Question

【題目】葡萄糖經(jīng)酒精發(fā)酵可以產(chǎn)生葡萄酒，進(jìn)一步經(jīng)醋酸發(fā)酵可以產(chǎn)生葡萄醋，請(qǐng)利用相關(guān)的知識(shí)回答問題：

（1）從將葡萄汁裝入發(fā)酵瓶到酒精發(fā)酵完畢的過(guò)程中，酵母菌進(jìn)行的細(xì)胞呼吸方式是____________________；代謝類型是__________。

（2）甲、乙兩位同學(xué)將葡萄榨成汁后分別裝入相應(yīng)的發(fā)酵瓶中，在溫度等適宜的條件下進(jìn)行發(fā)酵，如下圖所示。

①在排氣口要通過(guò)一個(gè)長(zhǎng)而彎曲的膠管與瓶身連接，其目的是_________。

②請(qǐng)找出圖中實(shí)驗(yàn)操作的錯(cuò)誤：甲圖中的錯(cuò)誤是________乙圖中的錯(cuò)誤是_______________。

（3）若果汁中混雜有醋酸菌，在果酒發(fā)酵旺盛時(shí)，醋酸菌不能將果汁中的糖發(fā)酵形成醋酸，其原因是_______________________。

Answer 1

【答案】 有氧呼吸、無(wú)氧呼吸 異養(yǎng)兼性厭養(yǎng)型 防止空氣中的微生物污染發(fā)酵瓶 未夾住發(fā)酵瓶的進(jìn)氣管 瓶中發(fā)酵液過(guò)多，淹沒了排氣管在瓶?jī)?nèi)的管口 果酒發(fā)酵時(shí)的缺氧環(huán)境能抑制醋酸菌生長(zhǎng)

【解析】試題分析：熟記并理解果酒和果醋的制作的原理、流程、注意事項(xiàng)及影響因素等相關(guān)基礎(chǔ)知識(shí)、形成清晰的知識(shí)網(wǎng)絡(luò)。在此基礎(chǔ)上，從題圖中提取信息并對(duì)相關(guān)的問題情境進(jìn)行作答。

(1) 在發(fā)酵的初期，因發(fā)酵瓶中含有氧氣，酵母菌進(jìn)行有氧呼吸而快速繁殖，當(dāng)氧氣消耗完后酵母菌進(jìn)行無(wú)氧呼吸產(chǎn)生酒精。酵母菌的代謝類型是異養(yǎng)兼性厭氧型

(2) ①在排氣口要通過(guò)一個(gè)長(zhǎng)而彎曲的膠管與瓶身連接，其目的是防止空氣中的微生物污染發(fā)酵瓶。②酒精發(fā)酵為無(wú)氧呼吸，應(yīng)提供無(wú)氧環(huán)境，因此甲圖的錯(cuò)誤是，未夾住發(fā)酵瓶的進(jìn)氣管。將葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時(shí)，要留有大約1/3的空間，因此乙圖的錯(cuò)誤是：瓶中發(fā)酵液過(guò)多，淹沒了排氣管在瓶?jī)?nèi)的管口，導(dǎo)致排氣時(shí)發(fā)酵液從排氣管中流出。

(3) 醋酸菌是一種好氧菌，在氧氣充足的條件下才能進(jìn)行旺盛的生命活動(dòng)。在果酒發(fā)酵旺盛時(shí)，在缺氧、呈酸性的發(fā)酵液中，醋酸菌的生長(zhǎng)受到抑制，所以醋酸菌不能將果汁中的糖發(fā)酵形成醋酸。