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下列有關發(fā)酵食品加工的操作，正確的是（　�。�

A、制作果酒時應對葡萄進行反復沖洗以避免雜質的影響

B、制作果醋時應避免通入空氣以保證有關菌種正常代謝

C、制作腐乳時應適量加鹽以避免豆腐變質、變軟

D、制作酸奶時應保證有氧環(huán)境以避免變質

考點：制作腐乳的科學原理及影響腐乳品質的條件,酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋

專題：

分析：對于果酒的自然發(fā)酵，沖洗不要反復進行，以免使酵母菌數量減少，發(fā)酵周期加長，產生的果酒中酒精含量下降．制備果醋時將溫度嚴格控制在30～35℃，并注意適時通過充氣口充氣．制備腐乳用鹽腌制的目的：①鹽能抑制微生物的生長，避免豆腐塊腐敗變質；②加鹽可以析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬，在后期制作過程中不會過早酥爛；③有調味作用．

解答： 解：A、酵技術制葡萄酒所需的酵母菌菌種來自附著在葡萄皮上的野生型酵母菌，不能進行反復沖洗，A錯誤；
B、作果醋時，用的是醋酸菌，是好氧細菌，應通入空氣以保證有關菌種正常代謝，B錯誤；
C、制作腐乳時應適量加鹽可以析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬，在后期制作過程中不會過早酥爛，C正確；
D、酸奶時是利用乳酸菌在無氧的環(huán)境下大量繁殖，將葡萄糖分解成乳酸，D錯誤．
故選：C．

點評：本題考查微生物培養(yǎng)應用的知識，屬識記內容，相對簡單，應理解加記憶并舉，學生作答一般不會出現太多錯誤．

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相關習題

科目：高中生物 來源： 題型：

英國的Blackman通過實驗研究發(fā)現光合作用包括兩個完全不同的過程．根據他的實驗結果設計如圖的裝置：將一小枝黑藻倒放于稀釋的NaHCO₃溶液中（作為CO₂的來源），并用100W的燈泡從遠處慢慢移向裝置，發(fā)現距離裝置1m時，開始有氣泡放出，且在一定范圍內，隨著距離的拉近，氣泡釋放量增多．
（1）由資料閱讀可以看出，這個實驗裝置是為了研究光合作用和

的關系．
（2）實驗裝置中放出的氣體是

，是在光合作用的

階段釋放出來的．該階段是在

進行的．
（3）實驗中測得的氣體釋放量

（填寫大于、小于或等于）黑藻真正的光合作用釋放的氣體量．

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科目：高中生物 來源： 題型：

下列關于造成相關實驗失敗的原因分析中，正確的是（　�。�

A、制作腐乳的鹵湯時，料酒加的量較多，易造成豆腐腐敗變質

B、制作果酒時，先除去葡萄的枝梗再進行沖洗，可能造成葡萄霉爛

C、制作果醋時，通氧不足或溫度過低，造成發(fā)酵失敗

D、用加酶洗衣粉洗滌污漬時，浸泡時間不足，造成洗滌效果差

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科目：高中生物 來源： 題型：

將燕麥胚芽鞘置于如圖所示的單側光環(huán)境中，一段時間后取尖端下面一段沿胚芽鞘縱切面切下制成切片，用顯微鏡觀察，你認為正確的圖象是（　　）

A、

B、

C、

D、

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科目：高中生物 來源： 題型：

血漿中Na⁺和Cl^-所起的作用是（　�。�

A、維持血漿的滲透壓

B、維持血漿的酸堿度

C、維持體溫衡定37℃

D、維持血漿的粘稠度

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科目：高中生物 來源： 題型：

“水往低處流”是一種自然現象，但是植物體內的水卻往高處“流”，動力從何而來？生物興趣小組為此設計了兩個實驗．
實驗材料：天竺葵若干株、清水、30%蔗糖溶液、鐵架臺、燒杯、漏斗、半透膜、橡皮管、玻璃管、刀片、膠水（可以封住植物葉片上的氣孔）
實驗一：將漏斗口用半透膜封住，裝入30%的蔗糖溶液，置于清水中．不久漏斗內液面上升，如圖甲所示．
實驗二：用刀片將天竺葵的莖在靠近基部切斷，用橡皮管將根與一玻璃管相連，玻璃管內裝有清水，置于清水中．不久，玻璃管內水分增加，液面上升，如圖乙所示．
請分析回答：

（1）甲圖漏斗內的液面上升的條件是

．
（2）乙圖玻璃管內液面上升，說明植物體內水往高處“流”的動力是

．
（3）蒸騰作用是植物體內的水分子通過葉片上的氣孔擴散，有同學提出蒸騰作用是植物體內水往高處流的拉力．請利用上述實驗材料設計一個實驗，證明蒸騰作用是植物體水往高處流的拉力．你的設計的實驗步驟是

．

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科目：高中生物 來源： 題型：

回答有關試管苗培養(yǎng)及其植物光合作用和呼吸作用的問題：
（1）利用植物組織培養(yǎng)技術大量培養(yǎng)試管苗的過程中，常常是將處于

狀態(tài)的細胞先誘導形成愈傷組織，然后再先后接種在不同的培養(yǎng)基上，誘導形成芽和根．誘導再分化的方向是與培養(yǎng)基中

比值有關．該比值接近于1時誘導形成的是

．試管苗的光合作用能力較弱，需要逐步適應外界環(huán)境才能往大田移栽．研究人員進行了“改變植物組織培養(yǎng)條件縮短試管苗適應過程”的實驗，實驗在適宜溫度下進行，圖甲和圖乙表示其中的兩個實驗結果（圖中虛線表示大氣中CO₂濃度）．請回答：
（2）圖甲的實驗是在大氣CO₂濃度下進行的．據圖中信息分析可見，試管苗在不加蔗糖的培養(yǎng)基中的

和

更高．
（3）圖乙是試管苗在密閉、無糖培養(yǎng)基條件下測得的24h內CO₂濃度變化曲線．圖中b-c段CO₂濃度升高緩慢是因為

，c-d段CO₂濃度急劇下降是因為試管苗

．若d點時打開培養(yǎng)瓶塞，試管苗的光合速率

（4）生產實踐中，在試管苗移栽階段，當試管中的植株長到5-10cm時，可先

3-5天，使其適應試管外環(huán)境．根據上述實驗結果推知，采用

培養(yǎng)基、適當延長光照時間和

可縮短試管苗的適應過程．
（5）在試管苗的葉肉細胞中，CO₂的固定和產生場所分別是

．
①葉綠體基質 ②類囊體薄膜 ③線粒體基質 ④線粒體內膜
A．①③B．②③C．①④D．②④
研究人員為研究移栽后的試管苗對外界環(huán)境的適應性，將形態(tài)、大小、生理狀況相同的移栽苗分成四等份，在不同溫度下分別暗處理1h，再用適當的相同的光照射1h，測其重量變化（假設在光下和黑暗條件下，細胞呼吸消耗有機物量相同），得到下表的數據．請分析并回答問題：