【題目】泡菜在發(fā)酵期間,由于乳酸菌的發(fā)酵作用,乳酸不斷積累,因此可以根據(jù)微生物的活動情況和乳酸積累量,將泡菜發(fā)酵過程分為三個階段。

1)發(fā)酵初期:蔬菜剛?cè)雺瘯r,其表面帶入的微生物主要是不抗酸的酵母菌。其中的酵母菌最初的呼吸作用方式是________,相應(yīng)的反應(yīng)式是__________。發(fā)酵初期氧氣耗盡,乳酸發(fā)酵開始。

2)發(fā)酵中期:乳酸發(fā)酵使乳酸不斷積累,pH下降,無氧狀態(tài)穩(wěn)定,乳酸菌開始活躍,并產(chǎn)生大量乳酸,乳酸的積累量可達到0.6%0.8%,pH3.53.8。這一期間為泡菜完全成熟階段,泡菜有酸味而且清香。分析此時期壇內(nèi)其他微生物的生長情況:____________,原因是_____________。

3)發(fā)酵后期:在此期間繼續(xù)進行乳酸發(fā)酵,乳酸含量繼續(xù)增加,可達1.0%以上。當乳酸含量達到1.2%以上時,發(fā)酵速度會逐漸變緩甚至停止,主要原因是:__________________。此階段泡菜酸度過高、風味已不協(xié)調(diào)。

4)在泡菜的腌制過程中,還要跟蹤檢測亞硝酸鹽的含量,膳食中的亞硝酸鹽一般________(會、不會)危害人體健康。亞硝酸鹽在特定的條件下會轉(zhuǎn)變成致癌物___________________。

5)發(fā)酵結(jié)束后,要測定泡菜中的亞硝酸鹽含量。測定亞硝酸鹽含量的原理是:在鹽酸酸化條件下,亞硝酸鹽先與_____________發(fā)生___________反應(yīng),然后與N1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成__________色染料。

【答案】有氧呼吸 C6H12O6+6O2+6H2O6CO2+12H2O+能量 生長受到抑制 缺氧、呈酸性的發(fā)酵液中,乳酸菌能大量生長繁殖,而絕大多數(shù)其他微生物都無法適應(yīng)這以環(huán)境而受到破壞 高濃度乳酸會抑制乳酸菌生長 不會 亞硝胺 對氨基苯磺酸 重氮化 玫瑰紅

【解析】

測定亞硝酸鹽含量是利用光電比色法,對比待測溶液和標準溶液的吸光度來測定待測溶液的濃度。利用亞硝酸鹽在鹽酸酸化下與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮反應(yīng)后,與N-1-萘基乙二胺鹽酸結(jié)合形成玫瑰紅色,該樣品的吸光度是比較待測溶液中亞硝酸鹽含量的標準。

1)發(fā)酵初期,壇內(nèi)氧氣含量充足,酵母菌主要進行有氧呼吸,用以自身生長繁殖,反應(yīng)式為C6H12O6+6O2+6H2O6CO2+12H2O+能量;

2)此時期壇內(nèi)其他不耐酸微生物,如酵母菌的生長會受到抑制,原因是乳酸菌進行乳酸發(fā)酵積累大量乳酸,使壇內(nèi)保持在一個缺氧、酸性環(huán)境中,絕大多數(shù)的其他微生物無法適應(yīng)這種環(huán)境遭到破壞;

3)乳酸含量較高時,乳酸菌的生長也會受到抑制,使得發(fā)酵速度逐漸變緩甚至停止;

4)膳食中的亞硝酸鹽含量較低一般不會危害人體健康,亞硝酸鹽在特定條件下會轉(zhuǎn)變成亞硝胺致癌;

5)亞硝酸鹽含量的測定原理是利用亞硝酸鹽在鹽酸酸化下,先與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮反應(yīng)后,與N-1-萘基乙二胺鹽酸結(jié)合形成玫瑰紅色,通過檢測玫瑰紅色染料的光密度值判斷亞硝酸鹽含量。

練習冊系列答案
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【題目】某對表現(xiàn)型正常的夫婦生出了一個紅綠色盲的兒子和一個表現(xiàn)型正常的女兒,以下說法正確的是

A. 兒子色盲基因來自父親

B. 女兒為色盲基因的攜帶者

C. 女兒與表現(xiàn)型正常的男人結(jié)婚,所生女孩均正常

D. 兒子與表現(xiàn)型正常的女人結(jié)婚,所生男孩均正常

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【題目】圖是某生態(tài)系統(tǒng)中部分生物通過捕食形成的食物關(guān)系。請分析并回答問題:

(1)圖中A→B→C→D組成______,其中物種C屬于生態(tài)系統(tǒng)成分中的______

(2)與F相比,B的穩(wěn)定性較______(填“強”“弱”或“相同”),理由是______

(3)從生物進化角度講,C與D之間通過相互選擇______進化。

(4)由于某種原因?qū)е挛锓NC滅絕,從能量流動角度分析,D的數(shù)量會______。

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【題目】豌豆葉肉細胞中,含有的核酸、堿基、核苷酸種類分別是

A. 1種、4種、4種 B. 2種、5種、8種

C. 2種、4種、4種 D. 12種、5種、5種

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【題目】下表中甲、乙分別是分離兩種土壤中微生物的培養(yǎng)基的配方,圖丙所示為相關(guān)分離過程。請回答下列問題(注:水解酪素,即水解酪蛋白,由酪蛋白水解得到):

