利用下列哪種微生物的發(fā)酵作用可以蒸饅頭和釀制啤酒(   )
A.乳酸菌B.酵母菌C.霉菌D.大腸桿菌
B

試題分析:做饅頭或面包時,經(jīng)常要用到酵母菌,酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖,產(chǎn)生二氧化碳,二氧化碳是氣體,遇熱膨脹而形成小孔,使得饅頭或面包膨大和松軟,釀酒也要用到酵母菌,釀酒時在無氧的條件下,酵母菌發(fā)酵分解葡萄糖能產(chǎn)生酒精。
點評:此題為基礎題,平時注意積累常見的發(fā)酵技術在食品制作中的作用的例子,并理解其原理。
練習冊系列答案
相關習題

科目:初中生物 來源:不詳 題型:實驗題

下面是家庭釀造甜酒的操作過程:
①將酒曲粉末與糯米飯拌勻②將糯米飯放入容器中蓋好,加蓋密封,置入溫暖的地方③用涼開水將糯米飯沖淋一次,冷卻到30度左右④將糯米用水淘洗干凈后倒入蒸鍋煮熟(以上容器、毛巾等均要求消毒)請對照制作工序,回答下列問題。(8分)
(1)請寫出制作甜酒的操作步驟                          (用序號表示)。
(2)酒曲粉末里含有的主要菌種是         。
(3)往冷卻的糯米飯里加入一定量的酒曲,這是菌類培養(yǎng)方法中的哪一個步驟?       。
(4)③步的目的是                                    
(5)在釀酒的過程中,需將器皿加蓋密封,目的是                            。
(6)甜酒的“酒味”是因為釀酒的過程中產(chǎn)生了        ,釀好的甜酒表面還會有氣泡出現(xiàn),這是發(fā)酵過程中產(chǎn)生的           氣體。
(7)一位同學按工序制作甜酒,幾天后,發(fā)現(xiàn)糯米飯發(fā)霉,甜酒沒制出來,沒成功的原因可能是                                      (答出一條即可)

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科目:初中生物 來源:不詳 題型:單選題

利用細菌來凈化污水的主要原理是(  ).
A.細菌可以分解污水中的一些有機物
B.細菌可以吃掉污水中的有機物
C.細菌喜歡喝大量的水
D.利用污水來繁殖細菌

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科目:初中生物 來源:不詳 題型:單選題

各類食品的貯存都要考慮其保存方法,食品保存的原理是
A.把食品密封就行了
B.把食品煮熟、高溫消毒就可以了
C.把食品內(nèi)的細菌和真菌殺死或抑制它們的生長繁殖就可以了
D.把食品放到冰箱內(nèi)就可以了

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科目:初中生物 來源:不詳 題型:判斷題

細菌和病毒對人類都是有害的                                   (     )

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科目:初中生物 來源:不詳 題型:實驗題

資料分析:青霉能產(chǎn)生青霉素,人們把青霉中有關基因切下來,用生物技術的方法轉(zhuǎn)入到大腸桿菌中去,依靠大腸桿菌的快速繁殖產(chǎn)生大量的青霉素。(8分)
(1)青霉能產(chǎn)生青霉素,青霉素的產(chǎn)生靠           控制。
(2)以大腸桿菌產(chǎn)生青霉素的技術稱        
(3)以上資料說明:大腸桿菌產(chǎn)生青霉素是                                 的結果,由此得出的結論是                。

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科目:初中生物 來源:不詳 題型:單選題

與發(fā)面有關的一組微生物是
A.青霉和曲霉 B.乳酸菌和酵母菌
C.醋酸桿菌和乳酸菌D.螺旋菌和醋酸桿菌

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科目:初中生物 來源:不詳 題型:實驗題

(6分)李明的爸爸媽媽在離家很遠的地方上班,李明想在暑假為父母分擔家務,他買回面粉,學做饅頭,第一天中午他和好面,用盆裝好蓋上蓋子,放在桌上,第二天早晨準備蒸饅頭時,發(fā)現(xiàn)面并沒有發(fā)泡而是發(fā)酸,你能告訴他,做饅頭的一些基本常識嗎?
(1)材料:               、                     、                   
(2)條件:                            
(3)注意:                                                          
(4)發(fā)泡原理:                                                      

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科目:初中生物 來源:不詳 題型:單選題

在制作酸奶或米酒時,發(fā)酵需要的條件是
A.密封B.加入食鹽水C.0℃D.暴曬

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