(3)三鹿問題奶粉是在奶粉中添加三聚氰胺,因其含氮量高達(dá)66.6%,是理想的蛋白質(zhì)冒充物. 有些“生物技術(shù)公司 在網(wǎng)上推銷“蛋白精 .其實就是三聚氰胺渣.為檢測“蛋白精 是假的蛋白質(zhì),可用 試劑對其進(jìn)行鑒定. 查看更多

 

題目列表(包括答案和解析)

材料一  繼2008年三鹿奶粉受三聚氰胺污染之后,2010年8月又在某國產(chǎn)奶粉及其他奶制品中發(fā)現(xiàn)三聚氰胺。三聚氰胺,分子式為C3H6N6,是一種重要的氮雜環(huán)有機化工原料,低毒。動物長期攝入三聚氰胺會對生殖、泌尿系統(tǒng)造成損害,形成膀胱、腎部結(jié)石,并可進(jìn)一步誘發(fā)膀胱癌。

  材料二   食品工業(yè)中常常需要檢測蛋白質(zhì)的含量,但是直接測量蛋白質(zhì)的含量在技術(shù)上比較復(fù)雜,成本較高,不適合大范圍推廣,所以業(yè)界常常使用一種叫做“凱氏定氮法”的方法,即通過測定食品中氮原子的含量來間接推算蛋白質(zhì)的含量。

  根據(jù)上述材料,回答下列問題:

(1)從化學(xué)組成上看,三聚氰胺與蛋白質(zhì)含有的共同元素有            ,后者的基本組成單位的結(jié)構(gòu)通式為                      

(2)材料二中所述的檢測辦法有個弱點,即只要在食品、飼料中添加一些含            量高的化學(xué)物質(zhì),就可在檢測中造成蛋白質(zhì)含量達(dá)標(biāo)的假象,這正是一些不法商家在食品、飲料中添加三聚氰胺的目的。

(3)人和動物能把NH3的毒性解除掉(轉(zhuǎn)化為其他物質(zhì)),而不能把三聚氰胺分解掉或轉(zhuǎn)化為無毒的物質(zhì),是由于人和動物體內(nèi)                            。

(4)在實驗室中可以通過                 試劑來定性檢測待測物中有無蛋白質(zhì)存在。

(5)嬰幼兒身體的肌肉主要由蛋白質(zhì)構(gòu)成,但平滑肌、心肌和骨骼肌的功能特性各不相同,這是因為          。

A.肌細(xì)胞形狀不同

B.在人體細(xì)胞內(nèi)的合成部位不同

C.支配的神經(jīng)不同

D.構(gòu)成各種肌肉的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)不同

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  材料一:繼2008年三鹿奶粉受三聚氰胺污染之后,2010年8月又在某國產(chǎn)奶粉及其他奶制品中發(fā)現(xiàn)三聚氰胺。三聚氰胺,分子式為C3H6N6,是一種重要的氮雜環(huán)有機化工原料,低毒。動物長期攝入三聚氰胺會對生殖、泌尿系統(tǒng)造成損害,形成膀胱、腎部結(jié)石,并可進(jìn)一步誘發(fā)膀胱癌。

  材料二:食品工業(yè)中常常需要檢測蛋白質(zhì)的含量,但是直接測量蛋白質(zhì)的含量在技術(shù)上比較復(fù)雜,成本較高,不適合大范圍推廣,所以業(yè)界常常使用一種叫做“凱氏定氮法”的方法,即通過測定食品中氮原子的含量來間接推算蛋白質(zhì)的含量。

根據(jù)上述材料,回答下列問題:

(1)

從化學(xué)組成上看,三聚氰胺與蛋白質(zhì)含有的共同元素有________,后者的基本組成單位的結(jié)構(gòu)通式為________

(2)

材料二中所述的檢測辦法有個弱點,即只要在食品、飼料中添加一些含________量高的化學(xué)物質(zhì),就可在檢測中造成蛋白質(zhì)含量達(dá)標(biāo)的假象,這正是一些不法商家在食品、飲料中添加三聚氰胺的目的。

(3)

人和動物能把NH3的毒性解除掉(轉(zhuǎn)化為其他物質(zhì)),而不能把三聚氰胺分解掉或轉(zhuǎn)化為無毒的物質(zhì),是由于人和動物體內(nèi)________

(4)

在實驗室中可以通過________試劑來定性檢測待測物中有無蛋白質(zhì)存在。

(5)

嬰幼兒身體的肌肉主要由蛋白質(zhì)構(gòu)成,但平滑肌、心肌和骨骼肌的功能特性各不相同,這是因為

[  ]

A.

