Question

【題目】蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜與自身分泌物混合后, 經(jīng)充分釀造而成的天然甜味物質(zhì), 對(duì)于它的認(rèn)識(shí)存在一些爭(zhēng)議。

（1）高品質(zhì)蜂蜜是否含水

糖類約占蜂蜜質(zhì)量的60%-80%,主要有葡萄糖和果糖。純蜂蜜的含水量為14%-25%, 天然蜂蜜可視為糖的水溶液。水分含量越低, 蜂蜜的成熟度越高,品質(zhì)也越好。

（2）結(jié)晶的蜂蜜是否影響品質(zhì)

蜂蜜平均結(jié)晶溫度為14℃，存儲(chǔ)溫度的反復(fù)更替會(huì)加速蜂蜜的結(jié)晶過(guò)程。當(dāng)蜂蜜中的葡萄糖與果糖的比率較高時(shí)，葡萄糖遇低溫天氣就會(huì)自然結(jié)晶從蜂蜜中沉淀出來(lái)。蜂蜜結(jié)晶，只是改變了它的形態(tài)，并不會(huì)影響蜂蜜的品質(zhì)。

（3）蜂蜜是否需要避光儲(chǔ)存

天然蜂蜜中的淀粉酶來(lái)源于蜜蜂，淀粉酶是蜂蜜產(chǎn)品中特有的成分，淀粉酶活性是檢驗(yàn)蜂蜜品質(zhì)的重要指標(biāo)之一，圖1 是3種蜂蜜不同儲(chǔ)存條件下淀粉酶活性的測(cè)定結(jié)果。

（4）摻假蜂蜜如何科學(xué)鑒別

假蜂蜜通過(guò)添加工業(yè)淀粉酶雖然可達(dá)到國(guó)家出口標(biāo)準(zhǔn)值8.3，但工業(yè)淀粉酶熱穩(wěn)定性與天然淀粉酶并不相同。圖2顯示了不同溫度下，不同種類的淀粉酶值的穩(wěn)定性差異。

①葡萄糖（C6H12O6）中碳?xì)湓�素的質(zhì)量比為____。

②依據(jù)圖1可知，影響蜂蜜中淀粉酶活性的因素有________。

③根據(jù)圖2 的圖像分析，分辨真假蜂蜜的方法是：_______。

④下列說(shuō)法正確的是______(填字母序號(hào))。

A 天然蜂蜜中淀粉酶值受溫度和存儲(chǔ)天數(shù)影響較大

B 圖2中造假蜂蜜淀粉酶值符合國(guó)家出口標(biāo)準(zhǔn)

C 葡萄糖的溶解度隨溫度的升高而增大

D 不宜用過(guò)熱的水沖泡蜂蜜

（5）為減少蜂蜜營(yíng)養(yǎng)的損失，你對(duì)蜂蜜的食用（存儲(chǔ)）建議是_______。

Answer 1

【答案】6：1 貯存時(shí)間和光照 可以根據(jù)蜂蜜加熱前后或儲(chǔ)存一定時(shí)間后，淀粉酶值是否有較大變化來(lái)判斷 ACD 在避光、陰涼地方存儲(chǔ)等（合理給分）

【解析】

（4）①葡萄糖（C6H12O6）中碳、氫元素的質(zhì)量比=(12×6)：(1×12)= 6：1；

②依據(jù)圖1可知，影響蜂蜜中淀粉酶活性的因素有貯存時(shí)間和光照；

③圖2顯示了不同溫度下，不同種類的淀粉酶值的穩(wěn)定性差異。天然淀粉酶放置一定時(shí)間后。淀粉酶值有明顯的下降。根據(jù)圖2 的圖像分析，分辨真假蜂蜜的方法是：可以根據(jù)蜂蜜加熱前后或儲(chǔ)存一定時(shí)間后，淀粉酶值是否有較大變化來(lái)判斷

④A依據(jù)圖1可知，天然蜂蜜中淀粉酶值受溫度和存儲(chǔ)天數(shù)影響較大，故A正確；

B 根據(jù)“假蜂蜜通過(guò)添加工業(yè)淀粉酶雖然可達(dá)到國(guó)家出口標(biāo)準(zhǔn)值8.3，但工業(yè)淀粉酶熱穩(wěn)定性與天然淀粉酶并不相同”可知，圖2中造假蜂蜜淀粉酶值不符合國(guó)家出口標(biāo)準(zhǔn)，故B錯(cuò)誤；

C 根據(jù)“葡萄糖遇低溫天氣就會(huì)自然結(jié)晶從蜂蜜中沉淀出來(lái)”可知，葡萄糖的溶解度隨溫度的升高而增大，故C正確；

D 根據(jù)圖2可知，溫度越高，蜜淀粉酶穩(wěn)定性越差，不宜用過(guò)熱的水沖泡蜂蜜，故D正確。故選ACD。

（5）根據(jù)以上分析可知，為減少蜂蜜營(yíng)養(yǎng)的損失，對(duì)蜂蜜的食用（存儲(chǔ)）建議是在避光、陰涼地方存儲(chǔ)等。