【題目】【選修1 生物技術(shù)實踐】

腐乳是中國流傳數(shù)千年的傳統(tǒng)民間美食,通常分為青方、紅方、糟方三大類。請結(jié)合相關(guān)知識回答問題:

(1)在制作果酒、果醋、泡菜、腐乳的過程中全程需要氧氣的是____。毛霉能在豆腐塊上生長,是因為豆腐塊能為其提供無機(jī)鹽、____等四大類基本營養(yǎng)物質(zhì)。

(2)腐乳的發(fā)酵過程中能起到防腐作用的物質(zhì)有____三類。青方、紅方和糟方三類腐乳中,____類沒有加入輔料,F(xiàn)代工業(yè)生產(chǎn)腐乳,必須嚴(yán)格控制無菌條件,對豆腐滅菌宜采用的方法是____。

(3)科學(xué)家研究了食鹽用量對豆腐乳品質(zhì)及發(fā)酵周期的影響,結(jié)果如下圖:

由圖可知,隨食鹽用量的增加,豆腐乳品質(zhì)的綜合評分總體上呈現(xiàn)____趨勢,選擇食鹽用量為____較為適宜。發(fā)酵周期與食鹽的用量成____相關(guān),原因可能是____。

【答案】 果醋 碳源、氮源、水 酒、香辛料、鹽 青方 高壓蒸汽滅菌 先上升后下降 10% 隨食鹽濃度的增加,對發(fā)酵微生物的抑制作用增強(qiáng)(或隨食鹽濃度的增加,對脂肪酶和蛋白酶活性的抑制作用增強(qiáng))

【解析】試題分析:熟記并理解果酒和果醋、泡菜、腐乳的制作原理、流程、注意事項及影響因素等相關(guān)基礎(chǔ)知識、形成清晰的知識網(wǎng)絡(luò)。在此基礎(chǔ)上,從題意和題圖中提取信息并對相關(guān)的問題情境進(jìn)行作答。

(1)制作果酒的原理是利用酵母菌的厭氧呼吸產(chǎn)生酒精;制作果醋所利用的醋酸桿菌是好氧菌,在氧氣充足的條件下才能進(jìn)行旺盛的生命活動;制作泡菜的原理是乳酸菌在無氧條件下,將糖分解為乳酸;制作腐乳的實驗流程為:①豆腐上長出毛霉→②加鹽腌制→③加鹵湯裝瓶→④密封腌制?梢,在制作果酒、果醋、泡菜、腐乳的過程中全程需要氧氣的是果醋。霉能在豆腐塊上生長,是因為豆腐塊能為其提供無機(jī)鹽、碳源、氮源、水等基本營養(yǎng)物質(zhì)。

(2) 鹵湯是由酒及各種香辛料配制而成的。在腐乳的發(fā)酵過程中,加入的酒、香辛料、鹽都能起到防腐作用。在青方、紅方和糟方三類腐乳中,沒有加入輔料的是青方。對豆腐滅菌宜采用高壓蒸汽滅菌法。

(3)曲線圖顯示:隨食鹽用量的增加,豆腐乳品質(zhì)的綜合評分總體上呈現(xiàn)先上升后下降的趨勢;當(dāng)食鹽用量為10%時,豆腐乳品質(zhì)的綜合評分最高,說明此濃度是選擇食鹽用量較為適宜的濃度。發(fā)酵周期與食鹽的用量成正相關(guān),原因可能是:隨食鹽濃度的增加,對發(fā)酵微生物的抑制作用增強(qiáng)(或隨食鹽濃度的增加,對脂肪酶和蛋白酶活性的抑制作用增強(qiáng))。

練習(xí)冊系列答案
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【題目】用顯微鏡觀察細(xì)胞時,發(fā)現(xiàn)一個細(xì)跑中有8條形態(tài)和大小各不相同的染色體,并排列與赤道板上,此細(xì)胞處于

A. 有絲分裂中期

B. 有絲分裂后期

C. 減數(shù)第一次分裂中期

D. 減數(shù)第二次分裂中期

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【題目】玉米-花生間作體系在總產(chǎn)量上優(yōu)于玉米單作、花生單作,某科研團(tuán)隊為探究玉米-花生間作體系實現(xiàn)間作優(yōu)勢的機(jī)理,開展了相關(guān)實驗,實驗結(jié)果見圖1、2。

(1) 實驗者選取土壤等環(huán)境條件相近且適宜的三個組別實驗田,分別進(jìn)行__________種植,均作合理密植、適當(dāng)田間管理。在自然CO2濃度下,人工控制_______________,一定時間后測定各組別葉片光合速率(Pn)。.

