Question

【題目】胡蘿卜素是種常見的食品添加制。美國、日本、英國等國已研究培育出胡蘿卜素含量高，并且能夠抗蟲害的胡蘿卜新品種，請(qǐng)回答下列問題：

（1）組成β胡蘿卜素的化學(xué)元素有_________________。根據(jù)胡蘿卜素______________的特點(diǎn)，可以考慮用有機(jī)溶劑萃取胡蘿卜素，其萃取效率主要取決于_______________________，同時(shí)還受到原料顆粒大小、萃取溫度、時(shí)間等條件影響。

（2）如圖是提取胡蘿卜素過程中常用的裝置圖，圖A用于______________過程， 在裝置B中為什么要避免明火直接加熱？____________________________________。

（3）胡蘿卜素可以用酵母菌的發(fā)酵生產(chǎn)，具有成本低、周期短、菌體無毒不會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)等優(yōu)良特點(diǎn)。

①要獲得高產(chǎn)胡蘿卜素的酵母菌，需要進(jìn)行分離、純化，常用的接種方法有_____________________ (答出兩種方法)。

②某同學(xué)購買到高產(chǎn)胡蘿卜素的干酵母，需要使其______________才能進(jìn)行發(fā)酵過程。

Answer 1

【答案】C、H 易溶于有機(jī)溶劑 萃取劑的性質(zhì)和使用量 濃縮（蒸餾濃縮萃�。� 有機(jī)溶劑都是易燃物，直接使用明火加熱容易引起燃燒、爆炸 ①平板劃線法、稀釋涂布平板法 ②活化（或從休眠狀態(tài)恢復(fù)為正常狀態(tài)/或成為活躍狀態(tài)）

【解析】

1、胡蘿卜素是橘黃色結(jié)晶，化學(xué)性質(zhì)比較穩(wěn)定，不溶于水，微溶于乙醇，易溶于石油醚等有機(jī)溶劑。天然胡蘿卜素的提取方法主要有：一是從植物中提��；二是從大面積養(yǎng)殖的巖藻中荻得；三是利用微生物的發(fā)酵生產(chǎn)。提取流程為：胡蘿卜→粉碎→干燥→萃取（石油醚）→過濾→濃縮→胡蘿卜素→鑒定（紙層析法）。

2、β-胡蘿卜素在人或動(dòng)物的小腸、肝臟等器官內(nèi)被氧化分解成維生素A，用于治療夜盲癥、干皮癥等。胡蘿卜素可以用來治療缺乏維生素A而引起的各種疾�。缓�蘿卜素可用作食品色素；天然胡蘿卜素還具有使癌變細(xì)胞恢復(fù)成正常細(xì)胞的作用。

（1）β胡蘿卜素的化學(xué)元素有C和H。根據(jù)胡蘿卜素易溶于有機(jī)溶劑的特點(diǎn)，用有機(jī)溶劑萃取胡蘿卜素，萃取效率主要取決于萃取劑的性質(zhì)和用量。

（2）圖A為蒸餾裝置圖，用于濃縮過程，圖B為加熱萃取裝置，由于有機(jī)溶劑都是易燃物，直接使用明火加熱容易引起燃燒、爆炸。

（3）①常用的微生物接種方法有稀釋涂布平板法和平板劃線法。

②干酵母需要進(jìn)行活化（將酵母菌放入蒸餾水中攪拌），才能進(jìn)行發(fā)酵。