試題分析：做饅頭或面包時(shí)，經(jīng)常要用到酵母菌，酵母菌經(jīng)過(guò)發(fā)酵可以分解面粉中的葡萄糖，產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多孔。
點(diǎn)評(píng)：此題為基礎(chǔ)題，熟練掌握制饅頭和面包的原理，同時(shí)也要注意其它的發(fā)酵產(chǎn)品的知識(shí)。
練習(xí)冊(cè)系列答案
相關(guān)習(xí)題
科目：初中生物
來(lái)源：不詳
題型：單選題
生面團(tuán)經(jīng)過(guò)酵母菌發(fā)酵后，其中有機(jī)物含量的變化是
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科目：初中生物
來(lái)源：不詳
題型：探究題
（12分）家庭制作甜酒有如下工序：
①將酒曲粉末與糯米飯拌勻 ②將糯米飯放入容器中蓋好，用毛巾包裹起來(lái)置入溫暖的地方 ③用涼開(kāi)水將糯米飯沖淋一次，冷卻到30℃ ④將糯米用水淘洗干凈后浸泡一晝夜 ⑤將糯米倒入蒸鍋煮熟 （以上容器、毛巾等均要求消毒）
請(qǐng)對(duì)照制作工序，回答下列問(wèn)題：
（1）請(qǐng)寫(xiě)出制作甜酒的操作步驟 （用工序中的序號(hào)表示）。
（2）酒曲粉末里含有的主要菌種是 。
（3）用涼開(kāi)水沖淋糯米飯使米飯冷卻到30℃的目的是 。
（4）釀好的甜酒表面有氣泡出現(xiàn)，這是發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的 氣體造成的。發(fā)酵過(guò)程中除了產(chǎn)生氣體，還產(chǎn)生了 。
（5）有一位同學(xué)按工序制作甜酒，幾天后，發(fā)現(xiàn)糯米飯發(fā)霉了，甜酒沒(méi)制出來(lái)，沒(méi)有成功的原因可能是 （答出一條即可）。
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科目：初中生物
來(lái)源：不詳
題型：探究題
（5分）為探究酵母菌的作用，嘗試甜酒的制作方法，郝思同學(xué)在課外做了如下實(shí)驗(yàn)：①取甲、乙、丙三個(gè)潔凈的燒瓶，分別加入適量涼開(kāi)水；②取適量淘洗干凈的糯米，用蒸鍋蒸熟并冷卻至室溫；③將冷卻后的糯米等分成兩份，分別加入甲、乙兩個(gè)燒瓶中；④向甲、丙兩個(gè)燒瓶中分別加入適量的酒曲（內(nèi)含酵母菌）；⑤將三個(gè)燒瓶的瓶口密封，并同時(shí)放在適宜的環(huán)境中，靜置2～3天。據(jù)此，請(qǐng)分析回答：
（1）郝思的實(shí)驗(yàn)中有 組對(duì)照實(shí)驗(yàn)，變量為酒曲的一組是 。
（2）三個(gè)燒瓶中最有可能生產(chǎn)出甜酒的是 。
（3）你認(rèn)為在釀酒過(guò)程中，酵母菌起到了什么作用？ 。
（4）郝思同學(xué)按上述方法進(jìn)行操作，制出的“甜酒”帶有酸味，原因可能是 。
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科目：初中生物
來(lái)源：不詳
題型：單選題
中糧集團(tuán)投資7.5億元在合浦工業(yè)園區(qū)建成了20萬(wàn)噸/年燃料乙醇項(xiàng)目，利用本地資源木薯生產(chǎn)燃料酒精，生產(chǎn)過(guò)程會(huì)用到下列哪一種生物
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科目：初中生物
來(lái)源：不詳
題型：單選題
某同學(xué)嘗試在家自制酸奶。他將新鮮牛奶加入適量蔗糖然后加熱煮沸，冷卻后裝入已消毒的玻璃瓶中，再加入適量酸奶后密封。請(qǐng)問(wèn)加入的酸奶主要是為了提供
| A．酵母菌 | B．乳酸菌 | C．酸性物質(zhì) | D．營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) |
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科目：初中生物
來(lái)源：不詳
題型：單選題
發(fā)酵技術(shù)和我們的日常生活息息相關(guān)，釀制葡萄酒利用了
| A．醋酸菌的發(fā)酵 | B．乳酸菌的發(fā)酵 |
| C．霉菌的發(fā)酵 | D．酵母菌的發(fā)酵 |
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