【題目】下列有關泡菜制作及亞硝酸鹽含量測定的敘述中,正確的是

A.泡菜制作需要配制鹽水,其中鹽與水的質(zhì)量比為4l

B.泡菜腌制時間長短會影響亞硝酸鹽含量,但溫度和食鹽的用量不影響其含量

C.亞硝酸鹽含量的測定步驟為:重氮化-酸化-顯色-比色

D.常見的乳酸菌有乳酸鏈球菌和乳酸桿菌,乳酸桿菌還常用于生產(chǎn)酸奶

【答案】D

【解析】

1.泡菜的制作

(1)菌種來源:附著在蔬菜上的乳酸菌。

(2)制作原理:在無氧條件下,乳酸菌將葡萄糖分解成乳酸。反應式:C6H12O62C3H6O3

(3)制作流程

(4)測定亞硝酸鹽的含量

①檢測原理

a.NO+對氨基苯磺酸→反應物;

反應物+N1-萘基乙二胺鹽酸鹽→玫瑰紅色染料。

b.亞硝酸鹽溶液的濃度高,顏色深些;溶液濃度低,顏色淺些。

②檢測步驟:配制溶液→制備標準顯色液→制備樣品處理液→比色。

2.泡菜制作的注意事項

(1)材料的選擇及用量

①蔬菜應新鮮,若放置時間過長,蔬菜中的硝酸鹽易被還原成亞硝酸鹽。

②清水和鹽的質(zhì)量比為41,鹽水要煮沸后冷卻。煮沸有兩大作用:一是除去水中的氧氣,二是殺滅鹽水中的其他細菌。

(2)防止雜菌污染:每次取樣用具要洗凈,要迅速封口。

(3)氧氣需求

①泡菜壇要選擇透氣性差的容器,以創(chuàng)造無氧環(huán)境,有利于乳酸菌發(fā)酵,防止蔬菜腐爛。

②泡菜壇壇蓋邊沿的水槽內(nèi)注滿水,以保證壇內(nèi)乳酸菌發(fā)酵所需的無氧環(huán)境,并注意在發(fā)酵過程中經(jīng)常補水。

(4)溫度:發(fā)酵過程溫度控制在室溫即可,溫度過高則易滋生雜菌,溫度過低則發(fā)酵時間延長。

A、泡菜制作需要配制鹽水,其中鹽與水的質(zhì)量比為14,A錯誤;

B、腌制時間長短、腌制溫度和食鹽的用量都會影響亞硝酸鹽的含量,B錯誤;

C、亞硝酸鹽含量的測定步驟為:酸化﹣重氮化﹣顯色﹣比色,C錯誤;

D、常見的乳酸菌有乳酸鏈球菌和乳酸桿菌,乳酸桿菌還常用于生產(chǎn)酸奶,D正確;

因此選D。

練習冊系列答案
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【題目】甲病和乙病均為單基因遺傳病, 某家族遺傳家系圖如下, 其中Ⅱ4不攜帶甲病的致病基因。下列敘述正確的是( )

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B. 15的基因型相同的概率為1/4

C. 34的后代中理論上共有9種基因型和4中表現(xiàn)型

D. 7的性染色體組成為XXY,則產(chǎn)生異常生殖細胞的最可能是其母親

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B. 細胞間通過激素、神經(jīng)遞質(zhì)實現(xiàn)其全部信息傳遞

C. 在兔→狐過程中,物質(zhì)、能量從兔到狐單向傳遞,而信息卻是雙向傳遞的

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【題目】寫出化學反應方程式

1)苯酚鈉溶液中通入CO2_________________________

2)丙醛發(fā)生銀鏡反應____________________

32-甲基-1,3-丁二烯與等物質(zhì)的量的溴在60℃時發(fā)生1,4-加成的反應______________

4)制備酚醛樹脂____________________________

5)乙二醇和乙二酸脫水成環(huán)酯_____________________

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【題目】Ⅰ.現(xiàn)有下列五種有機物:①CH4、②CH2=CH2、③CH3CH2OH、④CH3CH2CH2CH3、⑤CH3COOH,請回答:

(1)寫出⑤的官能團的名稱:________。

Ⅱ.下表是AB、C三種有機物的有關信息:

A

①能使溴的四氯化碳溶液褪色;

②比例模型為

B

C、H、O三種元素組成;

②球棍模型為

C

C、H、O三種元素組成

②能與Na反應,但不能與NaOH溶液反應;

③能與B反應生成相對分子質(zhì)量為86的酯

請結合信息回答下列問題:

(1)A與氫氣發(fā)生加成反應后生成物質(zhì)D,寫出符合下列要求的有機物的結構簡式:________。

①與D互為同系物 分子中碳原子總數(shù)是4 分子里帶有一個支鏈

(2)對于物質(zhì)B有關說法正確的是________(填序號)。

①無色無味液體 有毒 易溶于水 具有酸性,能與碳酸鈣反應 官能團是—OH

(3)下列試劑中,能用于檢驗C中是否含有水的是________(填序號)。

CuSO4·5H2O 無水硫酸銅 濃硫酸 金屬鈉

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(l)提取花青素的酶解過程中,通常會使用纖維素酶和果膠酶,其目的是____。果膠酶是一類酶的總稱,包括果膠酯酶、果膠分解酶和____等。

(2)據(jù)圖分析可知,影響花青素提取效果的主要因素,除提取溶劑的性質(zhì)和用量外,同時還受到原料含水量、____(寫出兩點)等條件的影響;ㄇ嗨卮制吠捎谜婵崭稍铮ǹ墒顾姆悬c降至40℃)的方法除去水分,不宜采用加熱烘干,原因是____。

(3)某同學試圖通過比色法測定粗品中的花青素含量,請幫助其完善下面的實驗步驟。

①制備標準顯色液:將____加入到甲醇溶液中制成顏色深淺不同的系列標準顯色液。

②制備樣品處理液:用電子天平稱取一定量的待測樣品,加入到____溶液中得到樣品處理液。

③比色:____,記錄對應的花青素含量。

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幾種固定方式示意圖

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A.只要有胞外信號de,細胞就一定會進行分裂

B.對于癌細胞而言,細胞外信號ae可能會持續(xù)起作用

C.只有細胞外信號fg能誘導細胞內(nèi)的基因選擇性表達

D.由于細胞凋亡無胞外信號作用,可證明細胞凋亡與基因無關

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