存在于奶油類、煎炸類和烘烤類食品中,受加熱過程影響,油品中反式脂肪酸含量(質(zhì)量分?jǐn)?shù)/%)發(fā)生變化。其變化過程如右圖所示。反式脂肪酸可妨礙必需脂肪酸在人體內(nèi)的代謝,提高總膽固醇與高密度脂蛋白的比例,從而增加冠心病發(fā)病風(fēng)險。

依據(jù)文中內(nèi)容,回答下列問題:

(1)食用油脂能為人體提供的營養(yǎng)素有__________。

(2)按油脂分類,花生油屬于___________。

(3)常見食用油中多不飽和脂肪酸含量最高的是__________。

(4)關(guān)于食用油脂,下列說法正確的是__________。

A.應(yīng)少吃油炸、烘焙類食品

B.食物營養(yǎng)素中,熱量最高的是脂肪

C.烹調(diào)食物時,最好將油溫控制在260oC以下

D.油酸和亞油酸分子中碳碳雙鍵的個數(shù)不同

【答案】 三類(油脂、維生素、礦物質(zhì)) 植物油 大豆油 ABD

【解析】由題中信息知,(1)食用油脂能為人體提供的營養(yǎng)素有油脂酸,維生素A、E,少量礦物元素鈣、鉀等。(2)按油脂分類,花生油屬于植物油。(3)常見食用油中多不飽和脂肪酸含量最高的是大豆油。(4)A、應(yīng)少吃油炸、烘焙類食品,反式脂肪酸主要存在于奶油類、煎炸類和烘烤類食品中,反式脂肪酸可妨礙必需脂肪酸在人體內(nèi)的代謝,提高總膽固醇與高密度脂蛋白的比例,從而增加冠心病發(fā)病風(fēng)險,故A正確;B、食物營養(yǎng)素中,熱量最高的是脂肪,故B正確;C、烹調(diào)食物時,最好將油溫控制在200oC以下,故C錯誤;D、油酸和亞油酸(C18H32O2,ω-6)分子中碳碳雙鍵的個數(shù)不同,故D正確。故選ABD。

點睛合理飲食,有利于健康。盡量少食奶油類、煎炸類和烘烤類食品中,反式脂肪酸可妨礙必需脂肪酸在人體內(nèi)的代謝,提高總膽固醇與高密度脂蛋白的比例,從而增加冠心病發(fā)病風(fēng)險。

練習(xí)冊系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目:初中化學(xué) 來源: 題型:

【題目】隨著環(huán)境問題的日益嚴(yán)重,垃圾的處理問題正日益被人們所重視。實驗室模仿某垃圾處理廠對金屬垃圾(主要成分是鐵、銅、氧化鐵、二氧化硅)處理及綜合利用的部分工藝如圖所示。

已知:FeSO4容易被空氣中的O2氧化。請回答下列問題:

(1)從銅、鐵混合物中分離出鐵的物理方法為________________________。

(2)操作Ⅰ為____________操作,此操作中玻璃棒的作用是____________________。

(3)步驟②中所發(fā)生的反應(yīng)為Fe+H2SO4==FeSO4+H2↑ 、_____________________、Fe2(SO4)2+Fe==3FeSO4等。

(4)操作Ⅱ是將FeSO4溶液在氮氣環(huán)境中_________、冷卻結(jié)品、過濾,得到FeSO4晶體,其中氮氣的作用是____________。

查看答案和解析>>

科目:初中化學(xué) 來源: 題型:

【題目】20℃時,將等質(zhì)量a、b兩種固體,分別加入到盛有100g水的燒杯中,充分?jǐn)嚢韬蟋F(xiàn)象如圖甲,升溫到50℃時,現(xiàn)象如圖乙,a、b兩種固體的溶解度曲線如圖丙。下列說法中正確的是( )

A. 圖甲a、b溶液中的溶質(zhì)質(zhì)量相等

B. 圖乙ab溶液一定是不飽和溶液

C. 圖丙M表示a物質(zhì)的溶解度曲線

D. 30℃時a、b溶液溶質(zhì)質(zhì)量分?jǐn)?shù)不相等

查看答案和解析>>

科目:初中化學(xué) 來源: 題型:

【題目】甲、乙、丙三種物質(zhì)的轉(zhuǎn)化關(guān)系如右圖所示(“→”表示反應(yīng)一步實現(xiàn),部分物質(zhì)和反應(yīng)條件已略去)。下列選項不能實現(xiàn)圖示轉(zhuǎn)化的是

選項




A

H2SO4

H2

H2O

B

C

CO

CO2

C

Ca(OH)2

CaCl2

CaCO3

D

NaOH

NaCl

NaNO3

A. A B. B C. C D. D

查看答案和解析>>

科目:初中化學(xué) 來源: 題型:

【題目】海水是巨大的資源寶庫,利用海水為原料可獲得許多化工產(chǎn)品。

(1)上圖中操作A的名稱是_______。

(2)操作B用到的玻璃儀器除了燒杯、玻璃棒外,還有_______

(3)操作C中玻璃棒的作用是_______。

(4)粗鹽水中除NaC1外,還含有MgCl2、CaCl2、MgSO4等雜質(zhì)。為了除掉這些雜質(zhì),需加入a組試劑,它們是①NaOH溶液②Na2CO3溶液③BaCl2溶液(三種試劑均過量),三種試劑的添加的合理順序為_______。(填編號)。

(5)向濾液中滴加適量稀鹽酸的目的是_______。

查看答案和解析>>

科目:初中化學(xué) 來源: 題型:

