Question

【題目】在日常生活中，制作饅頭時(shí)常加入泡打粉，在制作過程中由于產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，使饅頭變得松軟可口。某小組同學(xué)對(duì)泡打粉的發(fā)面原理產(chǎn)生興趣，進(jìn)行了以下實(shí)驗(yàn)探究。

（查閱資料）泡打粉是一種復(fù)合膨松劑，又稱為發(fā)泡粉，可作為快速發(fā)面劑用于制作面食。某種泡打粉的主要成分是小蘇打粉和酒石酸氫鉀。

（提出問題）泡打粉為什么會(huì)產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w？

（猜想與假設(shè)）猜想1：小蘇打受熱分解產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w

猜想2：酒石酸氫鉀受熱分解產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w

猜想3：小蘇打和酒石酸氫鉀在溶液中發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w

（進(jìn)行實(shí)驗(yàn)）利用以下實(shí)驗(yàn)裝置進(jìn)行探究

實(shí)驗(yàn)	實(shí)驗(yàn)操作	實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象
1	在裝置1的a試管中放入小蘇打，加熱	a試管口內(nèi)壁有無(wú)色液滴， b試管中石灰水變渾濁。
2	在裝置1的a試管中放入酒石酸氫鉀，加熱	a試管口內(nèi)壁有無(wú)色液滴， b試管中石灰水不變渾濁
3	在裝置2的c試管中放入小蘇打和酒石酸氫鉀的混合物，滴加________。	___________，d試管中石灰水變渾濁

（解釋與結(jié)論）

（1）由實(shí)驗(yàn)1可得小蘇打中含有的元素是_______________。

（2）實(shí)驗(yàn)1中，b試管中發(fā)生反應(yīng)的化學(xué)方程式為_________________。

（3）實(shí)驗(yàn)2的現(xiàn)象表明，猜想2_________（填“成立”或“不成立”）。

（4）實(shí)驗(yàn)3的操作： 在裝置2的c試管中放入小蘇打和酒石酸氫鉀的混合物，滴加______________，實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象為____________ ，石灰水變渾濁。猜想3成立。

（反思與評(píng)價(jià)）

（5）通過以上實(shí)驗(yàn)探究，小組同學(xué)又查閱到碳酸氫鈉俗稱小蘇打，碳酸氫鈉分解的反應(yīng)為：2NaHCO3Na2CO3 + H2O + CO2↑， 根據(jù)以上實(shí)驗(yàn)結(jié)論，小組同學(xué)想探究一下碳酸鈉是否能代替小蘇打的，小組同學(xué)又提出了第4個(gè)猜想，并在以上實(shí)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，利用裝置2完成實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證，其實(shí)驗(yàn)方案為______。

（6）通過以上實(shí)驗(yàn)探究，下列關(guān)于泡打粉的說法中，正確的是_______。

A泡打粉保存時(shí)要注意防潮

B蒸饅頭時(shí)，先將泡打粉溶于水，再用此溶液與面粉和成面團(tuán)

C用純堿替代小蘇打制成的泡打粉蒸饅頭時(shí)，也能起到膨松的效果

D在用泡打粉蒸饅頭時(shí)，在加水揉面過程與蒸的過程中均能起到蓬松作用

Answer 1

【答案】碳、氫和氧元素 CO2+ Ca(OH)2=CaCO3↓+ H2O 不成立 水 c試管中有氣泡產(chǎn)生 待實(shí)驗(yàn)1充分反應(yīng)后，取試管a中剩余固體和酒石酸氫鉀，放入裝置2的試管c中，滴加一定量水后，若試管c中有氣泡產(chǎn)生，試管d中的澄清石灰水變渾濁，則猜想4正確 ACD

【解析】

[進(jìn)行實(shí)驗(yàn)]實(shí)驗(yàn)過程如下表所示：

實(shí)驗(yàn)	實(shí)驗(yàn)操作	實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象
1	在裝置1的a試管中放入小蘇打，加熱	a試管口內(nèi)壁有無(wú)色液滴， b試管中石灰水變渾濁．
2	在裝置1的a試管中放入酒石酸氫鉀，加熱	a試管口內(nèi)壁有無(wú)色液滴， b試管中石灰水不變渾濁
3	在裝置2的c試管中放入小蘇打和酒石酸氫鉀的混合物，滴加水．	c試管中產(chǎn)生氣泡，d試管中石灰水變渾濁

[解釋與結(jié)論]

（1）由實(shí)驗(yàn)1可知，小蘇打加熱分解生成了水和二氧化碳，水由氧元素和氧元素組成，二氧化碳由碳元素和氧元素組成，根據(jù)質(zhì)量守恒定律，化學(xué)反應(yīng)前后元素種類不變，小蘇打中含有的元素是碳、氫和氧元素。故填：碳、氫和氧元素；

（2）實(shí)驗(yàn)1中，b試管中二氧化碳和氫氧化鈣反應(yīng)生成碳酸鈣沉淀和水，反應(yīng)的化學(xué)方程式為CO2+ Ca(OH)2=CaCO3↓+ H2O。故填：CO2+ Ca(OH)2=CaCO3↓+ H2O；

（3）實(shí)驗(yàn)2的現(xiàn)象表明，酒石酸氫鉀受熱分解不能產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，因此猜想2不成立。故填：不成立；

（4）實(shí)驗(yàn)3的操作：在裝置2的c試管中放入小蘇打和酒石酸氫鉀的混合物，滴加水，實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象為c試管中產(chǎn)生氣泡，石灰水變渾濁．猜想3成立．
故填：水；c試管中產(chǎn)生氣泡；

[反思與評(píng)價(jià)]

待實(shí)驗(yàn)1充分反應(yīng)后，取試管a中剩余固體和酒石酸氫鉀，放入裝置2的試管c中，滴加一定量水后，若試管c中有氣泡產(chǎn)生，試管d中的澄清石灰水變渾濁，則猜想4正確。

故填：待實(shí)驗(yàn)1充分反應(yīng)后，取試管a中剩余固體和酒石酸氫鉀，放入裝置2的試管c中，滴加一定量水后，若試管c中有氣泡產(chǎn)生，試管d中的澄清石灰水變渾濁，則猜想4正確；

（6）A．泡打粉遇到水時(shí)，其中的物質(zhì)能夠發(fā)生反應(yīng)生成生成二氧化碳，因此保存時(shí)要注意防潮，該選項(xiàng)說法正確；
B．蒸饅頭時(shí)，不能先將泡打粉溶于水，這是因?yàn)榧尤胨�溶解后，其中的物質(zhì)能夠發(fā)生反應(yīng)生成生成二氧化碳，該選項(xiàng)說法不正確；
C．用純堿替代小蘇打制成的泡打粉蒸饅頭時(shí)，也能起到膨松的效果，這是因?yàn)樘妓徕c能和酒石酸氫鉀在溶液中發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，該選項(xiàng)說法正確；
D．在用泡打粉蒸饅頭時(shí)，在加水揉面過程中，其中的物質(zhì)能夠發(fā)生反應(yīng)生成生成二氧化碳，蒸的過程中，碳酸氫鈉受熱分解生成碳酸鈉、水和二氧化碳，反應(yīng)生成的碳酸鈉和酒石酸氫鉀在溶液中發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，該選項(xiàng)說法正確．
故填：ACD。