【題目】甲、乙、丙三位同學(xué)根據(jù)微生物發(fā)酵的原理設(shè)計(jì)果酒、果醋、腐乳和泡菜的制作過程,并體驗(yàn)制作果酒、果醋、腐乳及泡菜的實(shí)踐操作,回答下列問題:

同學(xué)甲制作果酒、果醋:

(1)同學(xué)甲沖洗柿子時(shí)并沒有反復(fù)搓洗,而是簡(jiǎn)單地沖洗了幾次,他的目的是_____________。在此基礎(chǔ)上進(jìn)行果醋發(fā)酵,需要提供的條件是___________________。

(2)同學(xué)乙在加鹽腌制時(shí),其正確的操作是___________________。鹵湯中加入酒和香辛料的作用是______________________________。

(3)同學(xué)丙在制作泡菜鹽水時(shí),鹽與水的質(zhì)量比是____________;在發(fā)酵過程中測(cè)定亞硝酸鹽含量時(shí),在酸性條件下亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后,再與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成______________色化合物。發(fā)酵結(jié)束后同學(xué)丙取食泡菜發(fā)現(xiàn)泡菜無酸味且有霉味,試分析造成該現(xiàn)象的原因可能是____________________________________________(至少答出兩點(diǎn))。

【答案】洗去浮塵,防止附著在柿子皮上的野生酵母菌流失 充足的氧氣,溫度保持在3035℃ 逐層加鹽,接近瓶口的地方要鋪厚一些 防腐殺菌,使腐乳具有獨(dú)特的香味 1:4 玫瑰紅 泡菜壇子密封不嚴(yán)、鹽和水的比例不適當(dāng),取樣工具不衛(wèi)生等引起雜菌滋生,泡菜變質(zhì)

【解析】

1、 參與果酒制作的微生物是酵母菌,其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型。果酒制作的原理:

(1)在有氧條件下,反應(yīng)式如下: C6H12O6+6H2O+6O2→酶6CO2+12H2O+能量;

(2)在無氧條件下,反應(yīng)式如下: C6H12O6→酶2CO2+2C2H5OH+能量。

2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌,其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型。果醋制作的原理:

當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí),醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸。

當(dāng)缺少糖源時(shí),醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?再將乙醛變?yōu)榇姿帷?/span>

3、參與腐乳制作的微生物主要是毛霉,其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型。腐乳制作的原理:毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸;脂肪酶可將脂肪分解成甘油和脂肪酸。

(1)沖洗柿子時(shí)不能反復(fù)搓洗,而是簡(jiǎn)單地沖洗了幾次,目的是洗去浮塵,防止附著在柿子皮上的野生酵母菌流失。參與果醋發(fā)酵的醋酸菌是嗜氧菌,也是嗜溫菌,因此在此基礎(chǔ)上進(jìn)行果醋發(fā)酵需要提供的條件是充足的氧氣、溫度保持在3035℃。

(2)腐乳制作過程中,在加鹽腌制時(shí),應(yīng)該逐層加鹽, 接近瓶口的地方要鋪厚一些,因?yàn)樵浇咏靠诒浑s菌污染的機(jī)會(huì)越大。鹵湯中加入酒和香辛料的作用是防腐殺菌,使腐乳具有獨(dú)特的香味。

(3)同學(xué)丙在制作泡菜鹽水時(shí),鹽與水的質(zhì)量比是1 :4;在發(fā)酵過程中測(cè)定亞硝酸鹽含量時(shí),在酸性條件下亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后。再與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色化合物。發(fā)酵結(jié)束后同學(xué)丙取食泡菜發(fā)現(xiàn)泡菜無酸味且有霉味,原因可能是泡菜壇子密封不嚴(yán)、鹽和水的比例不適當(dāng)、取樣工具不衛(wèi)生等引起雜菌滋生,泡菜變質(zhì)。

練習(xí)冊(cè)系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目:高中生物 來源: 題型:

【題目】下列關(guān)于生物膜的敘述正確的是( 。

A. 可利用雞成熟的紅細(xì)胞制備純凈的細(xì)胞膜

B. 氧氣的消耗可以發(fā)生在生物膜上

C. 原核細(xì)胞和真核細(xì)胞具有生物膜系統(tǒng)

D. 酶的產(chǎn)生過程中都需內(nèi)質(zhì)網(wǎng)、高爾基體、細(xì)胞膜的參與

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【題目】人口問題引發(fā)環(huán)境問題的實(shí)質(zhì)是

