【題目】泡菜是一種以卷心菜、蘿卜、黃瓜等新鮮蔬菜為原料,添加鹽水和輔料,經(jīng)發(fā)酵而制得的風(fēng)味食品。傳統(tǒng)的自然發(fā)酵方式雖然操作簡單,但是對天氣、環(huán)境依賴較大,造成生產(chǎn)周期長、甚至亞硝酸鹽含量超標(biāo)的缺點。某同學(xué)為提高泡菜品質(zhì)設(shè)計了以下實驗,探究不同條件(鹽濃度、溫度)對泡菜質(zhì)量的影響。

鹽濃度對泡菜脆度的影響

(1)泡菜的脆度是衡量其品質(zhì)的重要標(biāo)準(zhǔn),與細胞內(nèi)的水分變化密切相關(guān)。由 圖可知,隨著鹽濃度的增加,泡菜脆度的變化趨勢為先下降后上升,其原因在于:初期鹽濃度大于泡菜細胞液濃度,細胞_____,細胞膨壓減小,致使泡菜脆度降低。后期鹽濃度進一步增加,細胞__________,細胞膨脹,泡菜的脆度略微增加。

(2)該同學(xué)細致的記錄了分別置于溫度為 20℃、25℃、30℃下的樣品 1、樣品 2 、樣品 3 發(fā)酵過程中的 PH 值含量變化,如下表所示。分析發(fā)現(xiàn):pH 值呈下降趨勢, 原因是_____

各樣品不同時間PH 值的變化情況

【答案】滲透失水 死亡(或答選擇透過性的原生質(zhì)層變?yōu)槿感裕,外界的溶液進到細胞內(nèi) 乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生的乳酸增多

【解析】

本題考查泡菜的制作流程及原理,重點考查了滲透作用與乳酸菌的發(fā)酵原理,旨在考查考生信息獲取的能力與知識的綜合運用能力。

1)分析題圖可知,隨著鹽濃度的增加,泡菜脆度的變化趨勢為先下降后上升,其原因在于:初期鹽濃度大于泡菜細胞液濃度,細胞滲透失水,細胞膨壓減小,致使泡菜脆度降低;后期鹽濃度進一步增加,導(dǎo)致細胞死亡,原生質(zhì)層的半透性變?yōu)槿感裕雇饨缛芤哼M入細胞,細胞膨脹,泡菜的脆度略微增加;

(2)泡菜制作過程中起作用的菌種主要為乳酸菌,乳酸菌為厭氧生物,發(fā)酵產(chǎn)物為乳酸,乳酸含量增多導(dǎo)致PH呈下降趨勢。

練習(xí)冊系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目:高中生物 來源: 題型:

【題目】甲、乙兩種植物在溫度適宜的情況下,環(huán)境中CO2濃度對光合速率影響如圖所示。請回答下列問題:

(1)CO2濃度為B時,限制甲、乙兩種植物光合速率的主要環(huán)境因素分別為___________、___________。Q點甲植物和乙植物制造O2的速率___________(填“相同”或“不同”)。

(2)對甲植物來說,CO2濃度由A變?yōu)锽時,短時間內(nèi)C3含量的變化為___________。

(3)光照強度、溫度等其他條件適宜的情況下,將上述兩種植物幼苗置于同一密閉的容器中,一段時間內(nèi),生長首先受影響的植物是___________。該密閉容器中CO2濃度的變化趨勢是___________,原因是___________。

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科目:高中生物 來源: 題型:

【題目】非洲豬瘟是由非洲豬瘟病毒感染家豬和各種野豬引起的一種急性、出血性、烈性傳染病?茖W(xué)家研究發(fā)現(xiàn),非洲豬瘟的病毒是一種雙鏈DNA病毒,病毒表面的A蛋白為主要抗原。研制預(yù)防非洲豬瘟病毒疫苗簡要的操作流程如下:

(1)科學(xué)家研制疫苗的理論依據(jù)是______________________

(2)要獲得大量的A基因,通常采用PCR技術(shù)進行擴增,前提是要有一段已知的A基因核苷酸序列,原因是_______________________。在操作步驟中需要加熱至90~95℃的目的是_______________________

