Question

某商場所賣脫脂奶粉被懷疑為假冒偽劣產品。生物研究學習小組想把調查脫脂奶粉的合格率作為研究課題，假如你是課題組成員交給你的任務是監(jiān)定真假脫脂奶粉。

（1）搜集資料：A：全脂奶粉含有蛋白質、脂肪和蔗糖等成分，脫脂奶粉含有高蛋白質、低脂肪等成分。B：假冒脫脂奶粉有兩種：一是用全脂奶粉冒充脫脂奶粉，二是用淀粉冒充。

（2）鑒定是否用淀粉冒充：_____________________________________________________。

（3）鑒定是否用全脂奶粉冒充：_____________________________

（4）結果分析：______________________。

（5）通過以上鑒定，我們還不能完全肯定是正宗的脫脂奶粉，還需對其___________含量進行檢測。

 

Answer 1

【答案】

 

（2）取少量樣品，配成溶液，滴加碘液，觀察是否變藍（2分） 

（3）取少量脫脂奶粉，配成溶液，滴加蘇丹III；另取少量樣品，配成溶液，滴加蘇丹III，觀察比較它們的顏色差異（2分） 

（4）如果“（2）”變藍，說明是用淀粉冒充，否則不是。（1分）如果“（3）”顏色一致，說明不是用全脂奶粉冒充；如果樣品顏色深，則說明是用全脂奶粉冒充。（1分）

（5）蛋白質（1分）

【解析】

試題分析：(1)淀粉可以用碘液檢測，有藍色現象；（2）可以用蘇丹III（蘇丹IV）檢測脂肪，有橘黃色（紅色）現象，通過樣品與正常的脫脂奶粉現象對照，若顏色一致則說明不是用全脂奶粉冒充；若樣品顏色深，則說明是用全脂奶粉冒充；(3)脫脂奶粉還需對蛋白質含量進行測定。

考點：本題考查檢測生物組織中還原糖、脂肪、和蛋白質的相關知識，意在考查考生能獨立完成“生物知識內容表”所列的生物實驗，包括理解實驗目的、原理、方法和操作步驟，掌握相關的操作技能，并能將這些實驗涉及的方法和技能進行綜合運用的能力。