【題目】(9分)化學(xué)與健康——從化學(xué)的視角看食品添加劑。

從化學(xué)的視角看食品添加劑,主要是從其元素組成與結(jié)構(gòu)、物理化學(xué)性能及在人體內(nèi)的變化等方面來研究。結(jié)合表中信息回答下列問題。

物質(zhì)的組成與性能

用于食品添加劑

物質(zhì)名稱

物質(zhì)組成

主要化學(xué)性質(zhì)及在體內(nèi)變化

類別或作用

法律規(guī)定

碳酸氫鈉

NaHCO3

無毒、弱堿性,易與胃酸反應(yīng),加熱分解成碳酸鈉、水和二氧化碳

膨松劑

可用

(還原性鐵粉)

Fe

比較活潑的金屬,能與胃酸反應(yīng)

抗氧化劑

依據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)可用

食鹽

NaCl

易溶、中性,與硝酸銀溶液反應(yīng)生成白色沉淀

調(diào)味劑

可用

甲醛

CH2O

防腐

國(guó)家嚴(yán)禁使用

亞硝酸鈉

NaNO2

易溶、水溶液顯堿性,跟硝酸銀反應(yīng)生成淺黃色沉淀

發(fā)色劑、防腐劑

嚴(yán)格依據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

(1)國(guó)家嚴(yán)格禁止甲醛作為食品添加劑的原因是 。

(2)還原性鐵粉用于食品添加劑,除能夠防止食品因氧化而變質(zhì)外,還是一種營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑,這是因?yàn)?/span> 。

(3)碳酸氫鈉是面食類食品經(jīng)常使用的添加劑,如蒸饅頭時(shí)人們常常加適量的碳酸氫鈉,其作用是,寫出發(fā)生反應(yīng)的化學(xué)方程式 。

(4)亞硝酸鈉(NaNO2)外觀酷似食鹽,有咸味,常被誤作食鹽食用而導(dǎo)致中毒事件發(fā)生。有一包外觀酷似食鹽的固體,結(jié)合表中信息,如何鑒別它是亞硝酸鈉還是氯化鈉

(包括選取的試劑、方法、實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象和結(jié)論,只寫出一種方法即可)。

(5)從改善食品的色香味、延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期等方面,食品添加劑確實(shí)提高了現(xiàn)代食品的品質(zhì),但副作用也是顯而易見的。我們需要食品添加劑嗎?你的觀點(diǎn)是 。

【答案】(1)甲醛是有毒物質(zhì),對(duì)人體有害或有毒,能使人體中蛋白質(zhì)失去生理活性;從而影響人體健康。

(2)鐵會(huì)和體內(nèi)胃液中的鹽酸反應(yīng),為人體補(bǔ)充必要的微量元素鐵,有益于身體健康或鐵是人體必需的營(yíng)養(yǎng)元素或補(bǔ)鐵;

(3)中和面團(tuán)發(fā)酵過程中的酸,并產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w使饅頭疏松多孔;2NaHCO3Na2CO3+H2O+CO2;(4)方法一、取少量溶于水,滴加酚酞試液,若變紅則為亞硝酸鈉,否則為氯化鈉;或方法二、取少量溶于水,分別加入硝酸銀溶液,若有白色沉淀為氯化鈉,若有淺黃色沉淀則為亞硝酸鈉;或方法三、取少量溶于水,用pH試紙測(cè)定,若pH>7為亞硝酸鈉,若pH=7,則為氯化鈉;(5)可依法添加使用。

【解析】

試題分析:(1)國(guó)家嚴(yán)格禁止甲醛作為食品添加劑的原因是甲醛是有毒物質(zhì),對(duì)人體有害或有毒,能使人體中蛋白質(zhì)失去生理活性;

(2)鐵會(huì)和體內(nèi)胃液中的鹽酸反應(yīng),形成亞鐵鹽;為人體補(bǔ)充必要的微量元素鐵,有益于身體健康或鐵是人體必需的營(yíng)養(yǎng)元素或補(bǔ)鐵;預(yù)防缺鐵性貧血癥。

