Question

【題目】閱讀下面科普短文，回答問(wèn)題。

土豆是繼水稻、小麥、玉米之后的第四大糧食作物，含淀粉、蛋白質(zhì)、維生素C等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是餐桌上的美味食材。

表1鮮土豆中主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的含量（每100g）

蛋白質(zhì)/g	脂肪/g	淀粉/g	鈣/mg	磷/mg	維生素C/mg
1.5-2.3	0.4-0.94	17.5-28.0	11-60	15-68	20-40

土豆切開(kāi)后發(fā)生褐變，用水浸泡能防止褐變，但會(huì)引起營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失。用土豆片進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，測(cè)得其食用品質(zhì)、淀粉含量和維生素C含量隨浸泡時(shí)間的變化如下：

土豆變綠、發(fā)芽時(shí)，龍葵素含量顯著增高，而龍葵素多食可導(dǎo)致中毒，就算是把變綠、發(fā)芽的部位削掉，也不宜食用。除食用外，土豆還可以作為原料廣泛用于醫(yī)藥、化工、紡織、造紙等工業(yè)中。

依據(jù)文章內(nèi)容回答下列問(wèn)題。

（1）表1中新鮮土豆中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量最高的是_________。

（2）由圖1可知：60min內(nèi)，_____ （填序號(hào)，下同）。

A 浸泡30min比10min脆性分值高

B 浸泡10min，硬度、咬碎感均無(wú)明顯變化

C 隨著浸泡時(shí)間的增加，粘結(jié)性、彈性分值均降低

（3）由圖2可知：土豆片的淀粉含量與浸泡時(shí)間的關(guān)系是___。

（4）變綠、發(fā)芽的土豆不宜食用，其原因是_________。

（5）下列說(shuō)法正確的是___________。

A 土豆是四大糧食作物之一

B 土豆中維生素C含量最高

C 用水泡可防止土豆片褐變

D 士豆開(kāi)發(fā)應(yīng)用的前景廣闊

Answer 1

【答案】淀粉（或糖類(lèi)） ABC 在其他條件相同時(shí)，在研究范圍內(nèi)，土豆片的淀粉含量隨著浸泡時(shí)間的延長(zhǎng)而降低 土豆變綠、發(fā)芽時(shí)，龍葵素含量顯著增高，而龍葵素多食可導(dǎo)致中毒 ACD

【解析】

（1）由表1提供的數(shù)據(jù)可知：鮮土豆中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量最高的是淀粉（或糖類(lèi)）。
（2）A．由圖1中的信息可知，浸泡30min比10min脆性分值高，選項(xiàng)A正確；
B．由圖1中的信息可知，浸泡10min，硬度、咬碎感均無(wú)明顯變化，選項(xiàng)B正確；
C．由圖1中的信息可知，隨著浸泡時(shí)間的增加，粘結(jié)性、彈性分值均降低，選項(xiàng)C正確。

故填：ABC。

（3）由圖2提供的信息可知，在其他條件相同時(shí)，在研究范圍內(nèi)，土豆片的淀粉含量隨著浸泡時(shí)間的延長(zhǎng)而降低；
（4）由題干提供的信息可知：土豆變綠、發(fā)芽時(shí)，龍葵素含量顯著增高，而龍葵素多食可導(dǎo)致中毒；
（5）A．由題干“土豆是繼水稻、小麥、玉米之后的第四大糧食作物”可知，選項(xiàng)A正確；
B．由表1可知，土豆中淀粉的含量最高，選項(xiàng)B錯(cuò)誤；
C．由題干“土豆切開(kāi)后發(fā)生褐變，用水浸泡能防止褐變，但會(huì)引起營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失”可知，選項(xiàng)C正確；
D．由題干“除食用外，土豆還可以作為原料廣泛用于醫(yī)藥、化工、紡織、造紙等工業(yè)中”可知，選項(xiàng)D正確。

故說(shuō)法正確的是：ACD。