Question

【題目】紅樹(shù)莓所含的維生素E高居水果之首，可幫助人體清理血液中的垃圾，排出有害物質(zhì)，從而提高人的身體素質(zhì)。回答下列問(wèn)題。

（1）在紅樹(shù)莓汁的加工過(guò)程中需要加入果膠酶，其主要作用是____________，使果汁澄清。

（2）利用紅樹(shù)莓果實(shí)經(jīng)過(guò)發(fā)酵獲得紅樹(shù)莓酒的過(guò)程中，在酵母菌細(xì)胞的____________（填場(chǎng)所）中產(chǎn)生乙醇，產(chǎn)生的乙醇與____________試劑反應(yīng)呈現(xiàn)灰綠色，這一反應(yīng)可用于乙醇的檢驗(yàn)。無(wú)氧條件相比，在有氧條件下，酵母菌繁殖速度____________。隨著發(fā)酵過(guò)程的進(jìn)行，果酒的顏色逐漸加深，其主要原因是________________________。

（3）為探究發(fā)酵溫度對(duì)紅樹(shù)莓果酒發(fā)酵的影響，科研工作者進(jìn)行了相關(guān)實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)結(jié)果如下圖所示。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，發(fā)酵的最適溫度為____________℃。

（4）科研工作者在釀造紅樹(shù)莓酒的過(guò)程中，發(fā)酵進(jìn)行一段時(shí)間后，發(fā)現(xiàn)殘?zhí)橇坎辉俳档�，其原因可能�?/span>________________________；而酒精度數(shù)逐漸下降，其原因可能是_____________________。

Answer 1

【答案】分解果膠，瓦解植物細(xì)胞的細(xì)胞壁及胞間層 細(xì)胞質(zhì)基質(zhì) 酸性重鉻酸鉀 快 紅樹(shù)莓果實(shí)中的色素進(jìn)入到了發(fā)酵液中 24 酒精度數(shù)過(guò)高導(dǎo)致酵母菌死亡（不再分解糖類(lèi)物質(zhì)） 發(fā)酵液中的酒精被分解為其他物質(zhì)

【解析】

參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類(lèi)型為異養(yǎng)兼性厭氧型，有氧條件下進(jìn)行有氧呼吸，無(wú)氧條件下無(wú)氧呼吸產(chǎn)生酒精，果酒發(fā)酵即利用酵母菌的無(wú)氧呼吸原理。

（1）用紅樹(shù)莓加工成果汁的過(guò)程中，需要加入果膠酶，果膠酶可以分解果膠，瓦解植物細(xì)胞的細(xì)胞壁及胞間層，使渾濁的果汁變得澄清。

（2）酵母菌無(wú)氧呼吸的產(chǎn)物為乙醇（酒精），場(chǎng)所為細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)；檢測(cè)乙醇可用重鉻酸鉀試劑，該試劑在酸性條件下可與乙醇發(fā)生反應(yīng)呈現(xiàn)灰綠色；與無(wú)氧條件相比，有氧呼吸釋放的能量多，因此酵母菌繁殖快；隨著發(fā)酵過(guò)程的進(jìn)行，紅樹(shù)莓果實(shí)中的色素進(jìn)入到了發(fā)酵液中，故果酒的顏色逐漸加深。

（3）據(jù)圖分析可知，在24℃時(shí)，發(fā)酵酒精度達(dá)到峰值，此時(shí)為發(fā)酵的最適溫度。

（4）隨發(fā)酵時(shí)間進(jìn)行，酒精逐漸增多，故發(fā)酵一段時(shí)間后，酒精度數(shù)過(guò)高可能會(huì)導(dǎo)致酵母菌死亡而不再分解糖類(lèi)物質(zhì)，故殘?zhí)橇坎辉俳档�；而發(fā)酵液中的酒精被分解為其他物質(zhì)，故酒精度數(shù)逐漸下降。