蛋清遇堿性溶液會凝固，這是由于蛋白質(zhì)變性所致
 
．
考點：鑒別淀粉、葡萄糖的方法與蛋白質(zhì)的性質(zhì)
專題：化學與生活
分析：蛋白質(zhì)變性是指蛋白質(zhì)在某些物理和化學因素作用下，從而導致其性質(zhì)的改變和生物活性的喪失，這種現(xiàn)象稱為蛋白質(zhì)變性，根據(jù)蛋白質(zhì)變性的因素進行分析解答即可．
解答：解：在某些物理因素或化學因素的影響下，蛋白質(zhì)的性質(zhì)和生理功能發(fā)生改變的現(xiàn)象稱為蛋白質(zhì)的變性．導致蛋白質(zhì)變性的物理因素有：加熱、加壓、攪拌、振蕩、紫外線照射、超聲波等；化學因素有：加強酸、強堿、重金屬鹽、甲醛等．雞蛋清的主要成分是蛋白質(zhì)，所以蛋清強堿溶液會凝固，而不是堿性溶液．
故答案為：×．
點評：本題難度不大，考查了蛋白質(zhì)的變性，了解蛋白質(zhì)的變性及變性的因素即可正確解答本題．
練習冊系列答案
相關(guān)習題

科目：初中化學 來源： 題型：

如圖，A、B、C三種物質(zhì)都含有同一種金屬元素，B是單質(zhì)，A、C都是氧化物，C是一種黑色固體物質(zhì)．請回答：
（1）寫出B、C兩種物質(zhì)的化學式：B
 
、C
 
；FeSO4溶液中所含的陽離子是
 
（寫符號）；
（2）寫出有關(guān)反應(yīng)的化學方程式：
反應(yīng)①
 
；
反應(yīng)②
 
．

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科目：初中化學 來源： 題型：

將3.90g由氫氣，氧氣和一氧化碳組成的混合氣體置于一密閉容器中點火爆炸，冷卻至室溫并干燥后，測得氣體質(zhì)量為2.82g；再將此氣體通過足量的石灰水，并經(jīng)干燥后，測得剩余氣體質(zhì)量為0.18g．經(jīng)分析知道所剩氣體全部是氧氣，則原混合氣體中，氫氣為
 
g，氧氣為
 
g，CO為
 
g．

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科目：初中化學 來源： 題型：

用石灰沙漿來砌磚、抹墻，很牢固，原因是（用化學方程式表示）
 
．

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科目：初中化學 來源： 題型：

某粒子結(jié)構(gòu)示意圖如圖所示，下列有關(guān)說法正確的是
 
．
A．該粒子易失去電子   
B．該粒子是陽離子
C．該元素屬于非金屬元素
D．
 
．

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科目：初中化學 來源： 題型：

下列觀點或做法，我贊同的是（　�。�
A、一切物質(zhì)都是由分子構(gòu)成的
B、用天平稱取5.5g氯化鈉，發(fā)現(xiàn)指針向右偏時應(yīng)向左移動游碼
C、活性炭吸附水中的色素和異味時僅發(fā)生物理變化
D、部分同學將整袋垃圾、廢塑料瓶扔到廁所里讓水沖走

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科目：初中化學 來源： 題型：

化學作為一門獨立的學科后，提高了對物質(zhì)研究的速度和水平，獨立的理論基礎(chǔ)是（　�。�
A、元素周期律的發(fā)現(xiàn)
B、原子論和分子學說的創(chuàng)立
C、質(zhì)量守恒定律的發(fā)現(xiàn)
D、空氣成分的發(fā)現(xiàn)

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科目：初中化學 來源： 題型：

在實驗室制取氧氣的裝置中，不需要使用的儀器是（　�。�
A、酒精燈B、燒杯
C、鐵架臺D、試管

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科目：初中化學 來源： 題型：

北京時間2011年3月11日日本福島由于地震核電站發(fā)生泄漏，在核電站周圍檢測到的放射性物質(zhì)包括碘131和銫137．碘131一旦被人體吸入會引發(fā)甲狀腺疾病，防止碘131輻射的藥物--碘片，主要成分是KI．其中，碘的化合價為（　�。�
A、+5B、-3C、-1D、-2

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