Question

【題目】果實(shí)在成熟過程中會(huì)出現(xiàn)以下一些生理現(xiàn)象：

出現(xiàn)一個(gè)呼吸速率迅速上升的階段，果皮由綠色逐漸變?yōu)榧t色或黃色，果實(shí)中的貯藏物不斷代謝轉(zhuǎn)化，果實(shí)甜味逐漸增加，果肉逐漸軟化，根據(jù)這些現(xiàn)象，請回答下列相關(guān)問題。

（1）果實(shí)由硬變軟的原因：果肉細(xì)胞中具有支持和保護(hù)作用的結(jié)構(gòu)是______，該結(jié)構(gòu)中的某些成分被相應(yīng)的酶催化水解，如_______和________酶。

（2）果肉變甜是因?yàn)開_____（A．多糖，B．可溶性糖）積累的結(jié)果，這類物質(zhì)是由_____________________水解產(chǎn)生的，可通過實(shí)驗(yàn)檢驗(yàn)果實(shí)成熟過程中這兩種物質(zhì)的含量變化，若要檢驗(yàn)反應(yīng)物常選擇碘液做試劑，也可選擇_____________________檢驗(yàn)產(chǎn)物，現(xiàn)象是出現(xiàn)__________________。

（3）果皮顏色的變化是因?yàn)?/span>______________分解，表明該種色素分子結(jié)構(gòu)不穩(wěn)定。

（4）水果儲藏時(shí)可選擇_____________、______________的環(huán)境條件，目的是降低細(xì)胞的______________________，使水果保持較好的口感。下圖表示果實(shí)在不同O2濃度下的CO2釋放量和O2吸收量的變化，由圖可知果實(shí)儲藏時(shí)應(yīng)選取_______點(diǎn)所對應(yīng)的O2濃度，理由是_____________________。若密閉儲存，果實(shí)易腐爛，原因是_________。

Answer 1

【答案】（1）細(xì)胞壁 纖維素酶 果膠酶

（2）B 淀粉 斐林試劑 磚紅色沉淀

（3）葉綠素

（4）低溫 低氧 呼吸作用 P 此時(shí)有機(jī)物消耗最少 細(xì)胞無氧呼吸產(chǎn)生酒精，使果肉腐爛

【解析】（1）果肉細(xì)胞中具有支持和保護(hù)作用的結(jié)構(gòu)是細(xì)胞壁，而細(xì)胞壁由纖維素和果膠構(gòu)成，它們可被相應(yīng)的水解酶水解，使細(xì)胞壁瓦解，導(dǎo)致果實(shí)由硬變軟。（2）在果肉中淀粉等糖類，被水解酶水解后，產(chǎn)生還原糖，可用斐林試劑檢測，出現(xiàn)磚紅色沉淀。（3）果皮顏色的變化是因?yàn)槿~綠素被分解。（4）水果儲藏時(shí)可選擇低溫和低氧的條件，來降低細(xì)胞的呼吸作用強(qiáng)度�？v坐標(biāo)表示二氧化碳的釋放量，即有機(jī)物被分解消耗的量，故在條件的選擇上，應(yīng)選擇縱坐標(biāo)較小的點(diǎn)，故選P點(diǎn)。若密閉儲存，則細(xì)胞會(huì)進(jìn)行無氧呼吸，產(chǎn)生酒精，使果肉腐爛變質(zhì)。