【題目】閱讀下面短文。

酵母與泡打粉:生活中制作糕點(diǎn)、饅頭時(shí)一般都要添加酵母或泡打粉進(jìn)行發(fā)酵。在面團(tuán)發(fā)酵初期,面團(tuán)中的氧氣和其他養(yǎng)分供應(yīng)充足,酵母的生命活動非常旺盛,進(jìn)行著有氧呼吸,淀粉水解成麥芽糖。接著面粉中原有的微量蔗糖及新產(chǎn)生的麥芽糖水解生成葡萄糖與果糖,最后被酵母氧化成二氧化碳和水。面團(tuán)中的氧氣有限,酵母的有氧呼吸逐漸轉(zhuǎn)為無氧呼吸,生成的二氧化碳在面筋的網(wǎng)絡(luò)中出不去,加熱蒸烤時(shí),二氧化碳受熱膨脹,使糕點(diǎn)變得松軟。用酵母做的食品松軟可口,有特殊風(fēng)味,易于消化。酵母本身含有豐富的蛋白質(zhì)及維生素B,可以增加營養(yǎng)價(jià)值,因此面點(diǎn)大都用酵母發(fā)酵。糖和油對酵母菌有抑制作用。用酵母發(fā)酵耗費(fèi)的時(shí)間長,而且發(fā)酵時(shí)間與溫度相關(guān)(如圖)。因此,也有用泡打粉來代替酵母制作糕點(diǎn)的。泡打粉一般是碳酸氫鈉與酒石酸的混合物,通常為碳酸鹽與固態(tài)酸。將泡打粉調(diào)和在面團(tuán)中,碳酸氫鈉與酒石酸遇水以及碳酸氫鈉受熱時(shí)都會產(chǎn)生出二氧化碳?xì)怏w,使面點(diǎn)成為疏松、多孔的海綿狀。泡打粉使用時(shí)不受發(fā)酵時(shí)間限制,隨時(shí)可用,對多油多糖的面團(tuán)也照樣起發(fā)泡疏松的作用。缺點(diǎn)是它的堿性會破壞面團(tuán)中的維生素,降低營養(yǎng)價(jià)值,若混合不均勻反而會導(dǎo)致面制品中有的地方堿太多發(fā)黃而不能吃。

依據(jù)文章內(nèi)容回答下列問題。

1)用酵母和泡打粉都能使制作的面食疏松多孔,是因?yàn)?/span>_____________________________。

2)在5-10h內(nèi),酵母發(fā)酵的最佳溫度是___________。

3)酵母本身營養(yǎng)豐富是因?yàn)?/span>_________________________

4NaHCO3的俗稱是__________________。

5)下列有關(guān)酵母和泡打粉的說法中,正確的是___________。

A 酵母發(fā)酵的過程中既有有氧呼吸也有無氧呼吸

B 消化功能較弱的人宜食用酵母發(fā)酵制作的面食

C 泡打粉的發(fā)酵效果與面團(tuán)中含糖、含油多少無關(guān)

D 酵母可以直接使面團(tuán)中的淀粉轉(zhuǎn)化為二氧化碳和水

【答案】都能產(chǎn)生CO2氣體 40 含有豐富的蛋白質(zhì)及維生素B 小蘇打 AB

【解析】

1)用酵母和泡打粉都能使制作的面食疏松多孔,是因?yàn)槊媸车氖杷啥嗫字饕且驗(yàn)橹谱鬟^程中都產(chǎn)生了二氧化碳?xì)怏w;

2)在5-10h內(nèi),酵母發(fā)酵的最佳溫度是40℃,此時(shí)發(fā)酵速度最快。

3)酵母本身含有豐富的蛋白質(zhì)及維生素B等營養(yǎng)物質(zhì);

4NaHCO3的俗稱是小蘇打;

5A.面團(tuán)中的氧氣有限,酵母的有氧呼吸逐漸轉(zhuǎn)為無氧呼吸,故正確;

B.由于發(fā)酵工程中變成了易于吸收的物質(zhì),消化功能較弱的人宜食用酵母發(fā)酵制作的面食,故正確;

C.由于糖和油對酵母菌有抑制作用,泡打粉的發(fā)酵效果與面團(tuán)中含糖、含油多少有關(guān),故錯(cuò);

D.酵母不可以直接使面團(tuán)中的淀粉轉(zhuǎn)化為二氧化碳和水,故錯(cuò)誤。

故選:AB。

答案為:(1)都能產(chǎn)生CO2氣體;(240℃;(3)含有豐富的蛋白質(zhì)及維生素B;(4)小蘇打;(5AB

練習(xí)冊系列答案
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A. 丁酸甲酯屬于氧化物

B. 丁酸甲酯由17個(gè)原子構(gòu)成

C. 丁酸甲酯中氧元素的質(zhì)量分?jǐn)?shù)約為58.82%

D. 丁酸甲酯中碳元素、氫元素和氧元素的質(zhì)量比為30:5:16

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請寫出三點(diǎn)符合圖中溶解度曲線的不同類型的信息。

(1)_______________________________________________________________________

(2)_______________________________________________________________________。

(3)_______________________________________________________________________。

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(2)二氧化碳、銅和氯化鈉三種物質(zhì)中,由分子構(gòu)成的是 。

(3)某密閉容器中物質(zhì)變化過程的微觀示意圖如下,請回答:

變化表示的宏觀事實(shí)是 ;變化表示的宏觀事實(shí)是 。

(已知:代表氧原子,代表硫原子)

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1)Ⅰ處錐形瓶中發(fā)生反應(yīng)的化學(xué)方程式為__________________________________

2)寫出Ⅱ處干燥管中的實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象_________________________________________。

3)Ⅲ處如何證明二氧化碳?xì)怏w已經(jīng)充滿整個(gè)集氣瓶?____________________。

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A. 苯屬于有機(jī)高分子化合物

B. 苯由6個(gè)碳原子和6個(gè)氫原子構(gòu)成

C. 苯中碳?xì)鋬煞N元素的質(zhì)量比為11

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A. 該反應(yīng)中共有三種元素

B. 該反應(yīng)的本質(zhì)是原子的重新組合

C. 上圖中的各物質(zhì)均屬于化合物

D. 代表上圖反應(yīng)的化學(xué)方程式中,各物質(zhì)的化學(xué)計(jì)量數(shù)均為1

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操作

第一次

第二次

第三次

第四次

剩余固體質(zhì)量

21.6g

19.2g

15.2g

15.2g

試計(jì)算:

1)完全反應(yīng)后生成二氧化碳的質(zhì)量為_____;

2)求該石灰石樣品中碳酸鈣的質(zhì)量_____。

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