Question

【題目】近年來市民中流行自釀葡萄酒，但自釀葡萄酒時(shí)培養(yǎng)瓶發(fā)生爆炸的新聞時(shí)有報(bào)道．回答下列問題：

（1）自釀葡萄酒用的培養(yǎng)瓶爆炸，原因可能是發(fā)酵過程中產(chǎn)生的_____過多，導(dǎo)致內(nèi)部壓強(qiáng)過大所致．為避免這種危險(xiǎn)的發(fā)生，應(yīng)采取的措施是_____．

（2）在分離和培養(yǎng)酵母菌時(shí)，需要進(jìn)行無菌操作，對(duì)耐高溫、需要保持干燥的培養(yǎng)皿和金屬用具，宜采用_____滅菌．將得到的菌株接種到液體培養(yǎng)基中混勻后，一部分進(jìn)行靜置培養(yǎng)，另一部分進(jìn)行振蕩培養(yǎng)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)振蕩培養(yǎng)的細(xì)菌生長(zhǎng)速度更快，究其原因，振蕩培養(yǎng)能提高培養(yǎng)液中_____的含量，同時(shí)可使菌體與培養(yǎng)液充分接觸，提高_____的利用率．

（3）在酸性條件下，可用_____來檢測(cè)發(fā)酵產(chǎn)物中是否有酒精產(chǎn)生．若要檢測(cè)所得果酒中活體酵母菌的密度，一般采用_____法，但此種方法最終計(jì)算得出的菌體數(shù)目往往比實(shí)際菌體數(shù)目少，原因是_____．

Answer 1

【答案】二氧化碳 定期擰松瓶蓋 干熱 溶解氧（氧氣） 營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) 重鉻酸鉀 稀釋涂布平板 兩個(gè)或多個(gè)細(xì)胞相連時(shí)，會(huì)被統(tǒng)計(jì)成一個(gè)菌落

【解析】

1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型．果酒制作的原理：

（1）在有氧條件下，反應(yīng)式如下：C6H12O6+6H2O+6O26CO2+12H2O+能量；

（2）在無氧條件下，反應(yīng)式如下：C6H12O62CO2+2C2H5OH+能量。

2、無菌技術(shù)：消毒和滅菌

	消毒	滅菌
概念	使用較為溫和的物理或化學(xué)方法殺死物體表面或內(nèi)部的部分微生物（不包芽孢和孢子）	使用強(qiáng)烈的理化因素殺死物體內(nèi)外所用的微生物（包括芽孢和孢子）
常用方法	煮沸消毒法、巴氏消毒法、化學(xué)藥劑消毒法、紫外線消毒法	灼燒滅菌、干熱滅菌、高壓蒸汽滅菌
適用對(duì)象	操作空間、某些液體、雙手等	接種環(huán)、接種針、玻璃器皿、培養(yǎng)基等

3、純化微生物常用平板劃線法和稀釋涂布平板法，其中稀釋涂布平板法可用于微生物的計(jì)數(shù)。

（1）果酒發(fā)酵過程中，除了產(chǎn)生酒精，還會(huì)產(chǎn)生大量的二氧化碳，導(dǎo)致內(nèi)部壓強(qiáng)過大所致，為避免這種危險(xiǎn)的發(fā)生，應(yīng)定期擰松瓶蓋，釋放二氧化碳。

（2）對(duì)耐高溫、需要保持干燥的培養(yǎng)皿和金屬用具，宜采用干熱滅菌法進(jìn)行。振蕩培養(yǎng)比靜置培養(yǎng)的細(xì)菌生長(zhǎng)速度快，由此可以說明該細(xì)菌是需要菌，由于振蕩培養(yǎng)提高了培養(yǎng)液中溶解氧的含量，同時(shí)可使菌體與培養(yǎng)液充分接觸，提高營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的利用率，細(xì)菌生長(zhǎng)速度加快。

（3）酒精可用酸性條件下的重鉻酸鉀溶液來檢測(cè)；若要進(jìn)一步檢測(cè)果酒中活體酵母菌的密度時(shí)，一般采用稀釋涂布平板法；這種方法計(jì)算得到的數(shù)值往往偏低，原因是兩個(gè)或多個(gè)酵母菌會(huì)形成一個(gè)菌落。