Question

下列關(guān)于造成相關(guān)實(shí)驗(yàn)失敗的原因分析中，正確的是（　�。�

• A、制作腐乳的鹵湯時(shí)，料酒加的量較多，易造成豆腐腐敗變質(zhì)
• B、制作果酒時(shí)，先除去葡萄的枝梗再進(jìn)行沖洗，可能造成葡萄霉?fàn)�
• C、制作果醋時(shí)，通氧不足或溫度過低，造成發(fā)酵失敗
• D、用加酶洗衣粉洗滌污漬時(shí)，浸泡時(shí)間不足，造成洗滌效果差

Answer 1

考點(diǎn)：制作腐乳的科學(xué)原理及影響腐乳品質(zhì)的條件,脂肪酶、蛋白酶的洗滌效果,酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋

專題：

分析：腐乳制作的步驟：讓豆腐上長出毛霉→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制．在選葡萄時(shí)應(yīng)先沖洗1～2次，再去除枝梗，以防葡萄破損被雜菌污染．醋酸菌好氧性細(xì)菌，當(dāng)缺少糖源時(shí)和有氧條件下，可將乙醇（酒精）氧化成醋酸，醋酸菌生長的最佳溫度是在30℃～35℃．

解答： 解：A、制作腐乳的鹵湯時(shí)，料酒加的量較少，易造成豆腐腐敗變質(zhì)，加料酒的量多，成熟期延長，A錯誤；
B、制作果酒時(shí)，先除去葡萄的枝梗再進(jìn)行沖洗，可能造成雜菌污染而腐爛，B正確；
C、醋酸菌為好氧菌，最適溫度生長溫度為30～35℃，因此制作果醋時(shí)，通氧不足或溫度過低，C正確；
D、加酶洗衣粉中的酶水解污漬需要一定的時(shí)間，因此洗滌時(shí)需要侵泡，D正確．
故選：BCD．

點(diǎn)評：本題考查了生物技術(shù)實(shí)踐中的腐乳的制作、果酒和果醋的制作和加酶洗衣粉等方面的知識，屬于對識記、理解層次的考查．