【題目】請(qǐng)回答下列有關(guān)制作泡菜和腐乳的問題

1請(qǐng)完善下面制作腐乳的流程圖:答案寫在答題卡的__________上。

(2)腐乳制作的原理主要利用了微生物產(chǎn)生的____________和脂肪酶將豆腐中有機(jī)物分解,使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)的種類增加,且更易于消化和吸收。

(3)制作腐乳時(shí)含水量為70%左右的豆腐較適宜;用鹽腌制時(shí),要注意控制鹽的用量,鹽的濃度過低,______________,可能導(dǎo)致豆腐腐敗變質(zhì);鹽的濃度過高會(huì)影響腐乳的口味。

(4)泡菜發(fā)酵過程中,會(huì)產(chǎn)生多種酸,其中主要是___________,還有少量的亞硝酸。對(duì)亞硝酸鹽的定量測(cè)定可以用______________法,因?yàn)樵邴}酸酸化條件下,亞硝酸鹽與________的反應(yīng)產(chǎn)物能與N-1-萘基乙二胺結(jié)合成_____________色化合物。

【答案】

1讓豆腐上長(zhǎng)出毛霉

2蛋白酶

3不足以抑制微生物生長(zhǎng)

4乳酸 比色 對(duì)氨基苯磺酸 玫瑰紅

【解析】

1腐乳制作的流程為:制作腐乳胚讓豆腐上長(zhǎng)出毛霉加鹽腌制加鹵湯裝瓶密封腌制。

2腐乳的制作原理是毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸,脂肪酶能將脂肪水解成甘油和脂肪酸。

3制作腐乳的過程中,加鹽的作用有兩方面:析出豆腐中的水分,使豆腐變硬;抑制微生物的生長(zhǎng),避免豆腐變質(zhì)。

4泡菜發(fā)酵過程中,會(huì)產(chǎn)生多種酸性物質(zhì),其中主要是乳酸,還有少量的亞硝酸。對(duì)泡菜中亞硝酸鹽的定量測(cè)定可以用光電比色法,在鹽酸酸化條件下,亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸的反應(yīng)產(chǎn)物能與N-1-萘基乙二胺結(jié)合成玫瑰紅色化合物。

練習(xí)冊(cè)系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目:高中生物 來源: 題型:

【題目】下列關(guān)于群落的敘述,錯(cuò)誤

A群落中所有物含有的全部基因可構(gòu)成-個(gè)基因庫

B群落的物種組成隨季節(jié)、氣候的變化可出現(xiàn)

C群落的演替速度與方可受外來物種入侵的影響

D群落的垂結(jié)構(gòu)可提生物利用環(huán)境資源的能力

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科目:高中生物 來源: 題型:

【題目】下圖表示果蠅體細(xì)胞的染色體,請(qǐng)回答下列問題:

1果蠅的體色有灰體和黑檀體由基因A、a控制,若多對(duì)純合灰體雌果蠅與黑檀體雄果蠅交配,子一代均為灰體,將子代的雌果蠅與其親本雄果蠅回交,后代灰體和黑檀體兩種果蠅的比例為l:1,則由此不能確定基因A、a一定位于常染色體上,理由是與Fl回交的親本雄果蠅的基因型可能為 。

2已知控制正常翅/殘翅的基因B,b位于果蠅的2號(hào)染色體,控制灰體/黑檀體的基因D,d位于果蠅的3號(hào)染色體,其中的殘翅和黑檀體為突變性狀。

將亮紅眼果蠅與殘翅果蠅進(jìn)行雜交,F(xiàn)1代均為紅褐眼正常翅果蠅,將F1果蠅與 性狀果蠅雜交,則后代中出現(xiàn)4種不同的性狀,且比例為1:1:1:1

而將亮紅眼果蠅與黑檀體果蠅進(jìn)行雜交,F(xiàn)1代均為紅褐眼灰體果蠅,F(xiàn)1代的測(cè)交后代中出現(xiàn)了4種不同的性狀,但比例為9:9:1:1,其中比例較少的兩種性狀分別為 ,出現(xiàn)這兩種性狀的原因是

綜上可以判斷出,控制紅褐眼/亮紅眼的基因位于 號(hào)染色體上。請(qǐng)?jiān)诖痤}紙圖中標(biāo)出野生型果蠅控制紅褐眼/亮紅眼、正常翅/殘翅、灰體/黑檀體的基因在染色特上的相應(yīng)位置?刂萍t褐眼/亮紅眼的基因如果為一對(duì),用A/a表示;如果為兩對(duì),用A/a和E/e表示。

3決定果蠅眼色的色素主要有果蠅蝶呤和眼黃素兩類,果蠅的眼色是兩類色素疊加的結(jié)果。進(jìn)一步的研究表明,果蠅亮紅眼色的出現(xiàn)是scarlet基因突變的結(jié)果,該基因表達(dá)出的蛋白質(zhì)負(fù)責(zé)將眼黃素前體向色素細(xì)胞轉(zhuǎn)運(yùn)。從該蛋白發(fā)揮作用的位置來看,它可能是一種 蛋白。與野生型果蠅相比,亮紅眼色果蠅眼睛中的這兩種色素含量應(yīng)為 。

