Question

【題目】下圖是兩位同學(xué)制果酒和果醋時(shí)使用的裝置。據(jù)此回答有關(guān)問(wèn)題：

（1）酵母菌和醋酸桿菌的新陳代謝類型依次是_______、_________。

（2）用反應(yīng)式表示出制酒過(guò)程剛開(kāi)始時(shí)發(fā)生的主要化學(xué)變化：_____________。

（3）B裝置中排氣口要通過(guò)一個(gè)長(zhǎng)而彎曲的膠管，這樣做的原因是__________。

（4）制酒時(shí)要將溫度控制在18～25℃，而制醋時(shí)要將溫度控制在30～35℃，原因是_______。

回答下列有關(guān)泡菜制作的問(wèn)題：

（5）制作泡菜的微生物是_______________，所用鹽水煮沸，其目的是____________________。

（6）泡菜制作過(guò)程中，乳酸發(fā)酵過(guò)程即為乳酸菌進(jìn)行_________的過(guò)程。

（7）制作泡菜的過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，亞硝酸鹽在特定的條件下會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)?/span>___，引起生物致癌。

Answer 1

【答案】異養(yǎng)兼性厭氧型 異養(yǎng)需氧型 C6H12O6+6H2O+6O26CO2+12H2O+能量 防止雜菌污染 18～25℃是酵母菌生長(zhǎng)和發(fā)酵的合適溫度，30～35℃是醋酸桿菌生長(zhǎng)和發(fā)酵的合適溫度 乳酸菌 消毒殺菌 無(wú)氧呼吸 亞硝胺

【解析】

根據(jù)題意和圖示分析可知：同學(xué)甲用A（帶蓋的瓶子）裝置制葡萄酒，因?yàn)榻湍妇鸁o(wú)氧呼吸產(chǎn)生酒精的同時(shí)，也會(huì)產(chǎn)生二氧化碳，所以每隔12h左右要將瓶蓋擰松一次，排除多余的二氧化碳，但又不能打開(kāi)瓶蓋，以防止氧氣和有害雜菌進(jìn)入．

同學(xué)乙用B裝置制葡萄酒，B裝置中排氣口要通過(guò)一個(gè)長(zhǎng)而彎曲的膠管與瓶身相連，目的是防止雜菌污染。制作果酒時(shí)，氣口用夾子夾住，而制作果醋時(shí)，充氣口要打開(kāi)。

（1）酵母菌是真核生物，具有由核膜包被的細(xì)胞核，是異養(yǎng)兼性厭氧型微生物；醋酸菌是原核生物，不具有核膜包被的細(xì)胞核，是異養(yǎng)需氧型微生物。

（2）制酒過(guò)程剛開(kāi)始時(shí)發(fā)生的主要化學(xué)變化是酵母菌的有氧呼吸，其反應(yīng)式為：C6H12O6+6H2O+6O26CO2+12H2O+能量。

（3）為了防止空氣中的雜菌進(jìn)入發(fā)酵瓶引起污染，因此排氣口要通過(guò)一個(gè)長(zhǎng)而彎曲的膠管與瓶身相連。

（4）18～25℃是酵母菌生長(zhǎng)繁殖的適宜的溫度范圍，30-35℃是醋酸菌生長(zhǎng)繁殖的適宜的溫度范圍，因此制葡萄酒時(shí)要將溫度控制在18～25℃，而制葡萄醋時(shí)要將溫度控制在30-35℃。

（5）泡菜制作利用的微生物是乳酸菌；制作泡菜時(shí)，所用鹽水要煮沸，其目的是消毒殺菌。

（6）乳酸菌是厭氧菌，乳酸發(fā)酵是利用了乳酸菌的無(wú)氧呼吸。

（7）攝入體內(nèi)的亞硝酸鹽含量過(guò)多，在特定的條件下會(huì)轉(zhuǎn)化成亞硝胺，亞硝胺是化學(xué)致癌因子，引起生物致癌。