Question

（2011年山東威海，10題）化學(xué)與健康­——從化學(xué)的視角看食品添加劑
近年來(lái)，食品添加劑成了國(guó)內(nèi)外食品安全與健康飲食的焦點(diǎn)問(wèn)題，三聚氰胺、瘦肉精、染色饅頭、毒豆芽……；據(jù)《人民日?qǐng)?bào)》報(bào)道，目前我國(guó)有近90%的食品中含有合法或違法的食品添加劑，那么，如何科學(xué)地看待食品添加劑？
我們知道，化學(xué)是認(rèn)識(shí)物質(zhì)、改選物質(zhì)和應(yīng)用物質(zhì)的科學(xué)，從化學(xué)視角看食品添加劑，主要是從其元素組成與結(jié)構(gòu)、物理化學(xué)性質(zhì)及在人體內(nèi)的變化等方面，下表中給出了4種食品添加劑，試回答有關(guān)問(wèn)題：
(1)請(qǐng)你在下表空白處填上物質(zhì)的化學(xué)式。

物質(zhì)的組成與性能			被用于食品添加劑
物質(zhì)名稱(chēng)	物質(zhì)組成 （填化學(xué)式）	主要化學(xué)性質(zhì)及在人體內(nèi)變化	類(lèi)別或作用	法律規(guī)定
碳酸氫鈉		無(wú)毒、弱堿性，易與胃酸反應(yīng)	膨松劑	可用
硫酸銅			增色	國(guó)家嚴(yán)禁使用
鐵（還原性鐵粉）			抗氧化劑	依據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)可用
甲醛	CH2O		防腐

（2）從應(yīng)用物質(zhì)的角度，人們常常根據(jù)物質(zhì)的性質(zhì)對(duì)物質(zhì)進(jìn)行分類(lèi)，其原因在于_________，從性質(zhì)上看，國(guó)家嚴(yán)格禁止甲醛和硫酸銅作為食品添加劑，是因?yàn)開(kāi)_____________________，
在研究或認(rèn)識(shí)物質(zhì)的性質(zhì)時(shí)，又常常根據(jù)物質(zhì)的組成和結(jié)構(gòu)對(duì)物質(zhì)進(jìn)行分類(lèi)，其原因在于_________________________________，
（3）還原性鐵粉用于食品添加劑，除能夠防止食品因氧化而變質(zhì)外，還是一種營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，這是因?yàn)開(kāi)____________________________

Answer 1

（1）NaHCO₃ ;CuSO₄ ;Fe
(2)物質(zhì)的性質(zhì)決定物質(zhì)的用途，不同物質(zhì)，其性質(zhì)不同；甲醛和硫酸銅都是有毒物質(zhì)，對(duì)人體是害；物質(zhì)的組成和結(jié)構(gòu)決定物質(zhì)的性質(zhì)，物質(zhì)的結(jié)構(gòu)不同，性質(zhì)不同
（3）鐵會(huì)和體內(nèi)胃液中的鹽酸反應(yīng)，為人體補(bǔ)充必要的微量元素鐵，有益于身體健康。

分析：（1）根據(jù)物質(zhì)的名稱(chēng)結(jié)合元素符號(hào)進(jìn)行書(shū)寫(xiě)化學(xué)式，
（2）根據(jù)物質(zhì)的性質(zhì)是某方面性質(zhì)的應(yīng)用進(jìn)行分析，
根據(jù)甲醛和硫酸銅能破壞蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的性質(zhì)判斷，
（3）根據(jù)鐵元素在人體中所起的作用進(jìn)行分析，
（4）根據(jù)碳酸氫鈉和鹽酸的反應(yīng)原理和微量元素、常量元素的劃分進(jìn)行分析，
（5）利用一分為二的觀點(diǎn)看待事物的利弊．
解答：解：（1）根據(jù)化學(xué)式的讀法，結(jié)合元素符號(hào)、化合價(jià)進(jìn)行書(shū)寫(xiě)，故答案為：NaHCO₃，CuSO₄，F(xiàn)e，
（2）物質(zhì)的用途是某種性質(zhì)的具體體現(xiàn)，故答案為：物質(zhì)的性質(zhì)決定用途，
甲醛和硫酸銅有毒，能破壞蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)，不但對(duì)人體有害，而且降低了食品的質(zhì)量，故答案為：有毒，能使人體中蛋白質(zhì)失去生理活性，
根據(jù)物質(zhì)的組成和性質(zhì)對(duì)物質(zhì)進(jìn)行分類(lèi)，故答案為：物質(zhì)的組成和結(jié)構(gòu)決定物質(zhì)的性質(zhì)，
（3）鐵能夠幫助氧氣的運(yùn)輸，缺鐵會(huì)引起貧血，故答案為：鐵是人體必需的營(yíng)養(yǎng)元素，
（4）碳酸氫鈉和鹽酸反應(yīng)會(huì)生成氯化鈉、水和二氧化碳，結(jié)合化學(xué)式分析元素的組成，含量在0.01%以下的元素，稱(chēng)為微量元素，含量超過(guò)0.01%的稱(chēng)為常量元素，故答案為：碳酸氫鈉本身無(wú)毒；在體內(nèi)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)生成水、二氧化碳和鈉鹽也無(wú)毒．同時(shí)鈉元素等都屬于人體必需元素．
（5）食品添加劑雖然會(huì)量大了會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害，但是少量時(shí)，可以改變食品的味道和顏色等，故選A．