Question

【題目】藍(lán)莓果實(shí)中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，具有防止腦神經(jīng)老化、保護(hù)視力、強(qiáng)心、抗癌、軟化血管、增強(qiáng)人機(jī)體免疫等功能，營(yíng)養(yǎng)成分高。某研究小組以藍(lán)莓為原料開(kāi)展實(shí)驗(yàn)，回答下列問(wèn)題:

（1）制作藍(lán)薄果酒，可采用__________________ (填微生物)進(jìn)行發(fā)酵，酒精發(fā)酵溫度一般控制在____________℃，操作過(guò)程中由于密封不嚴(yán)導(dǎo)致藍(lán)莓酒變酸，在變酸的酒的表面可觀察到一層菌膜就是__________________(填微生物)在液面大量繁殖而形成的。

（2）研究小組想測(cè)定在發(fā)酵過(guò)程中是否產(chǎn)生了亞硝酸鹽，原理是在鹽酸酸化條件下亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生___________反應(yīng)后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成_______色染料。

（3）藍(lán)莓果實(shí)中富含如超氧化物歧化酶(SOD)等多種蛋白質(zhì)，研究小組如果想要分離出不同的蛋白質(zhì)，所采用的方法是________________。如圖所示，a、b均為蛋白質(zhì)分子，其中先從層析柱中洗脫出來(lái)的是_____________，原因是______________。

Answer 1

【答案】酵母菌 18-25 醋酸菌 重氮化 玫瑰紅 凝膠色譜法 a a的相對(duì)分子質(zhì)量大，無(wú)法進(jìn)入凝膠內(nèi)部的通道，只能在凝膠外部移動(dòng)，路程較短，移動(dòng)速度較快

【解析】

1.果酒制作原理是利用酵母菌無(wú)氧呼吸產(chǎn)生酒精，果醋是利用醋酸菌代謝產(chǎn)生醋酸，醋酸菌是好氧細(xì)菌。

2.題圖所給是分離蛋白質(zhì)的方法是根據(jù)蛋白質(zhì)的相對(duì)分子質(zhì)量的大小進(jìn)行的分離。

（1）制作藍(lán)薄果酒，可采用酵母菌發(fā)酵，因?yàn)?0℃最適合酵母菌繁殖，因發(fā)酵過(guò)程的溫度一般控制在18-25℃，在變酸的酒的表面可觀察到一層菌膜是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的。

（2）鑒定亞硝酸鹽的原理是在鹽酸酸化條件下亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料。

（3）分離蛋白質(zhì)的方法是凝膠色譜法，從圖中可以看出a的相對(duì)分子質(zhì)量比b的大，因此a無(wú)法進(jìn)入凝膠內(nèi)部的通道，只能在凝膠外部移動(dòng)，路程較短，移動(dòng)速度較快，因此a先從層析柱中洗脫出來(lái)。