KH2PO4

1.4g

纖維素粉

5.0g

Na2HPO4

2.1g

NaNO3

1.0g

MgSO4·7H2O

0.2g

Na2HPO4

1.2g

葡萄糖

10.0g

KH2PO4

0.9g

尿素

1.0g

MgSO4·7H2O

0.5g

瓊脂

15.0g

KCl

0.5g

酵母膏

0.5g

水解酪素

0.5g

將上述物質(zhì)溶解后,用蒸餾水定容到1000mL

將上述物質(zhì)溶解后,用蒸餾水定容到1000mL

(1)甲培養(yǎng)基中提供氮源的物質(zhì)是________

(2)如果將乙培養(yǎng)基配制成固體培養(yǎng)基,則在該培養(yǎng)基上長出的菌落是否都能分解纖維素?________(填“是”或“否”)。如果培養(yǎng)基中加入________可以篩選出具有分解纖維素能力的菌株,同時透明圈越________(填“大”或“小”),表示該菌分解纖維素的能力越強。

(3)為了計數(shù)微生物的數(shù)量,圖丙采用_______法進行接種培養(yǎng)計數(shù),除此之外,還可以采用_______法進行計數(shù)。其中前一種計數(shù)方法所得結(jié)果要比后一種計數(shù)方法所得結(jié)果_____(填“大”或“小”)。

(4)一位同學利用圖丙的方法步驟在4個平板培養(yǎng)基上分別接種0.1mL土壤稀釋液④,培養(yǎng)后菌落數(shù)分別為180、155、176、129個,則每克土壤樣品中微生物數(shù)量約為________________個。

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【題目】某小組利用某自花傳粉植物進行兩組雜交實驗,雜交涉及的四對相對性狀分別是:紅果與黃果、子房二室與多室、圓形果與長形果、單一花序與復狀花序。親本雜交得到,通過自交得到,其表現(xiàn)型及比例如下表所示。請回答下列問題。

級別

雜交組合

表現(xiàn)型

表現(xiàn)型及個體數(shù)

紅果二室×黃果多室

紅果二室

紅果二室∶紅果多室∶黃果二室∶黃果多室=45016015050

紅果多室×黃果二室

紅果二室

紅果二室∶紅果多室∶黃果二室∶黃果多室=46015016050

圓果單花×長果復花

圓果單花

圓果單花∶圓果復花∶長果單花∶長果復花=6609090150

圓果復花×長果單花

圓果單花

圓果單花∶圓果復花∶長果單花∶長果復花=51024024010

1)根據(jù)表中甲組數(shù)據(jù)可得出的結(jié)論是:控制甲組兩對相對性狀的基因遵循基因的______________定律,依據(jù)是____________________________。

2)根據(jù)表中乙組數(shù)據(jù)中每對相對性狀表現(xiàn)型的分離比都符合_________,依據(jù)是_______________________________________。

3)某同學用黃果多室與甲組的進行雜交,其子代表現(xiàn)型的比例為_________,此實驗方法叫作________。

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【題目】某科研小組為探究植物光合作用速率的變化情況,設(shè)計了由透明的玻璃罩構(gòu)成的小室(如圖A所示)。

(1)將該裝置放在自然環(huán)境下,測定夏季一晝夜小室內(nèi)植物氧氣釋放速率的變化,得到如圖B所示曲線,那么影響小室內(nèi)植物光合作用速率變化的主要環(huán)境因素是______(兩個);裝置刻度管中液滴移到最右點是在一天中的______點。

(2)在實驗過程中某段光照時間內(nèi),記錄液滴的移動,獲得以下數(shù)據(jù):

每隔20分鐘記錄一次刻度數(shù)據(jù)

24

29

32

34

該組實驗數(shù)據(jù)是在B曲線的______段獲得的。

(3)圖B中d點與c點相比,相同時間內(nèi)葉肉細胞C3的生成量______,發(fā)生的場所是______。

(4)該組同學發(fā)現(xiàn)用裝置A測定的光合作用的速率比實際值偏低,原因是:______。為測定該植物真正光合作用的速率,設(shè)置了對照組,對照組應(yīng)置于______條件下,其他條件與實驗組相同,測得單位時間內(nèi),實驗組讀數(shù)為M,對照組讀數(shù)為N,該植物真正光合作用的速率是______

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【題目】在減數(shù)分裂過程中,同源染色體的非姐妹染色單體之間發(fā)生交叉和互換的時期是

A. 精子細胞形成精子的時期

B. 次級精母細胞產(chǎn)生精子細胞的時期

C. 精原細胞形成初級精母細胞時期

D. 初級卵母細胞產(chǎn)生第一極體的時期

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【題目】基因型為MmNn的某高等動物細胞,其減數(shù)分裂(減數(shù)的兩次分裂分別用MⅠ、MⅡ表示)某時期的示意圖如圖所示。下列敘述錯誤的是

A. 該細胞分裂后最終形成1種類型的卵細胞

B. 基因Nnnn分別在MⅠ、MⅡ后期分離

C. 與該細胞同時產(chǎn)生的另一個細胞的基因組成可能為mmNN

D. 該細胞為次級卵母細胞,含2對同源染色體

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