Question

13．在制作泡菜過程中所利用的微生物和制作環(huán)境分別是（　　）

• A． 酵母菌、無氧環(huán)境
• B． 酵母菌、有氧環(huán)境
• C． 乳酸菌、無氧環(huán)境
• D． 乳酸菌、有氧環(huán)境

Answer 1

分析 微生物的發(fā)酵技術(shù)在食品、藥品的制作中具有重要意義，如制酸奶和泡菜要用到乳酸菌發(fā)酵等．

解答 解：制作泡菜時(shí)要用到乳酸菌，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，使得菜具有特殊的風(fēng)味，乳酸菌是厭氧菌，分解有機(jī)物是不需要氧氣的，因此泡菜壇要加蓋并用一圈水來封口，以避免外界空氣的進(jìn)入，創(chuàng)造無氧環(huán)境，否則如果有空氣進(jìn)入，就會(huì)抑制乳酸菌的活動(dòng)，影響泡菜的質(zhì)量．蒸饅頭、做面包、釀酒要用到酵母菌．
故選：C．

點(diǎn)評 關(guān)鍵點(diǎn)：乳酸菌是厭氧菌，在無氧時(shí)才能產(chǎn)生乳酸．