“寧夏紅”枸杞果酒是利用我國新鮮枸杞為原料,采用傳統(tǒng)釀造技術(shù)與現(xiàn)代生物技術(shù)結(jié)合釀制而成。下面是某研究性小組的同學(xué)對枸杞果酒生產(chǎn)工藝進(jìn)行考察后,繪制出果酒生產(chǎn)工藝流程簡圖。據(jù)圖回答:
(1)枸杞果酒制作過程中,接種完成后要先向發(fā)酵罐中通入一段時(shí)間的無菌空氣,這樣做的目的是________________________________________________________
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(2)在果酒釀造過程中,如果果汁滅菌不嚴(yán)格,含有醋酸桿菌,在酒精發(fā)酵旺盛時(shí),醋酸桿菌能否將果汁中的糖發(fā)酵為醋酸?說明理由_________________________________
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(3)酵母菌與醋酸桿菌在細(xì)胞結(jié)構(gòu)上的主要區(qū)別是_______________________________
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(4)若要提高果酒的產(chǎn)量,發(fā)酵過程中關(guān)鍵要控制好哪些條件? _______________。
(5)果酒制作是否成功,需發(fā)酵后取樣鑒定,可用哪些方法檢驗(yàn)酒精是否存在?________________________________________________________________________
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(1)在有氧條件下,使酵母菌迅速繁殖,增加數(shù)量
(2)不能。因醋酸桿菌是好氧型細(xì)菌,而果酒發(fā)酵是無氧環(huán)境(或因醋酸桿菌需要在有氧且溫度是30~35℃條件下,才能將糖轉(zhuǎn)化成醋酸,而此時(shí)發(fā)酵罐中的條件是無氧且溫度是18~25℃)
(3)有無成形細(xì)胞核、有無結(jié)構(gòu)復(fù)雜的細(xì)胞器
(4)適宜的溫度、pH、通氣量
(5)品嘗樣液中是否有酒味、嗅(或聞)樣液中是否有酒味、向樣液中加入重鉻酸鉀觀察顏色的變化、用酒精比重計(jì)測所得樣液的酒精度
酵母菌酒精發(fā)酵過程中,先通入無菌空氣,酵母菌有氧呼吸產(chǎn)生大量能量,迅速繁殖。氧氣耗盡后,酵母菌無氧呼吸產(chǎn)生酒精。醋酸桿菌是好氧菌,對氧氣特別敏感。酒精發(fā)酵旺盛時(shí),由于缺少氧氣,醋酸桿菌不能生存。發(fā)酵過程中,pH、溫度、通氣量等是影響發(fā)酵的重要因素。檢測有無酒精的產(chǎn)生可用嘗、嗅的方法;也可用酸性的重鉻酸鉀檢測,重鉻酸鉀與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)灰綠色;或用酒精比重計(jì)測酒精度。酵母菌是真核生物,有成形的細(xì)胞核及多種細(xì)胞器;醋酸桿菌是原核生物,無成形的細(xì)胞核、細(xì)胞器,只有核糖體。
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科目:高中生物 來源: 題型:
“寧夏紅”枸杞果酒是利用我國新鮮枸杞為原料,采用傳統(tǒng)釀造技術(shù)與現(xiàn)代生物技術(shù)結(jié)合釀制而成。下面是某研究性小組的同學(xué)對枸杞果酒生產(chǎn)工藝進(jìn)行考察后,繪制出果
酒生產(chǎn)工藝流程簡圖。據(jù)圖回答:
(1)枸杞果酒制作過程中,接種完成后要先向發(fā)酵罐中通入一段時(shí)間的無菌空氣,這樣做的目的是_________________________________。
(2)在果酒釀造過程中,如果果汁滅菌不嚴(yán)格,含有醋酸桿菌,在酒精發(fā)酵旺盛時(shí),醋酸桿菌能否將果汁中的糖發(fā)酵為醋酸?_______,說明理由___________________________________________________________。
(3)酵母菌與醋酸桿菌在細(xì)胞結(jié)構(gòu)上的主要區(qū)別是:___________________________________________________________
(4)若要提高果酒的產(chǎn)量,發(fā)酵過程中關(guān)鍵要控制好哪些條件?__________________________________________________________。
(5)果酒制作是否成功,需發(fā)酵后取樣鑒定,可用什么方法檢驗(yàn)酒精是否存在?_______________________________________________。
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科目:高中生物 來源:2009~2010年度海南省海南中學(xué)第二學(xué)期期末考試高二理科生物試卷 題型:綜合題
分析資料回答相關(guān)問題:
Ⅰ.“寧夏紅”枸杞果酒是利用新鮮枸杞為原料,采用傳統(tǒng)釀造技術(shù)與現(xiàn)代生物技術(shù)結(jié)合釀制而成。如圖是某研究性小組的同學(xué)對枸杞果酒生產(chǎn)工藝進(jìn)行考察后,繪制出的果酒生產(chǎn)工藝流程簡圖。
據(jù)圖回答:
(1)枸杞果酒制作過程中,果酒的顏色會(huì)隨著發(fā)酵時(shí)間而逐漸加深,這是因?yàn)?u> 。
(2)在果酒釀造過程中,如果果汁滅菌不嚴(yán)格,含有醋酸桿菌,在酒精發(fā)酵旺盛時(shí),醋酸桿菌能否將果汁中的糖發(fā)酵為醋酸?說明理由。?
