【題目】對泡菜制作過程中，不同時期泡菜壇中乳酸菌含量的敘述，正確的是（ ）

A. 制作泡菜初期并無乳酸細菌的存在

B. 腌制過程中乳酸菌含量會逐漸增多并達到最高峰

C. 腌制后期乳酸菌含量會急劇下降

D. 腌制的全過程乳酸菌含量不變，活性有異

【答案】B

【解析】

泡菜在腌制過程中，乳酸菌、乳酸和亞硝酸鹽的變化

①發(fā)酵初期：以不抗酸的大腸桿菌和酵母菌的活動為主，同時還有一部分硝酸鹽還原菌活動。該時期利用了氧氣，產(chǎn)生了厭氧環(huán)境，乳酸菌才開始活動。此時乳酸菌和乳酸的量都比較少，而由于硝酸鹽還原菌的活動，亞硝酸鹽含量有所增加。

②發(fā)酵中期：由于乳酸菌產(chǎn)生了大量乳酸，其他細菌活動受到抑制，只有乳酸菌活動增強。此時期乳酸菌數(shù)量達到最高峰，乳酸的量繼續(xù)積累。由于硝酸鹽還原菌受抑制，同時形成的亞硝酸鹽又被分解，因而亞硝酸鹽含量下降。所以在整個發(fā)酵過程中，亞硝酸鹽的含量表現(xiàn)為先增加后下降的趨勢（如圖所示）。

③發(fā)酵后期：由于乳酸的積累，酸度繼續(xù)增長，乳酸菌活動也受到抑制。乳酸菌數(shù)量下降，而硝酸鹽還原菌完全被抑制

泡菜的制作是利用蔬菜表面的乳酸菌的代謝，將糖類轉(zhuǎn)化成乳酸，因此發(fā)酵初期就有乳酸菌，A錯誤；由于發(fā)酵條件的變化，乳酸菌大量繁殖，乳酸菌數(shù)量會逐漸增多并達到最高峰，B正確；泡菜腌制過程的后期，PH過低、營養(yǎng)物質(zhì)減少、有害代謝產(chǎn)物的積累等，會抑制乳酸菌的增殖，造成乳酸菌含量下降，不是急劇下降，C錯誤；發(fā)酵初期就有乳酸菌，由于發(fā)酵條件的變化，乳酸菌大量繁殖，達到一定量后由于酸度過大，乳酸菌數(shù)量會下降，D錯誤。故選B。

練習(xí)冊系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】如圖是ATP和ADP相互轉(zhuǎn)化的過程，下列敘述不正確的是(　　)

A.圖中D代表ADP，T代表ATP，E代表能量

B.反應(yīng)式中，物質(zhì)可逆，能量不可逆

C.ATP中的“A”與RNA中的堿基A含義相同

D.ATP中的能量較活躍，易于釋放

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【題目】下圖表示細胞膜的亞顯微結(jié)構(gòu)，其中a和b為物質(zhì)的兩種運輸方式，下列對細胞膜結(jié)構(gòu)和功能的敘述錯誤的是

A.若圖示為肝細胞膜，則尿素的運輸方向是II→I

B.細胞間的識別、細胞的癌變與①有密切的關(guān)系

C.適當(dāng)提高溫度將加快②和③的流動速度

D.b過程不需要ATP，a過程未體現(xiàn)膜的選擇透過性

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科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】下圖是某水域中部分食物網(wǎng)的簡圖，已知鯽魚、鱖魚和鰱魚生活在不同的水層。下列相關(guān)敘述錯誤的是

A. 鯽魚既是初級消費者又是次級消費昔

B. 消耗等量藻類時，鱖魚的生長量少于鰱魚

C. 鱖魚固定的能量不能流入其他的生物

D. 藻類固定的能量大于流入次級消費者的能量

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科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】神經(jīng)調(diào)節(jié)的基本方式是反射。下列活動中不屬于反射的是（ ）

A.在寒風(fēng)中瑟瑟發(fā)抖B.白細胞吞噬細菌

C.看到食物分泌唾液D.缺水時感到口渴

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【題目】下面是果酒和果醋制作的實驗流程和發(fā)酵裝置。根據(jù)圖示回答下列問題：

（1）完成圖1中的實驗流程________________________________。

（2）圖2裝置中的充氣口在_________過程中要關(guān)閉，否則可能發(fā)生使發(fā)酵液變酸的反應(yīng) ______________(寫出該反應(yīng)式)，而排氣口在該過程中應(yīng)開放，排氣口要通過一個長而彎曲的膠管與瓶身連接，目的是_____________________________。

（3）葡萄酒呈現(xiàn)紅色的原因是________，重鉻酸鉀在酸性條件下與酒精反應(yīng)呈______色。

（4）果酒和果醋的制作分別利用了酵母菌和_______兩種微生物的發(fā)酵原理，后者在結(jié)構(gòu)上的主要特點是__________________________。

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科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】下列關(guān)于基因的敘述中，可以揭示基因化學(xué)本質(zhì)的是（ ）

A.遺傳物質(zhì)的結(jié)構(gòu)單位和功能單位

B.在染色體上呈線性排列

C.有遺傳效應(yīng)的DNA片段

D.堿基排列順序代表遺傳信息

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【題目】如圖為物質(zhì)跨膜運輸示意圖（甲、乙、丙代表物質(zhì)，a、b、c、d、e代表運輸方式），下列敘述中錯誤的是（ ）

A. 物質(zhì)通過b方式擴散的速率與其脂溶性有關(guān)

B. 在a~e的五種方式中，代表被動運輸?shù)氖莃、c、d

C. 圖中c可表示水分子通過水通道蛋白進入細胞的過程

D. 圖中e可表示小腸上皮細胞吸收Na+的過程

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科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】如圖是中心法則及其發(fā)展的內(nèi)容，下列相關(guān)敘述錯誤的是

A. 生物的遺傳信息儲存在DNA的脫氧核苷酸序列中

B. a、e過程所需的原料相同，b、c所需的原料也相同

C. 遺傳信息傳遞到蛋白質(zhì)是表現(xiàn)型實現(xiàn)的基礎(chǔ)

D. b過程需要RNA聚合酶催化，而e過程需要逆轉(zhuǎn)錄酶催化

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同步練習(xí)冊答案