【題目】泡菜是人們?nèi)粘I钪斜容^喜歡的一種食品,但是泡菜中卻含有亞硝酸鹽。當(dāng)人體攝入的亞硝酸鹽總量達(dá)到03g~05g時(shí),會(huì)引起中毒:達(dá)到3g時(shí),會(huì)引起死亡。我國(guó)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,亞硝酸鹽的殘留量在醬菜中不得超過(guò)20mg/kg膳食中的絕大部分亞硝酸鹽在人體內(nèi)以過(guò)客的形式隨尿液排出,只有在特定的條件下,才會(huì)轉(zhuǎn)變成致癌物質(zhì)——亞硝胺。針對(duì)泡菜在發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽的事實(shí),某中學(xué)生物活動(dòng)小組設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn),探究不同食鹽濃度和發(fā)酵時(shí)間對(duì)亞硝酸鹽含量變化的影響。

1請(qǐng)補(bǔ)充實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)的空缺內(nèi)容:

制作泡菜的原理: 。

測(cè)量指標(biāo)及方法:亞硝酸鹽與某些化學(xué)物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)后形成 色染料。先使泡菜樣品及一系列已知濃度的亞銷(xiāo)酸鹽溶液分別與化學(xué)物質(zhì)發(fā)生顯色反應(yīng),然后通過(guò) 顏色,可以估測(cè)出泡菜液樣中亞硝酸鹽的含量。

確定濃度梯度:經(jīng)過(guò)査找資料和初步實(shí)驗(yàn),發(fā)現(xiàn)當(dāng)食鹽濃度為3%以下時(shí),制作的泡菜溶液發(fā)生腐敗,而當(dāng)食鹽濃度在8%以上時(shí),制作的泡菜又容易成為咸腌菜。因此,分別設(shè)計(jì)了3%、5%、7%的食鹽濃度梯度來(lái)制作泡菜。

選擇實(shí)驗(yàn)材料:紅蘿卜和白蘿卜,哪種更適合于用做實(shí)驗(yàn)材料? ,理由是 。

制作泡菜:將實(shí)驗(yàn)材料分成3組制作泡菜,除了實(shí)驗(yàn)材料的重量相同外,還要保證每組泡菜的 相同。

從第三天開(kāi)始,定期測(cè)定泡菜中的亞硝酸鹽含量,請(qǐng)幫助該小組設(shè)計(jì)一個(gè)用于實(shí)驗(yàn)記錄的表格。

2上圖是該生物活動(dòng)小組記錄的三種食鹽濃度的泡菜中的與硝酸鹽含量的與發(fā)酵天數(shù)的關(guān)系圖。根據(jù)此圖實(shí)驗(yàn)結(jié)果,請(qǐng)你給出制作泡菜的最佳指導(dǎo)意見(jiàn)。 。

你給出此建議的理由是:食鹽濃度為3%的泡菜中亞硝酸鹽含量總體上在3壇泡菜中 ;食鹽濃度為5%的泡菜在發(fā)酵初期亞銷(xiāo)酸鹽含量迅速升高,且亞硝酸鹽含量變化最 ,但從發(fā)酵11天后硝酸鹽降到最低值;而食鹽濃度為7%的泡菜中亞硝酸鹽含量變化不大,雖一直處于較低數(shù)值,但容易成為 。

【答案】1利用乳酸菌在無(wú)氧的環(huán)境下大量繁殖并發(fā)酵產(chǎn)生乳酸而制作泡菜 玫瑰紅 對(duì)比 白蘿卜 避免植物中色素對(duì)顯色反應(yīng)的干擾 制作 或培養(yǎng)、發(fā)酵條件 表如下:

食鹽濃度

亞硝酸鹽含量

發(fā)酵天數(shù)

3%1號(hào)壇

5%2號(hào)壇

7%3號(hào)壇

第3天

第5天

第7天

……

2用5%的食鹽濃度制作泡菜比較適合食用,但要在發(fā)酵時(shí)間達(dá)11天或9天以后食用才比較適宜 最高 最快 咸腌菜

【解析】1泡菜制作的原理是:利用乳酸菌在無(wú)氧的環(huán)境下大量繁殖并發(fā)酵產(chǎn)生乳酸而制作泡菜。

測(cè)定泡菜中的亞硝酸鹽的含量時(shí)利用比色法,原理是亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后形成玫瑰紅色染料,然后通過(guò)對(duì)比顏色,可以估測(cè)出泡菜液樣中亞硝酸鹽的含量。

選擇實(shí)驗(yàn)材料時(shí)首要是能夠保證實(shí)驗(yàn)的順利進(jìn)行本實(shí)驗(yàn)中需對(duì)比顏色,紅蘿卜中的色素會(huì)干擾實(shí)驗(yàn)結(jié)果,不是理想的實(shí)驗(yàn)材料。

根據(jù)題意,應(yīng)該保證無(wú)關(guān)變量完全相同,即保證每組泡菜的制作或培養(yǎng)、發(fā)酵條件相同。

從第三天開(kāi)始,定期測(cè)定泡菜中的亞硝酸鹽含量,所以表格中發(fā)酵天數(shù)、食鹽的濃度是自變量,亞硝酸鹽是因變量,如圖:

食鹽濃度

亞硝酸鹽含量

發(fā)酵天數(shù)

3%1號(hào)壇

5%2號(hào)壇

7%3號(hào)壇

第3天

第5天

第7天

……

2比較3條曲線(xiàn),從亞硝酸鹽含量變化和口味綜合分析,用5%的食鹽溶液制作泡菜比較適合食用,但在發(fā)酵時(shí)間達(dá)11天或9天以后食用比較適宜。食鹽濃度為5%的泡菜在發(fā)酵初期亞銷(xiāo)酸鹽含量迅速升高,且亞硝酸鹽含量變化最最快,但從發(fā)酵11天后硝酸鹽降到最低值;而食鹽濃度為7%的泡菜中亞硝酸鹽含量變化不大,雖一直處于較低數(shù)值,但容易成為咸腌菜。

練習(xí)冊(cè)系列答案
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(2)通常通過(guò)乙途徑獲得矮稈抗銹病植株的成功率很低,這是因?yàn)?______ 。

(3)圖中丙、丁分別是對(duì)甲中F1植株花藥中的花粉細(xì)胞所迸行的操作.獲得植株B的育種方法是 ______ ;植株C的基因型可能有 ______ 種,其中與植株B相同的基因型有 ______

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