蛋白質(zhì)的變性與凝固有許多實際應(yīng)用的例子，如豆腐就是大豆蛋白質(zhì)的濃溶液加熱加鹽而成的變性蛋白凝固體。
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天然蛋白質(zhì)因受物理、化學(xué)因素影響，其分子內(nèi)部原有的高度規(guī)律性結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，致使蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)和生物學(xué)性質(zhì)都有所改變，但并不導(dǎo)致蛋白質(zhì)一級結(jié)構(gòu)的破壞，這種現(xiàn)象叫變性，變性后的蛋白質(zhì)叫變性蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)變性作用有許多實際應(yīng)用。如豆腐是大豆蛋白質(zhì)的濃溶液加熱加鹽而成的變性蛋白質(zhì)凝固體；臨床上急救誤服重金屬鹽的病人可進(jìn)食大量乳品或蛋清，使蛋白質(zhì)與該重金屬結(jié)合成變性的不能為消化道吸收的蛋白質(zhì)，從而達(dá)到解毒的目的；用紫外線或酒精進(jìn)行消毒滅菌是使微生物體內(nèi)蛋白質(zhì)變性而殺滅微生物。
練習(xí)冊系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：初中生物 來源：不詳 題型：單選題

小強(qiáng)沒吃早飯，接近中午時感到頭暈，他補(bǔ)充什么食品能最快獲得能量(   )
A．面包B．雞蛋C．火腿D．花生

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科目：初中生物 來源：不詳 題型：單選題

（2009山東菏澤學(xué)業(yè))張濤最近幾天發(fā)現(xiàn)在刷牙時口腔出血，那么他應(yīng)多吃
A．新鮮的青菜和水果B．雞肝、葵花子
C．豬肝、黑木耳D．大米、面粉

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科目：初中生物 來源：不詳 題型：探究題

分析下面實驗數(shù)據(jù)，回答問題（共2分）
維生素C的水溶液能夠使高錳酸鉀溶液褪色。某生物實驗小組的同學(xué)為了探究不同蔬菜中維生素C的含量，分別把黃瓜汁、青椒汁、芹菜汁和菠菜汁滴加在相同濃度的高錳酸鉀溶液中，直至高錳酸鉀溶液褪色為止。滴加的滴數(shù)分別是15、7、16和12。
(1)請判斷維生素C含量最多的蔬菜是                                   （    ）
A．黃瓜B．青椒C．芹菜D．菠菜
(2)若人體缺乏維生素C,會患           。

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科目：初中生物 來源：不詳 題型：單選題

我們吃的米飯、饅頭中所含的主要營養(yǎng)成分是                            
A．蛋白質(zhì)B．脂肪C．糖類D．無機(jī)鹽

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科目：初中生物 來源：不詳 題型：單選題

長期不吃新鮮蔬菜、水果的人易患                                    (     )
A．夜盲癥B．腳氣病C．骨質(zhì)疏松癥D．壞血病

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科目：初中生物 來源：不詳 題型：單選題

都是組成細(xì)胞的主要有機(jī)物，并且能為生命活動提供能量的營養(yǎng)物質(zhì)是
A．糖類、蛋白質(zhì)和維生素B．糖類、脂肪和維生素
C．糖類、蛋白質(zhì)和脂肪D．脂肪、蛋白質(zhì)和維生素

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科目：初中生物 來源：不詳 題型：填空題

維生素是一類比較簡單的______，種類很多，其中大多數(shù)是人體自身不能制造的，只能從______中攝取．

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科目：初中生物 來源：不詳 題型：單選題

下列人體所需的營養(yǎng)物質(zhì)與缺乏癥對應(yīng)錯誤的是（　�。�
A．缺維生素C-佝僂病B．缺鐵-貧血
C．缺維生素A-夜盲癥D．缺碘-地方性甲狀腺腫

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