Question

如圖所示為某些微小生物的形態(tài)結(jié)構(gòu)示意圖，請(qǐng)據(jù)圖回答下列問(wèn)題：
（1）與[1]相比，圖中[3]在細(xì)胞結(jié)構(gòu)上的最大特點(diǎn)是

 

．
（2）區(qū)分[2]和[4]的方法是

 

．
（3）在釀酒、做面包和蒸饅頭時(shí)離不開(kāi)[

 

]

 

．
（4）[1]和[2]在適宜的培養(yǎng)基中會(huì)大量繁殖，形成菌落，從菌落的哪些方面可以大致區(qū)分[1]和[2]？

 

．
（5）你見(jiàn)過(guò)泡菜壇嗎？制作泡菜的原理就是利用乳酸菌使蔬菜中的有機(jī)物生成乳酸，乳酸菌屬于圖中的[

 

]

 

；泡菜壇的結(jié)構(gòu)，既要加蓋還要用一層水來(lái)封口，這樣做的目的是

 

．

Answer 1

考點(diǎn)：細(xì)菌和真菌的區(qū)別,細(xì)菌的基本形態(tài)和結(jié)構(gòu)特點(diǎn),真菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)、營(yíng)養(yǎng)方式和生殖方式的特點(diǎn),發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用

專(zhuān)題：

分析：圖示中1有未成形的細(xì)胞核DNA集中的區(qū)域，可以判定1為細(xì)菌．孢子體的排列呈放射狀，可判定2是曲霉；酵母菌是單細(xì)胞的真菌，因此3是酵母菌，青梅孢子體的排列呈掃帚狀、青綠色，因此4是青霉．

解答：解：（1）根據(jù)表示1未成形的細(xì)胞核DNA集中的區(qū)域，可以判定1為細(xì)菌．再根據(jù)3的結(jié)構(gòu)圖可知3代表酵母菌；細(xì)菌的基本結(jié)構(gòu)有細(xì)胞壁、細(xì)胞膜、細(xì)胞質(zhì)和DNA集中的區(qū)域，沒(méi)有成形的細(xì)胞核，沒(méi)有葉綠體；真菌的基本結(jié)構(gòu)有細(xì)胞壁、細(xì)胞膜、細(xì)胞質(zhì)、細(xì)胞核，沒(méi)有葉綠體．因此細(xì)菌與真菌的根本區(qū)別在于真菌具有成形細(xì)胞核，細(xì)菌沒(méi)有成形的細(xì)胞核，只有DNA集中的區(qū)域．所以不論細(xì)菌還是真菌，它們絕大多數(shù)細(xì)胞中均沒(méi)有葉綠體，不能進(jìn)行光合作用，不能自己制造有機(jī)物，是異養(yǎng)生活的．
（2）青霉孢子體的排列呈掃帚狀、青綠色，因此4是青霉．曲霉孢子體的排列呈放射狀，有多種顏色如黃色、黑色、棕色等，因此2是曲霉．
（3）利用酵母菌的發(fā)酵技術(shù)，可以在做面包和蒸饅頭時(shí)，它可以把淀粉中的葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精，并產(chǎn)生二氧化碳，使做出的饅頭或面包膨大、松軟．
（4）菌落是指一個(gè)細(xì)菌或真菌在適宜的培養(yǎng)基上繁殖后形成的肉眼可見(jiàn)的集合體（細(xì)菌或真菌集團(tuán)）；細(xì)菌菌落特征：菌落較小，形狀表面或光滑黏稠，或粗糙干燥，易挑起，多為白色；真菌落特征：菌落較大、菌絲細(xì)長(zhǎng)，菌落疏松，呈絨毛狀、蜘蛛網(wǎng)狀、棉絮狀，無(wú)固定大小，多有光澤，不易挑，有時(shí)還呈現(xiàn)紅色、褐色、綠色、黑色、黃色等不同的顏色（孢子的顏色）．因此，從菌落的大小、形態(tài)、顏色可以大致區(qū)分細(xì)菌和真菌，以及它們的不同種類(lèi)．孢子形狀呈掃帚狀為青霉，呈放射狀為曲霉．
（5）制作泡菜的原理就是利用乳酸菌使蔬菜中的有機(jī)物生成乳酸．乳酸菌是細(xì)菌，屬于厭氧菌，必須創(chuàng)造無(wú)氧的條件．因此泡菜壇的結(jié)構(gòu)既要加蓋，還要用一圈水來(lái)封口，其中的目的是不讓空氣進(jìn)入壇內(nèi)而保持壇內(nèi)缺氧的環(huán)境．
故答案為：
（1）細(xì)胞內(nèi)具有成形細(xì)胞核； 
（2）看孢子體的排列形狀；
（3）3酵母菌； 
（4）形態(tài)、大小和顏色
（5）1細(xì)菌；不讓空氣進(jìn)入壇內(nèi)而保持壇內(nèi)缺氧的環(huán)境

點(diǎn)評(píng)：解答此類(lèi)題目點(diǎn)關(guān)鍵是熟記細(xì)菌真菌的結(jié)構(gòu)、營(yíng)養(yǎng)生殖以及在食品制作過(guò)程中的應(yīng)用．