Question

【題目】以下是草莓酒制作的步驟.下列分析中正確的是

挑選草莓榨汁裝瓶發(fā)酵放氣.

A. 步驟(2)是對草莓進(jìn)行滅菌處理

B. 步驟(5)為加入酵母菌液或含酵母菌的凝膠珠

C. 發(fā)酵過程中放氣量先減少后增加

D. 利用溴麝香草酚藍(lán)水溶液檢測酒精的含量

Answer 1

【答案】B

【解析】

果酒制作的操作過程：
（1）材料的選擇與處理：選擇新鮮的草莓，榨汁前先將草莓進(jìn)行沖洗。
（2）滅菌：①榨汁機要清洗干凈，并晾干。②發(fā)酵裝置要清洗干凈，并用70%的酒精消毒。
（3）榨汁：將沖洗并除去枝梗的草莓放入榨汁機榨取草莓汁。
（4）發(fā)酵：①將草莓汁裝入發(fā)酵瓶，要留要大約1/3的空間，并封閉充氣口。②制草莓酒的過程中，將溫度嚴(yán)格控制在18℃～25℃，時間控制在10～12d左右，可通過出料口對發(fā)酵的情況進(jìn)行及時的監(jiān)測。

步驟（2）是對草莓進(jìn)行沖洗，不能進(jìn)行滅菌，否則會殺死草莓上的野生酵母菌，A錯誤；步驟（5）為加入酵母菌液或含酵母菌的凝膠珠，從而使發(fā)酵效果更好，B正確；酒精發(fā)酵過程中除了產(chǎn)生酒精，還會產(chǎn)生大量的二氧化碳，但隨著發(fā)酵的進(jìn)行，由于營養(yǎng)物質(zhì)逐漸減少等原因，酵母菌酒精發(fā)酵的速率減慢，產(chǎn)生的二氧化碳也隨之減少，因此發(fā)酵過程中放氣量先增加后減少，C錯誤；是否產(chǎn)生CO2可以用溴麝香草酚藍(lán)水溶液進(jìn)行檢測，現(xiàn)象由藍(lán)變綠再變黃，利用酸性重鉻酸鉀溶液可檢測酒精的含量，D錯誤。
故選B。