“寧夏紅”枸杞果酒是利用我國新鮮枸杞為原料，采用傳統(tǒng)釀造技術與現(xiàn)代生物技術結合釀制而成。下面是某研究性小組的同學對枸杞果酒生產(chǎn)工藝進行考察后，繪制出果

酒生產(chǎn)工藝流程簡圖。據(jù)圖回答：

(1)枸杞果酒制作過程中，接種完成后要先向發(fā)酵罐中通入一段時間的無菌空氣，這樣做的目的是_________________________________。

(2)在果酒釀造過程中，如果果汁滅菌不嚴格，含有醋酸桿菌，在酒精發(fā)酵旺盛時，醋酸桿菌能否將果汁中的糖發(fā)酵為醋酸？_______，說明理由___________________________________________________________。

(3)酵母菌與醋酸桿菌在細胞結構上的主要區(qū)別是：___________________________________________________________

(4)若要提高果酒的產(chǎn)量，發(fā)酵過程中關鍵要控制好哪些條件？__________________________________________________________。

(5)果酒制作是否成功，需發(fā)酵后取樣鑒定，可用什么方法檢驗酒精是否存在？_______________________________________________。

                                                

(1)在有氧條件下，使酵母菌迅速繁殖，增加數(shù)量

(2)不能。因醋酸桿菌是好氧型細菌，而果酒發(fā)酵是無氧環(huán)境(或因醋酸桿菌需要在有氧且溫度是30～35 ℃條件下，才能將糖轉化成醋酸，而此時發(fā)酵罐中的條件是無氧且溫度是18～25 ℃)

(3)有無成形細胞核、有無結構復雜的細胞器

(4)適宜的溫度、pH、通氣量

(5)品嘗樣液中是否有酒味、嗅(或聞)樣液中是否有酒味、向樣液中加入重鉻酸鉀觀察顏色的變化、用酒精比重計測所得樣液的酒精度


解析:

略

練習冊系列答案
相關習題

科目：高中生物 來源：2009～2010年度海南省海南中學第二學期期末考試高二理科生物試卷 題型：綜合題

分析資料回答相關問題：
Ⅰ．“寧夏紅”枸杞果酒是利用新鮮枸杞為原料，采用傳統(tǒng)釀造技術與現(xiàn)代生物技術結合釀制而成。如圖是某研究性小組的同學對枸杞果酒生產(chǎn)工藝進行考察后，繪制出的果酒生產(chǎn)工藝流程簡圖。

據(jù)圖回答：
（1）枸杞果酒制作過程中，果酒的顏色會隨著發(fā)酵時間而逐漸加深，這是因為                                                      。
（2）在果酒釀造過程中，如果果汁滅菌不嚴格，含有醋酸桿菌，在酒精發(fā)酵旺盛時，醋酸桿菌能否將果汁中的糖發(fā)酵為醋酸？說明理由。?
                                                                                                         
                                                                                                         
                                                                。
Ⅱ．下面是家庭釀酒的具體操作過程：先將米煮熟，待冷卻至30℃時，加一定量的“酒藥”與米飯混勻后置于一瓷壇內(nèi)（其他容器也可），在中間要挖一個洞，加蓋并簡單密封后置于適當?shù)牡胤奖兀?8～25℃左右）12 h即成�，F(xiàn)請你根據(jù)上述過程回答以下問題：?
（1）先將米煮一煮的目的是                                        ；
要冷卻后再加“酒藥”的原因是                                     。
（2）在米飯中央挖一個洞的目的是                                                                           
                                                                。
（3）俗語“一壇子好酒叫你弄酸了”常用來形容一個人不會做事，這句話背后蘊含了什么生物學原理？?
                                                                             
                                                                 。

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科目：高中生物 來源：2009～2010年度黑龍江省佳木斯一中高二第三學段考試生物試卷 題型：綜合題

“寧夏紅”枸杞果酒是利用我國寧夏回族自治區(qū)新鮮枸杞為原料，采用傳統(tǒng)釀造技術與現(xiàn)代生物技術結合釀制而成。下面是某研究性小組的同學對枸杞果酒生產(chǎn)工藝進行考察后，繪制出果酒生產(chǎn)工藝流程簡圖。據(jù)圖回答：

（1）枸杞果酒制作過程中，接種完成后要先向發(fā)酵罐中通入一段時間的無菌空氣，這樣做的目的是                                            。
（2）在果酒釀造過程中，如果果汁滅菌不嚴格，含有醋酸桿菌，在酒精發(fā)酵旺盛時，醋酸桿菌不能將果汁中的糖發(fā)酵為醋酸原因是                                  。
（3）酵母菌與醋酸桿菌在細胞結構上的主要區(qū)別是                           。
（4）利用果酒制果醋的反應式為：                              。

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科目：高中生物 來源： 題型：

（15分） “寧夏紅”枸杞果酒是利用我國寧夏回族自治區(qū)新鮮枸杞為原料，采用傳統(tǒng)釀造技術與現(xiàn)代生物技術結合釀制而成。下面是某研究性小組的同學對枸杞果酒生產(chǎn)工藝進行考察后，繪制出果酒生產(chǎn)工藝流程簡圖。據(jù)圖回答：

 
 

 

 


（1）枸杞果酒制作過程中，接種完成后要先向發(fā)酵罐中通入一段時間的無菌空氣，這樣做的目的是                                             。

（2）在果酒釀造過程中，如果果汁滅菌不嚴格，含有醋酸桿菌，在酒精發(fā)酵旺盛時，醋酸桿菌能否將果汁中的糖發(fā)酵為醋酸？說明理由。

（3）酵母菌與醋酸桿菌在細胞結構上的主要區(qū)別是                            。

（4）若要提高果酒的產(chǎn)量，發(fā)酵過程中關鍵要控制好哪些條件？

（5）果酒制作是否成功，需發(fā)酵后取樣鑒定，可用哪些方法檢驗酒精是否存在？

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科目：高中生物 來源： 題型：

“寧夏紅”枸杞果酒是利用新鮮枸杞為原料，采用傳統(tǒng)釀造技術與現(xiàn)代生物技術結合釀制而成。如圖是某研究性小組的同學對枸杞果酒生產(chǎn)工藝進行考察后，繪制出的果酒生產(chǎn)工藝流程簡圖。

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據(jù)圖回答：?

（1）枸杞果酒制作過程中，接種完成后要先向發(fā)酵罐中通入一段時間的無菌空氣，這樣做的目的是　　　　　　　　　　 。

（2）在果酒釀造過程中，如果果汁滅菌不嚴格，含有醋酸桿菌，在酒精發(fā)酵旺盛時，醋酸桿菌能否將果汁中的糖發(fā)酵為醋酸？說明理由。?

　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　

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（3）酵母菌與醋酸桿菌在細胞結構上的主要區(qū)別是　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 。

（4）若要提高果酒的產(chǎn)量，發(fā)酵過程中關鍵要控制好哪些條件？

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 。

（5）果酒制作是否成功，需發(fā)酵后取樣鑒定，可用哪些方法檢驗酒精是否存在？　　　　　　　　　　　　　　　　　　

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