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科目:高中生物 來源: 題型:

【題目】根據(jù)所學(xué)知識(shí),請(qǐng)回答下列問題。

(一)下面的實(shí)驗(yàn)裝置圖(圖甲、乙)和果酒的生產(chǎn)工藝流程簡(jiǎn)圖(圖丙)

(1)制作果酒時(shí)可選用圖乙的裝置。為適當(dāng)提高果酒的生產(chǎn)速率,進(jìn)氣口應(yīng) ;排氣口要通過一個(gè)長(zhǎng)而彎曲的膠管與瓶身相連,這樣做的原因是 。

(2)為了提高櫻桃的出汁率,在壓榨前可加入一定量的 酶。

(3)若是從混雜的微生物中分離酵母菌,從功能上看,應(yīng)使用 培養(yǎng)基。從微生物培養(yǎng)的角度分析,櫻桃果汁能夠?yàn)榻湍妇纳L(zhǎng)提供水、無機(jī)鹽和 。

(4)櫻桃果酒制作是否成功,發(fā)酵后可在酸性條件下用 溶液來鑒定。在酒精發(fā)酵旺盛時(shí),醋酸菌 (能/否)將果汁中的糖發(fā)酵成醋酸,乳酸菌___(能/否)將乳酸分解成CO2和水。

(二)生物組織中存在多種有機(jī)物,不同的有機(jī)物提取和鑒定方法不相同。

(1)圖甲所示裝置可用于提取 (填橘皮精油、玫瑰精油胡蘿卜素)。

(2)若用萃取法提取胡蘿卜素,對(duì)萃取劑的要求是 ,萃取的效率主要取決于萃取劑的 ,充分萃取后,對(duì)過濾得到的濾液通常采用蒸餾裝置進(jìn)行 ,從而得到產(chǎn)品。

(3)如圖為β胡蘿卜素的紙層析結(jié)果示意圖,請(qǐng)據(jù)圖回答問題:

在實(shí)驗(yàn)過程中,為了防止層析液揮發(fā),應(yīng)將濾紙放置在 中,并蓋上玻璃蓋。基線的AD兩點(diǎn)是 ,點(diǎn)樣操作時(shí)應(yīng)注意 ,在圖中的層析譜中,②代表的物質(zhì)是

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科目:高中生物 來源: 題型:

【題目】關(guān)于細(xì)胞增殖的敘述,不正確的是

A一定會(huì)進(jìn)行基因的復(fù)制 B可能會(huì)發(fā)生基因重組

C一定有赤道板的出現(xiàn) D可能有紡錘絲的出現(xiàn)

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科目:高中生物 來源: 題型:

【題目】神經(jīng)沖動(dòng)在細(xì)胞間的傳遞途徑是;

突觸小體 遞質(zhì) 突觸間隙 突觸后膜軸突

A①②③④⑤ B②①③④⑤

C⑤①②③④ D⑤②④③①

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科目:高中生物 來源: 題型:

【題目】關(guān)于植物激素的敘述,錯(cuò)誤的是

A生長(zhǎng)素在植物體各器官都有分布,但相對(duì)集中地分布在生長(zhǎng)旺盛的部位

B生長(zhǎng)素可通過促進(jìn)乙烯合成來促進(jìn)莖段細(xì)胞伸長(zhǎng)

C植物體內(nèi)具有生長(zhǎng)素效應(yīng)的物質(zhì)只有生長(zhǎng)素

D脫落酸能促進(jìn)種子休眠,抑制發(fā)芽

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科目:高中生物 來源: 題型:

【題目】下列有關(guān)的生命科學(xué)史敘述正確的是( )

A. 歐文頓通過化學(xué)分析表明,膜的主要成分是脂質(zhì)和蛋白質(zhì)

B. 細(xì)胞學(xué)說揭示了生物結(jié)構(gòu)的統(tǒng)一性

C. 羅伯特森提出了生物膜的流動(dòng)鑲嵌模型

D. 普利斯特利證明植物在光下可以更新空氣

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科目:高中生物 來源: 題型:

【題目】下列生產(chǎn)措施或生活現(xiàn)象所涉及的細(xì)胞呼吸知識(shí),解釋不正確的是

A提倡慢跑,可防止無氧呼吸產(chǎn)生乳酸使人體肌肉酸脹

B零度以上低溫貯存果蔬,可降低呼吸酶活性,減少有機(jī)物的分解

C馬鈴薯塊莖腐爛的原因是無氧呼吸產(chǎn)生的酒精對(duì)細(xì)胞有毒害作用

D作物種子貯藏前需要干燥,主要是通過減少水分以抑制細(xì)胞有氧呼吸

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同步練習(xí)冊(cè)答案