Question

【題目】學(xué)習(xí)化學(xué)有利于我們認(rèn)識(shí)飲食與健康的關(guān)系，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣．

（1）油脂被攝人人體后，在酶的作用下水解為（寫(xiě)名稱，下同）和 ， 進(jìn)而被氧化生成并提供能量，或作為合成人體所需其他物質(zhì)的原料．
（2）發(fā)育出現(xiàn)障礙，患營(yíng)養(yǎng)缺乏癥，這主要是由于攝取（填“蛋白質(zhì)”、“脂肪”或“糖類”）不足引起的．下列食物中富含該物質(zhì)的是 （填字母）．
A菠菜 B花生油 C瘦肉 D西瓜
（3）某火腿制品的包裝上印有相關(guān)配料：精選瘦肉、白糖、淀粉、亞硝酸鈉等．火腿中屬于防腐劑的是 ， 不可長(zhǎng)期或大量進(jìn)食腌制肉類食品的原因是：其包裝袋上�？煽吹饺鐖D1所示的圖標(biāo)，它的含義是 ， 此包裝袋材料是聚乙烯塑料，它的單體是（填結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式）．
（4）如圖2所示4支試管同時(shí)水浴加熱4min．為檢驗(yàn)其中淀粉的水解程度，某同學(xué)的實(shí)驗(yàn)操
作與現(xiàn)象記錄如下：

試管	操作	現(xiàn)象
①	加入碘水	溶液變成藍(lán)色
②	加入銀氨溶液，水浴加熱	未出現(xiàn)銀鏡
③	加入碘水	溶液變成藍(lán)色
④	加入銀氨溶液，水浴加熱	未出現(xiàn)銀鏡

①結(jié)合試管1、2中的現(xiàn)象，得出的結(jié)論是：這兩支試管中淀粉水解（填“沒(méi)有”、“部分”或“全部”），淀粉 （填“有”或“沒(méi)有”）還原性．
②結(jié)合試管3、4中的現(xiàn)象，（填“能”或“不能”）得出“這兩支試管中淀粉沒(méi)有水解”的結(jié)論，理由是 ．

Answer 1

【答案】
（1）高級(jí)脂肪酸；甘油；二氧化碳、水
（2）蛋白質(zhì)；C
（3）亞硝酸鈉；亞硝酸鈉與肉類的蛋白質(zhì)反應(yīng)，生成一種致癌物；可回收物；CH2=CH2
（4）沒(méi)有；沒(méi)有；不能；銀鏡反應(yīng)須在堿性環(huán)境中進(jìn)行，未用NaOH溶液中和硫酸．
【解析】（1）油脂在酶的催化作用下，水解生成高級(jí)脂肪酸和甘油，進(jìn)而被氧化生成二氧化碳、水為人體提供熱量，或作為合成人體所需其他物質(zhì)的原料，
（2）發(fā)育出現(xiàn)障礙，患營(yíng)養(yǎng)缺乏癥，這主要是由于攝入蛋白質(zhì)不足引起的，瘦肉中富含蛋白質(zhì)，菠菜和西瓜中富含維生素，花生油中富含油脂，
（3）亞硝酸鈉常作為肉制品的防腐劑和著色劑，亞硝酸鈉與肉類的蛋白質(zhì)反應(yīng)，生成一種致癌物亞硝胺，圖1的標(biāo)志為可回收物，聚乙烯塑料的單體是乙烯，
（4）①試管1中現(xiàn)象，淀粉遇碘變藍(lán)色，說(shuō)明試管1中含有淀粉，葡萄糖與銀氨溶液發(fā)生銀鏡反應(yīng)，試管2中現(xiàn)象說(shuō)明沒(méi)有葡萄糖生成，說(shuō)明淀粉沒(méi)有發(fā)生水解，淀粉沒(méi)有還原性，不能被銀氨溶液氧化，②試管3中加入碘水，溶液變成藍(lán)色，說(shuō)明試管3中含有淀粉，淀粉在酸性條件下發(fā)生水解，葡萄糖在堿性環(huán)境中與銀氨溶液發(fā)生銀鏡反應(yīng)，未用NaOH溶液中和硫酸，所以試管4未出現(xiàn)銀鏡，因此不能得出“這兩支試管中淀粉沒(méi)有水解”的結(jié)論，