【題目】Ⅰ．腐乳是我國(guó)古代勞動(dòng)人民創(chuàng)造的一種經(jīng)過(guò)微生物發(fā)酵的大豆食品，一直受到人們的喜愛�；卮鹣铝邢嚓P(guān)問(wèn)題：

（1）腐乳制作是利用毛霉等微生物產(chǎn)生的_____將豆腐中的營(yíng)養(yǎng)成分分解成小分子的物質(zhì)。傳統(tǒng)的腐乳制作和現(xiàn)代的腐乳生產(chǎn)中菌種分別來(lái)源于_____。

（2）腐乳制作可分為前期發(fā)酵和后期發(fā)酵。前期發(fā)酵：將豆腐塊平放在籠屜內(nèi)，溫度控制在15～18℃，并保持一定的濕度，完成前期發(fā)酵的判斷依據(jù)是_____。后期發(fā)酵：加鹽腌制、加鹵湯裝瓶、密封腌制，在后期發(fā)酵操作中_____（填“需要”或“不需要”）應(yīng)用無(wú)菌技術(shù)，其目的是_____。

Ⅱ．某同學(xué)利用所學(xué)知識(shí)進(jìn)行生物技術(shù)實(shí)踐，按如圖所示的流程進(jìn)行果酒和果醋的制作：

（3）該同學(xué)在材料的處理上存在兩處錯(cuò)誤，請(qǐng)改正：①_____；②_____。

【答案】蛋白酶和脂肪酶 空氣中的毛霉孢子、人工純化的優(yōu)良毛霉菌種 豆腐塊表面布滿了白色菌絲 需要 防止雜菌污染，影響腐乳的風(fēng)味 先沖洗再去梗 用清水沖洗以洗去浮沉，不能用洗潔精清洗

【解析】

1、傳統(tǒng)的腐乳制作過(guò)程中，豆腐塊上生長(zhǎng)的毛霉來(lái)自空氣中的毛霉孢子；而現(xiàn)代的腐乳生產(chǎn)是在嚴(yán)格的無(wú)菌條件下，將優(yōu)良的毛霉菌種接種在豆腐上，這樣可以避免其他菌種的污染，保證產(chǎn)品的質(zhì)量。

2、腐乳制作過(guò)程中，應(yīng)嚴(yán)格無(wú)菌操作，抑制其他微生物的生長(zhǎng)，避免豆腐塊腐敗變質(zhì)。

3、果酒和果醋的制作過(guò)程中應(yīng)挑選新鮮葡萄，先用清水進(jìn)行沖洗，再除去枝梗。

（1）腐乳制作的原理是是利用毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶和脂肪酶將豆腐中的營(yíng)養(yǎng)成分分解成小分子的物質(zhì)。傳統(tǒng)的腐乳制作的菌種來(lái)源于空氣中的毛霉孢子，而現(xiàn)代的腐乳生產(chǎn)中菌種來(lái)自于人工純化的優(yōu)良毛霉菌種。

（2）腐乳制作前期發(fā)酵：將豆腐塊平放在籠屜內(nèi)，溫度控制在15～18℃，并保持一定的濕度，完成前期發(fā)酵的判斷依據(jù)是豆腐塊表面布滿了白色菌絲；在后期發(fā)酵操作中需要應(yīng)用無(wú)菌技術(shù)，其目的是防止雜菌污染，影響腐乳的風(fēng)味。

（3）由處理流程可以看出，該同學(xué)在材料的處理上存在兩處錯(cuò)誤：①應(yīng)該先沖洗再去梗；②用清水沖洗以洗去浮沉，不能用洗潔精清洗。

練習(xí)冊(cè)系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

【題目】如圖表示細(xì)胞膜的亞顯微結(jié)構(gòu)。下列敘述錯(cuò)誤的是(　　)

A.A側(cè)是細(xì)胞外側(cè)