(3)步驟②所構(gòu)建的基因表達載體中必需有標(biāo)記基因,其作用是________________。為檢測受體細胞是否合成A蛋白,可以采用__________________的方法。

(4)若要高效地獲得A蛋白,通常選用大腸桿菌作為受體細胞。因為大腸桿菌具有___________________(答出兩點即可)等優(yōu)點。在導(dǎo)入基因表達載體時常用____________處理大腸桿菌。

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科目:高中生物 來源: 題型:

【題目】利用農(nóng)作物秸稈等纖維質(zhì)原料生產(chǎn)的乙醇,經(jīng)加工可制成燃料乙醇,從而減少了對石油資源的依賴,下圖為生產(chǎn)燃料乙醇的簡要流程,據(jù)圖分析錯誤的一項是()

A. 微生物A 和微生物B 可利用的碳源相同

B. 圖中②過程常用的微生物 B 是酵母菌

C. 要得到微生物A,最好選擇富含纖維素的土壤采集土樣

D. 可用纖維素酶制劑代替微生物A 起作用

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【題目】下圖表示某細胞內(nèi)發(fā)生的一系列生理過程,X表示某種酶。下列敘述錯誤的是

A. 圖中X為RNA聚合酶

B. 圖中甲與乙是同一種多肽鏈

C. 圖中核糖體從右向左移動

D. 該過程可能發(fā)生在原核細胞中

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科目:高中生物 來源: 題型:

【題目】下圖為真核生物DNA分子復(fù)制過程示意圖,下列說法中錯誤的是 ( )

A.圖中DNA分子復(fù)制是從多個起點開始的,但不同時開始,復(fù)制開始時間右邊最早

B.圖中DNA分子復(fù)制的特點有:邊解旋邊復(fù)制、半保留復(fù)制

C.真核生物的這種復(fù)制方式的意義是:提高了復(fù)制速率

D.圖中過程只能發(fā)生在細胞核中

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【題目】生長素和赤霉素均可促進細胞伸長,從而促進植物的生長,因此具有協(xié)同作用,其作用機制如圖所示。下列敘述正確的是(  )

A. 生長素和赤霉素的作用原理相同

B. “X”表示的是促進作用

C. 植物生長主要是生長素作用的結(jié)果

D. 欲證明兩種激素的協(xié)同作用,至少需設(shè)置4組實驗

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科目:高中生物 來源: 題型:

【題目】科學(xué)家在研究DNA分子復(fù)制方式時進行了如圖所示的實驗研究(已知培養(yǎng)用的細菌大約每20 min分裂一次):

實驗一:細菌破碎細菌細

胞提取DNA結(jié)果A

實驗二:細菌破碎細菌細

胞提取DNA結(jié)果B

實驗三:

(1)實驗一和實驗二的作用是_____________________________

(2)從實驗三的結(jié)果C、D可以看出DNA分子復(fù)制____(填“是”或“不是”)半保留復(fù)制。

(3)如果實驗三的結(jié)果都為F,則可判斷DNA分子的復(fù)制方式____(填“是”或“不是”)半保留復(fù)制。

(4)如果DNA分子的復(fù)制方式是半保留復(fù)制,某次實驗的結(jié)果中,結(jié)果C比以往實驗結(jié)果所呈現(xiàn)的帶略寬,那么可能的原因是新合成DNA單鏈中的N尚有少部分為________________________。

(5)如果DNA分子的復(fù)制方式是半保留復(fù)制,與結(jié)果D相比,結(jié)果E密度帶的數(shù)量和位置______,不同的是結(jié)果E的______(填“重”“中”或“輕”)帶略寬。

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科目:高中生物 來源: 題型:

【題目】下圖為核苷酸鏈的結(jié)構(gòu)示意圖,下列敘述不正確的是

A. 能構(gòu)成一個完整核苷酸的是圖中的a

B. 圖中與每個五碳糖直接相連的磷酸有1

C. 在一條核苷酸鏈中各核苷酸之間是通過化學(xué)鍵連接起來的

D. 若該鏈為脫氧核苷酸鏈,從堿基組成上看,缺少的堿基是T

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