【題目】碳酸鈉和碳酸氫鈉是生活中常見的鹽,課外小組通過以下實驗進(jìn)行鑒別。

實驗1

實驗序號

實驗操作

1-1碳酸鈉

1-2碳酸氫鈉

11.96

8.28

實驗2

實驗序號

實驗操作

2-1碳酸鈉溶液

2-2碳酸氫鈉溶液

實驗3

實驗序號

實驗操作

3-1碳酸鈉溶液

3-2碳酸氫鈉溶液

不分解

2NaHCO3 Na2CO3 +CO2 ↑+H2O

回答下列問題:

(1)實驗1中控制的變量是__________,實驗1得出的結(jié)論是__________

(2)實驗2的目的是__________。

(3) ①實驗3-2中觀察到的現(xiàn)象是__________。

②完全分解8.4gNaHCO3能生成CO2__________g。

③要確定碳酸氫鈉的分解產(chǎn)物,還需進(jìn)行的實驗是__________。

查看答案和解析>>

科目:初中化學(xué) 來源: 題型:

【題目】實驗探究和證據(jù)推理是提升認(rèn)知的重要手段,化學(xué)興趣小組對"CO2NaOH溶液反應(yīng)的實驗進(jìn)行探究。

Ⅰ探究CO2的制備

(1)實驗室通常利用上圖1__(填字母)裝置的組合制取并收集二氧化碳,反應(yīng)的化學(xué)方程式為________

(2)2所示裝置可用于除去二氧化碳中少量的氯化氫氣體,除雜時應(yīng)將混合氣體從導(dǎo)管____(”)通入裝置中。

Ⅱ探究CO2NaOH溶液能否反應(yīng)

實驗甲:向兩個裝滿二氧化碳的同樣規(guī)格的瓶中分別注入等量的氫氧化鈉溶液和蒸餾水,振蕩后放在水平的桌面上(如圖3)。

(1)若觀察到U型左端液面_______(升高降低”),則證明氫氧化鈉能與二氧化碳反應(yīng)。

(2)對靜置后左瓶內(nèi)的溶液進(jìn)行下列操作,由對應(yīng)的現(xiàn)象可推知CO2NaOH一定反應(yīng)的是_____(填對應(yīng)選項的字母)。

a.滴加酚酞,溶液變?yōu)榧t色 b.滴加少量稀鹽酸,不產(chǎn)生氣泡 C,滴加少量氯化鈣溶液,產(chǎn)生白色沉淀

實驗乙:NaOH固體中加入適量95%的乙醇溶液,配制成飽和NaOH的乙醇溶液,向該溶液中通入CO2,直至產(chǎn)生白色沉淀Na2CO3,證明氫氧化鈉能與二氧化碳反應(yīng)。

(3)該實驗利用的原理是:___________影響物質(zhì)的溶解性。

實驗丙:如圖4所示,5mL溶質(zhì)質(zhì)量分?jǐn)?shù)為10%NaOH溶液(ρ≈1.1gmL)緩慢、全部注射入瓶中,觀察到酒精倒流入瓶中,最終瓶中剩余5mL氣體。此實驗條件下,1體積水約可溶1體積CO2,CO2不溶于酒精。

(4)實驗時_____________(不能”)用水代替量筒中的酒精。

(5)實驗時將NaOH溶液緩慢注射入瓶中的原因是____________________

(6)根據(jù)上述實驗可推知:NaOH反應(yīng)的CO2約為________________(取整數(shù))mL

查看答案和解析>>

科目:初中化學(xué) 來源: 題型:

【題目】實驗室部分裝置如下圖所示,請回答:

(1)實驗室用二氧化錳和過氧化氫溶液制取氧氣的化學(xué)方程式是________________,若要較好地控制產(chǎn)生氧氣的速度,應(yīng)選用的發(fā)生裝置是__________(填字母編號)。

(2)實驗室用高錳酸鉀制取氧氣時,用F裝置收集氧氣,操作的正確順序為________(填編號)。

①當(dāng)氣泡連續(xù)并均勻地放出時,將導(dǎo)管深伸入集氣瓶口

②將裝滿水的集氣瓶倒立在盛水的水槽中

③待集氣瓶內(nèi)的水排完以后,在水面下用玻璃片蓋住瓶口,再將集氣瓶移出水面放置

(3)若選擇C裝置制取氧氣,在氣溫較高的天氣里進(jìn)行如下圖所示的操作,發(fā)現(xiàn)水中的導(dǎo)管口沒有氣泡冒出,接下來的操作是____________(填編號)。

①用酒精燈微熱試管

②拔開橡膠塞,裝好藥品,繼續(xù)實驗

③可能手心太熱, 用冷水洗手后,再重復(fù)一次本操作

(4)實驗室用大理石與稀鹽酸制備CO2的化學(xué)方程式為_____________, 收集裝置最好選擇_______(填字母編號)。為了收集干燥的二氧化碳?xì)怏w,可把氣體通過下圖的裝置中進(jìn)行干燥再收集。則右圖瓶中的溶液是____________(寫名稱),裝置中的多孔球泡的作用是____________________。

查看答案和解析>>

科目:初中化學(xué) 來源: 題型:

【題目】毒品帶給人類的只會是毀滅,所以我們要珍愛生命,遠(yuǎn)離毒品.毒品K粉會對大腦造成永久損害,其主要成分是鹽酸氯胺酮(化學(xué)式為C13H16ONCl).則有關(guān)鹽酸氯胺酮的下列說法不正確的是

A. 該物質(zhì)是化合物

B. 該物質(zhì)由5種元素組成

C. 該物質(zhì)中CH元素的質(zhì)量比是1316

D. 該物質(zhì)一個分子含有32個原子

查看答案和解析>>

同步練習(xí)冊答案