Question

【題目】Ⅰ.發(fā)酵技術(shù)在我國(guó)有著悠久的歷史。例如利用微生物發(fā)酵來(lái)制果酒、果醋、腐乳等。請(qǐng)根據(jù)傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)�；卮鹨韵聠�(wèn)題：

（1）腐乳是豆腐經(jīng)微生物發(fā)酵后制成的食品。多種微生物參與了該發(fā)酵過(guò)程，其中起主要作用的微生物是______________，發(fā)酵完成后需加鹽腌制，加鹽還可以抑制______________生長(zhǎng)。

（2）制作泡菜是為了縮短制作時(shí)間，有人還會(huì)在冷卻后的鹽水中加入少量陳泡菜液，加入陳泡菜液的目的是_____________________________________________________。泡菜制作過(guò)程中影響亞硝酸鹽含量的因素有______________、______________和______________等。

Ⅱ.請(qǐng)回答下列與實(shí)驗(yàn)室提取芳香油有關(guān)的問(wèn)題：

（1）提取植物芳香油時(shí)可采用的方法有萃取法、_____________和_____________。

（2）玫瑰油被稱(chēng)為“液體黃金”。下圖表示提取玫瑰油的流程，其中A表示_____________________；B表示_____________，其中加入NaCl的作用是__________________________。

（3）植物芳香油溶解性的特點(diǎn)是不溶于_____________，易溶于_____________，因此可用該特點(diǎn)來(lái)提取植物芳香油。

Answer 1

【答案】 毛霉 微生物 增加乳酸菌含量 溫度 食鹽用量 腌制時(shí)間 蒸餾法 壓榨法 水蒸氣蒸餾 無(wú)水硫酸鈉 增加鹽的濃度，使油和水出現(xiàn)明顯的分層 水 有機(jī)溶劑

【解析】試題分析：熟記并理解植物芳香油的提取、腐乳和泡菜的制作等相關(guān)的基礎(chǔ)知識(shí)、形成清晰的知識(shí)網(wǎng)絡(luò)。在此基礎(chǔ)上從題意和題圖中提取信息進(jìn)行作答。

Ⅰ. (1)腐乳的制作，起主要作用的微生物是毛霉。發(fā)酵完成后的腌制時(shí)加鹽，可以抑制微生物的生長(zhǎng)。

(2) 制作泡菜是利用乳酸菌在無(wú)氧條件下將糖分解為乳酸，而陳泡菜中含有現(xiàn)成的乳酸菌，因此為了縮短制作時(shí)間，有人會(huì)在冷卻后的鹽水中加入少量陳泡菜液。泡菜制作過(guò)程中影響亞硝酸鹽含量的因素有：溫度、食鹽用量和腌制時(shí)間等。

Ⅱ. (1) 提取植物芳香油時(shí)可采用的方法有：萃取法、蒸餾法和壓榨法。

(2) 分析實(shí)驗(yàn)流程可知：A表示水蒸氣蒸餾過(guò)程；加入的B為無(wú)水硫酸鈉。加入NaCl的作用是：增加鹽的濃度，使油和水出現(xiàn)明顯的分層。

(3) 植物芳香油不溶于水，易溶于有機(jī)溶劑，因此可用該特點(diǎn)來(lái)提取植物芳香油。