肌細(xì)胞形狀不同

B.

在人體細(xì)胞內(nèi)的合成部位不同

C.

支配的神經(jīng)不同

D.

構(gòu)成各種肌肉的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)不同

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閱讀下列材料,回答相關(guān)問題:

奶粉的優(yōu)劣通常以蛋白質(zhì)含量的多少衡量,但是蛋白質(zhì)不太容易檢測,生化學(xué)家想出“凱氏定氮法”——通過測出含氮量來估算蛋白質(zhì)的含量。

三鹿奶粉“三聚氰胺”事件震驚全國,其原因正是抓住了“蛋白質(zhì)檢測”這一漏洞,在奶粉中添加三聚氰胺會使蛋白質(zhì)測試含量偏高:有人估算在植物蛋白粉和飼料中測試蛋白質(zhì)含量增加一個百分點,用三聚氰胺的花費只有真實蛋白原料的1/5。假蛋白畢竟是假蛋白,摻入三聚氰胺的劣質(zhì)奶粉,無論是嬰兒,少年還是成年人長期食用都會出現(xiàn)營養(yǎng)不良,導(dǎo)致抵抗力下降,或者腎結(jié)石嚴(yán)重危及生命。

(1)蛋白質(zhì)攝入不足會導(dǎo)致抵抗力下降的原因:

_____________________________________________________。

(2)奶粉被視為嬰兒的理想食品,優(yōu)質(zhì)奶粉中含比例適中的蛋白質(zhì)、脂肪和可溶性糖,這些物質(zhì)可與某些化學(xué)試劑相互作用產(chǎn)生特定顏色反應(yīng),填寫下表。

需鑒定有機物

化學(xué)試劑

顏色反應(yīng)

還原糖

 

 

蛋白質(zhì)

 

 

脂肪

 

 

(3)市場上出售的某些劣質(zhì)奶粉中摻有植物淀粉,用哪種試劑鑒別________。

(4)牛奶、奶粉中含量較多的二糖是________。

(5)現(xiàn)有許多嬰兒奶粉中都添加鈣、鐵等元素。其中CaCO3是人體骨骼和牙齒的重要成分,F(xiàn)e2是血紅蛋白的主要成分,這說明無機鹽的生理作用是_________________________________________________________。

 

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材料一 2008年9月11日,三鹿公司承認(rèn)三鹿奶粉受三聚氰胺污染,并發(fā)布召回三鹿問題奶粉的聲明。三聚氰胺,分子式為C3H6N6,是一種重要的氮雜環(huán)有機化工原料,低毒。動物長期攝入三聚氰胺會對生殖、泌尿系統(tǒng)造成損害,膀胱、腎部結(jié)石,并可進(jìn)一步誘發(fā)膀胱癌。
材料二 食品工業(yè)中常常需要檢測蛋白質(zhì)的含量,但是直接測量蛋白質(zhì)的含量在技術(shù)上比較復(fù)雜,成本較高,不適合大范圍推廣,所以業(yè)界常常使用一種叫做“凱氏定氮法”的方法,即通過測定食品中氮原子的含量來間接推算蛋白質(zhì)的含量。
根據(jù)上述材料,回答下列問題:
(1)從化學(xué)組成上看,三聚氰胺與蛋白質(zhì)都含有的元素是         ,后者的基本組成單位的結(jié)構(gòu)通式為:                        。
(2)材料二中所述的檢測辦法有個弱點,即只要在食品、飼料中添加一些含     量高的化學(xué)物質(zhì),就可在檢測中造成蛋白質(zhì)含量達(dá)標(biāo)的假象,這正是一些不法商家在食品、飼料中添加三聚氰胺的目的。
(3)丙氨酸的R基是-CH3,甘氨酸的R基為-H,請寫出這兩種氨基酸脫水縮合后所形成的二肽化合物(丙氨酸-甘氨酸)的結(jié)構(gòu)式                                    。
(4)在實驗室中可以通過           試劑反應(yīng)來定性檢測待測物中有無蛋白質(zhì)存在。
(5)嬰幼兒身體的肌肉主要由蛋白質(zhì)構(gòu)成,但平滑肌、心肌和骨骼肌的功能特性各不相同,這是因為(  )