(3)面團(tuán)發(fā)酵過程中會(huì)產(chǎn)生酸性物質(zhì),碳酸氫鈉可與酸反應(yīng),產(chǎn)生的二氧化碳?xì)怏w在受熱時(shí)膨脹,可使饅頭疏松多孔;碳酸氫鈉受熱可分解為碳酸鈉、水和二氧化碳?xì)怏w,反應(yīng)的化學(xué)方程式為:2NaHCO3Na2CO3+H2O+CO2;

(4)根據(jù)題意可知,亞硝酸鈉的水溶液呈弱堿性,氯化鈉的水溶液呈中性。方法一、取少量溶于水,滴加酚酞試液,若變紅則為亞硝酸鈉,否則為氯化鈉;

氯化鈉中含氯離子,可與硝酸銀溶液反應(yīng)生成白色的氯化銀沉淀;亞硝酸鈉與硝酸銀反應(yīng)生成淺黃色沉淀。方法二、取少量溶于水,分別加入硝酸銀溶液,若有白色沉淀為氯化鈉,若有淺黃色沉淀則為亞硝酸鈉;

(5)改善食品的色香味、延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期等方面,食品添加劑確實(shí)提高了現(xiàn)代食品的品質(zhì),但副作用也是顯而易見的。所以應(yīng)可依法在合理的方法及用量的基礎(chǔ)上添加使用。

練習(xí)冊(cè)系列答案
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【題目】(14分)某興趣小組用下圖所示流程制取氧氣(反應(yīng)原理: 2KClO3 2KCl+3O2↑),并回收提純氯化鉀和二氧化錳。

回答下列問題:

(1)根據(jù)化學(xué)方程式計(jì)算,理論上可制得氧氣的質(zhì)量是多少?(計(jì)算結(jié)果精確到0.1g

解:

(2)在回收提純的過程中需要控制水的用量,原因有 (填標(biāo)號(hào))。

A提高實(shí)驗(yàn)效率 B保證固體1全部溶解 C節(jié)約能源

(3)寫出下圖中儀器a、b的名稱:

A ,b 。

步驟中的操作m應(yīng)選擇圖11中

(填“甲”或“乙”)裝置,該操作中玻璃棒

的作用是 。

步驟中用酸化的硝酸銀(AgNO3)溶液檢驗(yàn)洗出液中是否含有氯化鉀,該檢驗(yàn)方法的原理

(用化學(xué)方程式表示)。

(4)實(shí)驗(yàn)結(jié)束后,稱得回收到的氯化鉀的質(zhì)量比理論值小,

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請(qǐng)分析實(shí)驗(yàn)過程并完成以下問題:

(1)實(shí)驗(yàn)中不能用稀鹽酸代替稀硝酸的原因是 ;

(2)滴加Ba(NO3)2的目的是 ;

(3)通過計(jì)算推斷:原白色固體的成分為 。(簡(jiǎn)單寫出必要的計(jì)算過程)。

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(1)A是實(shí)驗(yàn)室制備氣體的發(fā)生于收集裝置。用過氧化氫溶液與二氧化錳制取氧氣的化學(xué)方程式為 ,制取氧氣、二氧化碳可用同樣的發(fā)生裝置,原因是 ,選擇收集裝置的依據(jù)是 ;

(2)B實(shí)驗(yàn)中設(shè)計(jì)合理的是 (填“”或“”),另一裝置設(shè)計(jì)中存在的問題

;

(3)C是定量實(shí)驗(yàn),選擇儀器不恰當(dāng)或操作不規(guī)范都會(huì)導(dǎo)致實(shí)驗(yàn)結(jié)果有誤差。實(shí)驗(yàn)時(shí)選擇量筒規(guī)格應(yīng)

(填“50mL”或“100mL”),稱量時(shí)砝碼與藥品放反了(1g以下為游碼),所得溶液的質(zhì)量分?jǐn)?shù) 15%(填“小于”、“等于”或“大于”)。

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