A. 砍伐森林過多,林地面積銳減

B. 人類使許多資源變?yōu)閺U物進(jìn)入環(huán)境

C. 人類活動(dòng)超出環(huán)境的承受能力

D. 糧食生產(chǎn)不能滿足人口增長(zhǎng)的需求

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【題目】ACh(乙酰膽堿)是一種神經(jīng)遞質(zhì)。實(shí)驗(yàn)人員欲研究ACh濃度與反應(yīng)時(shí)間的關(guān)系,在除去突觸小泡的前提下自①處注入不同濃度的ACh,②處給予恒定刺激,③④處分別為靈敏感應(yīng)時(shí)間測(cè)量點(diǎn)。測(cè)得不同濃度ACh條件下,③④兩處感受到信號(hào)所用時(shí)間如下表所示。下列各項(xiàng)敘述正確的是

ACh濃度/(mmol/L)

③處感受到信號(hào)的時(shí)間/ms

④處感受到信號(hào)的時(shí)間/ms

0.1

5.00

5.56

0.2

5.00

5.48

0.3

5.00

5.31

0.4

5.00

5.24

A. 圖中⑤⑥與⑦共同構(gòu)成一個(gè)突觸

B. 實(shí)驗(yàn)中除去突觸小泡的目的是防止實(shí)驗(yàn)結(jié)果受到相關(guān)因素的干擾

C. 表中數(shù)據(jù)說明高濃度的ACh能促進(jìn)興奮在神經(jīng)纖維上的傳導(dǎo)

D. 表中數(shù)據(jù)說明ACh濃度的增加對(duì)興奮在神經(jīng)元之間的傳遞無明顯影響

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科目:高中生物 來源: 題型:

【題目】請(qǐng)回答人體穩(wěn)態(tài)調(diào)節(jié)的相關(guān)問題:

(1)由甲圖可知,在機(jī)體穩(wěn)態(tài)調(diào)節(jié)過程中,除了免疫活性物質(zhì)(淋巴因子),細(xì)胞間還可通過_________等信息分子進(jìn)行信息交流。當(dāng)發(fā)生局部炎癥反應(yīng)時(shí),毛細(xì)血管壁通透性增大,______________滲透壓升高,從而引起水腫。

(2)由乙圖可知,甲狀腺激素進(jìn)入細(xì)胞后誘導(dǎo)基因表達(dá)的機(jī)制是___________________________

(3)當(dāng)T細(xì)胞活性下降時(shí),會(huì)引起機(jī)體生成抗體的能力降低,其主要原因是___________________________。

(4)免疫細(xì)胞產(chǎn)生的細(xì)胞因子、淋巴因子(如白細(xì)胞介素、腫瘤壞死因子等)可作用于神經(jīng)細(xì)胞并產(chǎn)生興奮,在此發(fā)生的信號(hào)轉(zhuǎn)換過程是______________________________________

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【題目】生物體的生命活動(dòng)離不開水。下列關(guān)于水的敘述,正確的是(

A.自由水和結(jié)合水的比值越高,生物抗逆性越強(qiáng)

B.由氨基酸形成多肽鏈時(shí),生成物中的氫來自氨基

C.有氧呼吸時(shí),生成物中的氫來自線粒體中丙酮酸的分解

D.在光下分解,產(chǎn)生的[H]將固定的還原成

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【題目】圖示為細(xì)胞生命歷程的概念圖。下列有關(guān)敘述錯(cuò)誤的是

A過程,細(xì)胞體積變小從而提高物質(zhì)運(yùn)輸效率

B過程,細(xì)胞膜表面的糖蛋白等物質(zhì)會(huì)減少

C過程③中細(xì)胞的形態(tài)、結(jié)構(gòu)和功能均發(fā)生改變

D高度分化的細(xì)胞衰老凋亡必將使個(gè)體衰老死亡

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【題目】如圖表示某DNA片段。下列有關(guān)敘述錯(cuò)誤的是(  )

A. 圖中①②③不能構(gòu)成一個(gè)DNA的基本單位

B. DNA復(fù)制時(shí),④的形成需要DNA聚合酶

C. ①和②交替排列構(gòu)成DNA分子的基本骨架

D. DNA分子中堿基對(duì)⑨越多,其熱穩(wěn)定性越低

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科目:高中生物 來源: 題型:

【題目】如圖是某細(xì)胞進(jìn)行有絲分裂的模式圖,據(jù)圖回答

1)該圖是______________細(xì)胞有絲分裂模式圖,該圖作為一個(gè)細(xì)胞周期還缺少處于___________期的細(xì)胞模式圖;該時(shí)期完成活躍的物質(zhì)準(zhǔn)備,其主要完成的是___________________________

2)高爾基體是在圖[ ]___________________期起作用的。

3A圖所處時(shí)期的特征_______________。

4)洋蔥根尖分生區(qū)細(xì)胞的特點(diǎn)是________________。

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