。
Ⅱ.下面是家庭釀酒的具體操作過程:先將米煮熟,待冷卻至30℃時(shí),加一定量的“酒藥”與米飯混勻后置于一瓷壇內(nèi)(其他容器也可),在中間要挖一個(gè)洞,加蓋并簡單密封后置于適當(dāng)?shù)牡胤奖兀?8~25℃左右)12 h即成,F(xiàn)請你根據(jù)上述過程回答以下問題:?
(1)先將米煮一煮的目的是 ;
要冷卻后再加“酒藥”的原因是 。
(2)在米飯中央挖一個(gè)洞的目的是
。
(3)俗語“一壇子好酒叫你弄酸了”常用來形容一個(gè)人不會(huì)做事,這句話背后蘊(yùn)含了什么生物學(xué)原理??
。
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科目:高中生物 來源:2009~2010年度黑龍江省佳木斯一中高二第三學(xué)段考試生物試卷 題型:綜合題
“寧夏紅”枸杞果酒是利用我國寧夏回族自治區(qū)新鮮枸杞為原料,采用傳統(tǒng)釀造技術(shù)與現(xiàn)代生物技術(shù)結(jié)合釀制而成。下面是某研究性小組的同學(xué)對枸杞果酒生產(chǎn)工藝進(jìn)行考察后,繪制出果酒生產(chǎn)工藝流程簡圖。據(jù)圖回答:
(1)枸杞果酒制作過程中,接種完成后要先向發(fā)酵罐中通入一段時(shí)間的無菌空氣,這樣做的目的是 。
(2)在果酒釀造過程中,如果果汁滅菌不嚴(yán)格,含有醋酸桿菌,在酒精發(fā)酵旺盛時(shí),醋酸桿菌不能將果汁中的糖發(fā)酵為醋酸原因是 。
(3)酵母菌與醋酸桿菌在細(xì)胞結(jié)構(gòu)上的主要區(qū)別是 。
(4)利用果酒制果醋的反應(yīng)式為: 。
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科目:高中生物 來源: 題型:
(15分) “寧夏紅”枸杞果酒是利用我國寧夏回族自治區(qū)新鮮枸杞為原料,采用傳統(tǒng)釀造技術(shù)與現(xiàn)代生物技術(shù)結(jié)合釀制而成。下面是某研究性小組的同學(xué)對枸杞果酒生產(chǎn)工藝進(jìn)行考察后,繪制出果酒生產(chǎn)工藝流程簡圖。據(jù)圖回答:
(1)枸杞果酒制作過程中,接種完成后要先向發(fā)酵罐中通入一段時(shí)間的無菌空氣,這樣做的目的是 。
(2)在果酒釀造過程中,如果果汁滅菌不嚴(yán)格,含有醋酸桿菌,在酒精發(fā)酵旺盛時(shí),醋酸桿菌能否將果汁中的糖發(fā)酵為醋酸?說明理由。
(3)酵母菌與醋酸桿菌在細(xì)胞結(jié)構(gòu)上的主要區(qū)別是 。
(4)若要提高果酒的產(chǎn)量,發(fā)酵過程中關(guān)鍵要控制好哪些條件?
(5)果酒制作是否成功,需發(fā)酵后取樣鑒定,可用哪些方法檢驗(yàn)酒精是否存在?查看答案和解析>>
科目:高中生物 來源: 題型:
“寧夏紅”枸杞果酒是利用新鮮枸杞為原料,采用傳統(tǒng)釀造技術(shù)與現(xiàn)代生物技術(shù)結(jié)合釀制而成。如圖是某研究性小組的同學(xué)對枸杞果酒生產(chǎn)工藝進(jìn)行考察后,繪制出的果酒生產(chǎn)工藝流程簡圖。
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據(jù)圖回答:?
(1)枸杞果酒制作過程中,接種完成后要先向發(fā)酵罐中通入一段時(shí)間的無菌空氣,這樣做的目的是 。
(2)在果酒釀造過程中,如果果汁滅菌不嚴(yán)格,含有醋酸桿菌,在酒精發(fā)酵旺盛時(shí),醋酸桿菌能否將果汁中的糖發(fā)酵為醋酸?說明理由。?
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(3)酵母菌與醋酸桿菌在細(xì)胞結(jié)構(gòu)上的主要區(qū)別是 。
(4)若要提高果酒的產(chǎn)量,發(fā)酵過程中關(guān)鍵要控制好哪些條件?
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(5)果酒制作是否成功,需發(fā)酵后取樣鑒定,可用哪些方法檢驗(yàn)酒精是否存在?
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