B.①的種類和數(shù)量越多，細(xì)胞膜的功能越復(fù)雜

C.②具有流動(dòng)性

D.①與②共同組成了細(xì)胞膜的基本支架

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

【題目】如圖為某草原生態(tài)系統(tǒng)的食物網(wǎng)簡(jiǎn)圖，請(qǐng)據(jù)圖回答下列問(wèn)題：

（1）草原中因不同區(qū)域土壤濕度不同而生長(zhǎng)著不同的牧草，這體現(xiàn)出群落的______結(jié)構(gòu)。該草原生態(tài)系統(tǒng)中能量流動(dòng)的起點(diǎn)是__________________，鷹屬第______營(yíng)養(yǎng)級(jí)。

（2）研究草原生態(tài)系統(tǒng)的能量流動(dòng)，可以幫助人們合理地調(diào)整生態(tài)系統(tǒng)中的______，使能量持續(xù)高效地流向?qū)θ祟愖钣幸娴牟糠�。圖中麻雀和蝗蟲的關(guān)系為______。

（3）當(dāng)因氣候原因出現(xiàn)蝗災(zāi)時(shí)，鷹的數(shù)量將減少，主要原因是鷹獲得的能量______（填“增加”或“不變”或“減少”）。

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

【題目】下列有關(guān)植物激素的敘述中，正確的是（　　）

A.圖1中，IAA和GA同時(shí)存在時(shí)對(duì)莖切段細(xì)胞分裂有促進(jìn)作用

B.圖2中，生長(zhǎng)素對(duì)不同植物的影響有差異，雙子葉植物對(duì)生長(zhǎng)素更敏感

C.圖3中，幼根a側(cè)生長(zhǎng)素濃度若在曲線C點(diǎn)，則b側(cè)生長(zhǎng)素濃度一定在EF段

D.圖4中，側(cè)芽b和頂芽a所含生長(zhǎng)素的濃度依次為A和D

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

【題目】神經(jīng)細(xì)胞的靜息電位和動(dòng)作電位與通道蛋白關(guān)系緊密，Na＋K＋泵是神經(jīng)細(xì)胞膜上的一種常見載體，能催化ATP水解，每消耗1分子的ATP，就可以逆濃度梯度將3分子的Na＋泵出細(xì)胞外，將2分子的K＋泵入細(xì)胞內(nèi)，其結(jié)構(gòu)如圖所示。下列根據(jù)上述資料做出的分析，不正確的是

A.圖1中靜息電位－70的絕對(duì)值大于動(dòng)作電位30的原因是K＋細(xì)胞內(nèi)外濃度差大于Na＋

B.圖1中b～c段，Na＋通過(guò)通道蛋白內(nèi)流不需要消耗ATP

C.圖2中隨著溫度逐漸提高，Na＋K＋泵的運(yùn)輸速率先增大后穩(wěn)定

D.圖2中隨著氧氣濃度的逐漸提高，Na＋K＋泵的運(yùn)輸速率會(huì)先增大后穩(wěn)定

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

【題目】將黑藻葉片置于0.3g/ml的蔗糖溶液中1min后進(jìn)行顯微觀察，結(jié)果如下圖。下列敘述正確的是

A.圖中L是細(xì)胞壁，M是液泡，N是細(xì)胞質(zhì)

