下面是某研究性小組的同學(xué)對枸杞果酒生產(chǎn)工藝進行考察后,繪制出果酒生產(chǎn)工藝流程簡圖。據(jù)圖回答:

(1)枸杞果酒制作過程中,接種完成后要先向發(fā)酵罐中通入一段時間的無菌空氣,這樣做的目的是______________________。

(2)在果酒釀造過程中,如果果汁滅菌不嚴格,含有醋酸桿菌,在酒精發(fā)酵旺盛時,醋酸桿菌能否將果汁中的糖發(fā)酵為醋酸?說明理由                

                                                                  

(3)酵母菌與醋酸桿菌在細胞結(jié)構(gòu)上的主要區(qū)別是__________________

_                     。

(4)若要提高果酒的產(chǎn)量,發(fā)酵過程中關(guān)鍵要控制好哪些條件? ______________                          _。

(5)果酒制作是否成功,需發(fā)酵后取樣鑒定,可用哪些方法檢驗酒精是否存在?

_________________________________________________________________。

 

【答案】

(1)在有氧條件下,使酵母菌迅速繁殖,增加數(shù)量

(2)不能。因醋酸桿菌是好氧型細菌,而果酒發(fā)酵是無氧環(huán)境(或因醋酸桿菌需要在有氧且溫度是30~35℃條件下,才能將糖轉(zhuǎn)化成醋酸,而此時發(fā)酵罐中的條件是無氧且溫度是18~25℃)

(3)有無成形細胞核、有無結(jié)構(gòu)復(fù)雜的細胞器

(4)適宜的溫度、pH、通氣量

(5)品嘗樣液中是否有酒味、嗅(或聞)樣液中是否有酒味、向樣液中加入重鉻酸鉀觀察顏色的變化

【解析】略

 

練習(xí)冊系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目:高中生物 來源: 題型:

“寧夏紅”枸杞果酒是利用我國新鮮枸杞為原料,采用傳統(tǒng)釀造技術(shù)與現(xiàn)代生物技術(shù)結(jié)合釀制而成。下面是某研究性小組的同學(xué)對枸杞果酒生產(chǎn)工藝進行考察后,繪制出果

酒生產(chǎn)工藝流程簡圖。據(jù)圖回答:

(1)枸杞果酒制作過程中,接種完成后要先向發(fā)酵罐中通入一段時間的無菌空氣,這樣做的目的是_________________________________。

(2)在果酒釀造過程中,如果果汁滅菌不嚴格,含有醋酸桿菌,在酒精發(fā)酵旺盛時,醋酸桿菌能否將果汁中的糖發(fā)酵為醋酸?_______,說明理由___________________________________________________________。

(3)酵母菌與醋酸桿菌在細胞結(jié)構(gòu)上的主要區(qū)別是:___________________________________________________________

(4)若要提高果酒的產(chǎn)量,發(fā)酵過程中關(guān)鍵要控制好哪些條件?__________________________________________________________。

(5)果酒制作是否成功,需發(fā)酵后取樣鑒定,可用什么方法檢驗酒精是否存在?_______________________________________________。

                                                

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科目:高中生物 來源:2010-2011學(xué)年浙江省杭州市西湖高級中學(xué)高二4月月考生物試卷 題型:單選題

下面是某研究性小組的同學(xué)對枸杞果酒生產(chǎn)工藝進行考察后,繪制出果酒生產(chǎn)工藝流程簡圖。據(jù)圖回答:

(1)枸杞果酒制作過程中,接種完成后要先向發(fā)酵罐中通入一段時間的無菌空氣,這樣做的目的是______________________。
(2)在果酒釀造過程中,如果果汁滅菌不嚴格,含有醋酸桿菌,在酒精發(fā)酵旺盛時,醋酸桿菌能否將果汁中的糖發(fā)酵為醋酸?說明理由                
                                                                  
(3)酵母菌與醋酸桿菌在細胞結(jié)構(gòu)上的主要區(qū)別是__________________
_                    。
(4)若要提高果酒的產(chǎn)量,發(fā)酵過程中關(guān)鍵要控制好哪些條件? ______________                         _。
(5)果酒制作是否成功,需發(fā)酵后取樣鑒定,可用哪些方法檢驗酒精是否存在?
_________________________________________________________________。

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科目:高中生物 來源:2010-2011學(xué)年山西省太原五中高二下學(xué)期期中考試生物試卷 題型:單選題

下面是某研究性小組的同學(xué)對枸杞果酒生產(chǎn)工藝進行考察后,繪制出果酒生產(chǎn)工藝流程簡圖。據(jù)圖回答:

(1)枸杞果酒制作過程中,接種完成后要先向發(fā)酵罐中通入一段時間的無菌空氣,這樣做的目的是______________________。
(2)在果酒釀造過程中,如果果汁滅菌不嚴格,含有醋酸桿菌,在酒精發(fā)酵旺盛時,醋酸桿菌能否將果汁中的糖發(fā)酵為醋酸?說明理由                
                                                                  。
(3)酵母菌與醋酸桿菌在細胞結(jié)構(gòu)上的主要區(qū)別是__________________
_                    。
(4)若要提高果酒的產(chǎn)量,發(fā)酵過程中關(guān)鍵要控制好哪些條件? ______________                         _。
(5)果酒制作是否成功,需發(fā)酵后取樣鑒定,可用哪些方法檢驗酒精是否存在?
_________________________________________________________________。

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科目:高中生物 來源:2009~2010年度黑龍江省佳木斯一中高二第三學(xué)段考試生物試卷 題型:綜合題

“寧夏紅”枸杞果酒是利用我國寧夏回族自治區(qū)新鮮枸杞為原料,采用傳統(tǒng)釀造技術(shù)與現(xiàn)代生物技術(shù)結(jié)合釀制而成。下面是某研究性小組的同學(xué)對枸杞果酒生產(chǎn)工藝進行考察后,繪制出果酒生產(chǎn)工藝流程簡圖。據(jù)圖回答:

(1)枸杞果酒制作過程中,接種完成后要先向發(fā)酵罐中通入一段時間的無菌空氣,這樣做的目的是                                            
(2)在果酒釀造過程中,如果果汁滅菌不嚴格,含有醋酸桿菌,在酒精發(fā)酵旺盛時,醋酸桿菌不能將果汁中的糖發(fā)酵為醋酸原因是                                  。
(3)酵母菌與醋酸桿菌在細胞結(jié)構(gòu)上的主要區(qū)別是                           。
(4)利用果酒制果醋的反應(yīng)式為:                              

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