(2) 測定光合速率時所選取葉片要_________________________________等大致相等。

(3) 實驗者分析各組別光合速率時發(fā)現(xiàn),在玉米-花生間作體系中,玉米、花生的光補(bǔ)償點、光飽和點也發(fā)生了適應(yīng)性的變化。其中玉米通過________________________,而花生通過_______________,從而提高對強(qiáng)光和弱光的利用,提升產(chǎn)量,實現(xiàn)間作優(yōu)勢。

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【題目】將四倍體馬鈴薯品種的花藥進(jìn)行離體培養(yǎng)獲得幼苗,觀察到幼苗細(xì)胞中有12對同源染色體,此幼苗屬于(

A. 單倍體,體細(xì)胞含24條染色體B. 二倍體,體細(xì)胞含24條染色體

C. 四倍體,體細(xì)胞含48條染色體D. 四倍體,體細(xì)胞含24條染色體

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【題目】某突變型水稻葉片的葉綠素含量約為野生型水稻的一半,但固定CO2酶的活性顯著高于野生型水稻。下圖顯示兩者在不同光照強(qiáng)度下的C02吸收速率。請回答下列問題:

(1)為研究突變型水稻是哪種色素減少,可用____________ 提取綠葉中的色素,再用紙層析分離,與野生型水稻相比,明顯差異的色素帶位于濾紙條的最下方,則突變型水稻主要減少的色素是_____________。

(2)當(dāng)光照強(qiáng)度低于P時,突變型水稻的光合速率低于野生型水稻,一是因為光照較弱;二是因為突變型水稻葉片葉綠素含量低于野生型水稻,對__________光吸收量低于野生型水稻,光反應(yīng)產(chǎn)生________的速率更慢,從而影響暗反應(yīng)。

(3)當(dāng)光照強(qiáng)度高于P時,突變型水稻光合速率大于野生型水稻的原因是_______________。

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【題目】人們常用注射垂體制備物的方法來促使魚排卵,這是由于垂體能分泌(

A. 性激素B. 促性腺激素C. 催乳素D. 生長激素

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【題目】下表是某河流干涸后,群落經(jīng)歷草本、灌木、喬木的演替過程中,部分物種的種群密度變化情況;卮鹣铝袉栴}:

(1)該群落演替類型為_____________,判斷依據(jù)是__________________________。

(2)調(diào)查鼠的種群密度時采用的方法是______________。由于鼠對捕鼠器有記憶,重捕獲的機(jī)會減少,則所得數(shù)據(jù)比實際結(jié)果_____。

(3)下圖表示該生態(tài)系統(tǒng)第6年植物被植食動物利用的有關(guān)情況。圖中數(shù)據(jù)表示各部分有機(jī)物中的含碳量,單位kg/(hm2a)。若將植物光合作用制造的有機(jī)物折合為葡萄糖進(jìn)行計算,已知1kg葡萄糖儲存的能量為1.6×104kJ,該生態(tài)系統(tǒng)總面積為100hm2,則第6年流入該生態(tài)系統(tǒng)的總能量為__________,第一營養(yǎng)級與第二營養(yǎng)級間能量傳遞效率是_____。

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A. 紅花個體所占的比例為

B. 白花個體所占的比例為

C. 純合子所占的比例為

D. 雜合子所占的比例為

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【題目】下面是某遺傳病的系譜圖(設(shè)該病受一對基因控制,D是顯性,d是隱性)。根據(jù)圖回答:

1)圖中36的基因型分別是________________

2)圖中10是純合體的幾率是__________。

3)圖中1214的基因型可能是___________

4)圖中1011都表現(xiàn)正常,他們的母親5最可能的基因型是_____。

5)若10和一攜帶該病基因的正常男子結(jié)婚,他們所生子女的患病可能性是___。

6)若12和一攜帶該病基因的正常女子結(jié)婚,他們所生子女的患病可能性是___。

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