A.肌細(xì)胞形狀不同B.在人體細(xì)胞內(nèi)的合成部位不同
C.支配的神經(jīng)不同D.構(gòu)成各種肌肉的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)不同

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材料一 2008年9月11日,三鹿公司承認(rèn)三鹿奶粉受三聚氰胺污染,并發(fā)布召回三鹿問題奶粉的聲明。三聚氰胺,分子式為C3H6N6,是一種重要的氮雜環(huán)有機化工原料,低毒。動物長期攝入三聚氰胺會對生殖、泌尿系統(tǒng)造成損害,膀胱、腎部結(jié)石,并可進(jìn)一步誘發(fā)膀胱癌。
材料二 食品工業(yè)中常常需要檢測蛋白質(zhì)的含量,但是直接測量蛋白質(zhì)的含量在技術(shù)上比較復(fù)雜,成本較高,不適合大范圍推廣,所以業(yè)界常常使用一種叫做“凱氏定氮法”的方法,即通過測定食品中氮原子的含量來間接推算蛋白質(zhì)的含量。
根據(jù)上述材料,回答下列問題:
(1)從化學(xué)組成上看,三聚氰胺與蛋白質(zhì)含有的共同元素有____________,后者的基本組成單位的結(jié)構(gòu)通式為__________________________________。
(2)材料二中所述的檢測辦法有個弱點,即只要在食品、飼料中添加一些含____高的化學(xué)物質(zhì),就可在檢測中造成蛋白質(zhì)含量達(dá)標(biāo)的假象。
(3)一般說來,每100克蛋白質(zhì)平均含氮為16克,這些氮主要存在于蛋白質(zhì)的(  )

A.—CO—NH—B.游離的氨基
C.游離的羧基 D.R基
(4)在實驗室中可以通過________試劑來定性檢測待測物中有無蛋白質(zhì)存在。若有蛋白質(zhì),往往會出現(xiàn)            色顏色反應(yīng)。

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一、單項選擇題(每小題2分,共40分)

10

C

A

C

D

B

D

A

C

A

D

11

12

13

14

15

16

17

18

19

20

A

C

C

A

B

B

D

B

D

C

二、非選擇題(每空1分,共60分)

21.(1)葡萄糖  糖原  

(2)脂肪   固醇和磷脂 

(3)氨基酸   蛋白質(zhì)

(4)核苷酸

22.(1)1       1

(2)5   4    脫水縮合反應(yīng)

(3)五       肽鍵       ―CO―NH―

(4)四  R基

(5)578    (6)略

23.(2)碘液    斐林試劑

   (4)斐林試劑    水浴    碘液

   (5)洋蔥肥大的鱗莖中所含的糖只有可溶性還原糖而不含淀粉;

洋蔥肥大的鱗莖中所含的糖沒有可溶性還原糖而只含有淀粉;

洋蔥肥大的鱗莖中所含的糖既有可溶性還原糖又含有淀粉。

24.(1)細(xì)胞膜          (2)線粒體

26.(1)核糖體

(2)6―5--4―2(--1)

(3)內(nèi)質(zhì)網(wǎng)   高爾基體    (4)囊泡  運輸?shù)鞍踪|(zhì)    5     4

27.(1)蛋白質(zhì)、脂肪

(2)碘液 藍(lán)色 蘇丹Ⅲ(或蘇丹Ⅳ) 橘黃色(或紅色)

(3)雙縮脲

 

 


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