Question

【題目】生物興趣小組分別按如下流程進行課外探究活動，回答下列問題。

興趣小組乙

（1）甲組同學(xué)在制作腐乳過程中，先將切好的豆腐塊放置在籠屜內(nèi)，為使毛霉發(fā)酵充分，必須提供適宜 的濕度和_________等條件。豆腐塊上生長的毛霉菌絲來自于__________________。毛霉能夠產(chǎn)生兩種酶，即_______________________。密封腌制時添加鹵湯，鹵湯中的酒的含量應(yīng)控制在 12%左右，酒精含量過高會導(dǎo)致__________________________。加鹽的作用是____________________和____________________。

（2）乙組是利用葡萄生產(chǎn)果酒和果醋的流程圖，請?zhí)顚懛娇騼?nèi)的內(nèi)容：_____________________________，其反應(yīng)式為 ____________________________________________ 。

（3）乙組同學(xué)欲按上述流程統(tǒng)計被苯酚污染的土壤中能高效降解苯酚的某菌株的數(shù)量。其流程中土壤樣品稀釋后應(yīng)該采用稀釋涂布平板法接種于以___________ 為唯一碳源的培養(yǎng)基上。該組同學(xué)在稀釋倍數(shù)為104的培養(yǎng)基中測得平板上菌落數(shù)的平均值為30.4，則每毫升樣品中的菌落數(shù)是____________個 （涂布平板時所用稀釋液的體積為0.2毫升）。

Answer 1

【答案】溫度 空氣中的毛霉孢子 蛋白酶和脂肪酶 發(fā)酵時間延長 析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬 抑制微生物的生長，避免豆腐變質(zhì) 醋酸發(fā)酵 C2H5OH + O2 → CH3COOH + H2O 苯酚 1.52×106

【解析】

本題主要考查微生物實驗室分離、腐乳制作、果酒果醋的制作等相關(guān)知識，意在考查考生的識記能力和理解所學(xué)知識要點，把握知識間內(nèi)在聯(lián)系的能力；能運用所學(xué)知識，對生物學(xué)問題作出準確的判斷。

（1）甲組同學(xué)在制作腐乳過程中，先將切好的豆腐塊放置在籠屜內(nèi)，為使毛霉發(fā)酵充分，必須提供適宜的溫度和濕度等條件；豆腐塊上生長的毛霉菌絲來自于空氣中的毛霉孢子；毛霉能夠產(chǎn)生兩種酶，即蛋白酶和脂肪酶；密封腌制時添加鹵湯，鹵湯中的酒的含量應(yīng)控制在12%左右，酒精含量過高會導(dǎo)致發(fā)酵時間延長；加鹽的作用是析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬，同時還可抑制微生物的生長，避免豆腐變質(zhì)；

（2）根據(jù)果酒和果醋的流程圖可知乙組方框內(nèi)應(yīng)為醋酸發(fā)酵；其反應(yīng)式為C2H5OH+O2→ CH3COOH+H2O；

（3）實驗要求統(tǒng)計被苯酚污染的土壤中能高效降解苯酚的某菌株的數(shù)量，應(yīng)將土壤樣品稀釋后，采用稀釋涂布平板法接種于以苯酚為唯一碳源的培養(yǎng)基上；該組同學(xué)在稀釋倍數(shù)為104的培養(yǎng)基中測得平板上菌落數(shù)的平均值為30.4，則每毫升樣品中的菌落數(shù)=30.4×104÷0.2=1.52×106個。