Question

20．果酒暴露在空氣中會變酸，水果放久了會有酒味，這些現(xiàn)象稱為（　　）

• A． 變質(zhì)
• B． 腐爛
• C． 發(fā)酵
• D． 變異

Answer 1

分析 發(fā)酵技術(shù)是指利用微生物的發(fā)酵作用，運用一些技術(shù)手段控制發(fā)酵過程，大規(guī)模的生產(chǎn)發(fā)酵產(chǎn)品的技術(shù)．
微生物的發(fā)酵技術(shù)在食品、藥品的制作中具有重要意義，如制饅頭、面包和釀酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸桿菌，利用青霉發(fā)酵可以提取出青霉素等．

解答 解：釀酒時要用到酵母菌，酵母菌可以經(jīng)過發(fā)酵，把葡萄糖分解成二氧化碳和酒精；
空氣中有乳酸菌等微生物，果酒暴露在空氣中，其中的乳酸菌會經(jīng)過發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，而使的果酒變酸；水果放久了會有酒味，是酵母菌經(jīng)過發(fā)酵，把葡萄糖分解成二氧化碳和酒精；
這些現(xiàn)象都稱為發(fā)酵．
故選：C．

點評 關(guān)鍵是掌握酵母菌和乳酸菌的發(fā)酵現(xiàn)象的知識．