B.M內(nèi)觀察到的顆粒結(jié)構(gòu)是光合作用進(jìn)行的場(chǎng)所

C.將視野中的細(xì)胞置于清水中，可清晰看到細(xì)胞核

D.用黑藻觀察胞質(zhì)環(huán)流，若無(wú)流動(dòng)，說(shuō)明細(xì)胞失去活性

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

【題目】利用水稻品種“兩優(yōu)培九”，研究其葉片凈光合速率與葉溫的變化關(guān)系，結(jié)果如下圖。以下敘述正確的是

A. 實(shí)驗(yàn)需要控制相同且適宜的呼吸強(qiáng)度

B. 真光合速率最適溫度出現(xiàn)在33℃左右

C. 15℃時(shí)此植物的ATP僅來(lái)自細(xì)胞呼吸

D. 曲線下降可能因?yàn)楹粑俾试黾痈?/span>

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

【題目】在生命傳承中，DNA的合成和復(fù)制必須高度精確，才能最大程度地保證遺傳性狀的穩(wěn)定性。

（一）在研究DNA復(fù)制機(jī)制中，研究者用大豆根尖進(jìn)行了如下實(shí)驗(yàn)：

驗(yàn)，主要步驟如下：

步驟①

將蠶豆根尖置于含放射性3H標(biāo)記胸腺嘧啶的培養(yǎng)液中，培養(yǎng)大約一個(gè)細(xì)胞周期的時(shí)間。

在第一個(gè)、第二個(gè)和第三個(gè)細(xì)胞周期取樣，檢測(cè)中期細(xì)胞染色體上的放射性分布。

步驟②

取出根尖，洗凈后轉(zhuǎn)移至不含放射性物質(zhì)的培養(yǎng)液中，繼續(xù)培養(yǎng)大約兩個(gè)細(xì)胞周期的時(shí)間。

（1）步驟①，若DNA復(fù)制產(chǎn)物為________（填字母），說(shuō)明復(fù)制方式是半保留復(fù)制。若第一個(gè)細(xì)胞周期檢測(cè)到所有姐妹染色單體都具有放射性，則_______（能、不能）確定假說(shuō)成立。

（2）若第二個(gè)細(xì)胞周期的放射性檢測(cè)結(jié)果符合圖乙_____（填字母），且第三個(gè)細(xì)胞周期檢測(cè)結(jié)果符合______（填字母），則假說(shuō)成立。正常蠶豆細(xì)胞有24條染色體，則第二個(gè)細(xì)胞周期的后期，被標(biāo)記的染色體數(shù)為_______，第三個(gè)細(xì)胞周期的中期被標(biāo)記的染色體數(shù)的范圍是_______。

（二）DNA聚合酶缺乏“從頭合成”的能力，即不能從模板鏈的3′端從頭合成新鏈。所以細(xì)胞內(nèi)的DNA合成與PCR一樣，也需要一段引物，不同的是細(xì)胞內(nèi)的引物是一段單鏈RNA。DNA聚合酶只能從RNA引物的末端以5′→3′方向合成新鏈。新鏈合成后RNA引物隨后被降解。由于DNA聚合酶的特點(diǎn)，DNA末端空缺處無(wú)法合成新鏈，所以DNA每復(fù)制一次，染色體便縮短一段，真核生物染色體末端的一段特殊序列稱為“端粒”，對(duì)于維持染色體穩(wěn)定具有重要作用。端粒長(zhǎng)短和穩(wěn)定性決定了細(xì)胞壽命，與個(gè)體衰老和細(xì)胞癌變密切相關(guān)。在部分細(xì)胞中存在一種含有RNA模板的端粒酶，可通過(guò)延伸模板鏈的3′端增加端粒的長(zhǎng)度，過(guò)程如右下圖：

根據(jù)題干信息，回答下列問(wèn)題

（1）請(qǐng)簡(jiǎn)要描述端粒酶的作用過(guò)程：____________。

（2）人類體細(xì)胞缺乏端粒酶活性，而生殖系統(tǒng)的性原細(xì)胞具有較高端粒酶活性，這種差異具有什么意義：________________________。

（3）癌細(xì)胞同樣具有較高端粒酶活性，請(qǐng)根據(jù)題意提出抗擊癌癥的途徑：________________________。

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

【題目】有關(guān)下圖所示燕麥胚芽鞘實(shí)驗(yàn)的結(jié)果預(yù)測(cè)和原因分析的敘述中，正確的是

A.能彎曲生長(zhǎng)的胚芽鞘有①②⑤

B.①去除光照，與②比較可說(shuō)明胚芽鞘彎曲生長(zhǎng)與生長(zhǎng)素分布不均有關(guān)

C.③的實(shí)驗(yàn)結(jié)果可證明尖端是感受光刺激部位

D.④直立生長(zhǎng)、⑤向光生長(zhǎng)，說(shuō)明光能影響生長(zhǎng)素的產(chǎn)生

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同步練習(xí)冊(cè)答案