【題目】泡菜和腐乳是我國(guó)的傳統(tǒng)食品,請(qǐng)回答有關(guān)問題：

（1）制作泡菜時(shí)，泡菜壇一般用水密封，目的是_____________。為了縮短制作時(shí)間，有人還會(huì)在冷卻后的鹽水中加入少量陳泡菜液，加入陳泡菜液的目的是___________________。

（2）乳酸發(fā)酵第一階段的產(chǎn)物是__________。泡菜制作過程中產(chǎn)生的亞硝酸鹽對(duì)人體健康有潛在危害，影響亞硝酸鹽含量的因素有______________（至少兩項(xiàng)）等。

（3）腐乳是豆腐經(jīng)多種微生物發(fā)酵后制成的食品，其中起主要的作用的微生物是毛霉。制作的后期可加入鹵湯，鹵湯具有一定的防腐作用外，還能使腐乳具有獨(dú)特的______________。實(shí)驗(yàn)室制作的腐乳可能_____，不宜直接食用。

（4）乳酸菌和毛霉在細(xì)胞結(jié)構(gòu)上最主要的區(qū)別是_________________。

【答案】創(chuàng)造無(wú)氧環(huán)境 增加乳酸菌含量 丙酮酸 溫度、食鹽用量、腌制時(shí)間 風(fēng)味 滅菌不徹底 有無(wú)以核膜為界限的細(xì)胞核

【解析】

泡菜制作的原理：乳酸菌在無(wú)氧的條件下進(jìn)行大量繁殖，將葡萄糖分解為乳酸。

腐乳制作的原理：腐乳的發(fā)酵在多種微生物的協(xié)同作用下進(jìn)行，其中起主要作用的是毛霉。毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶可以將豆腐中的蛋白質(zhì)水解為多肽和氨基酸，脂肪酶可以將脂肪水解為甘油和脂肪酸。

（1）泡菜腌制過程中起作用的主要是乳酸菌。乳酸菌是厭氧型細(xì)菌，在缺氧的環(huán)境條件下，乳酸菌發(fā)酵可產(chǎn)生大量乳酸，能有效抑制其他厭氧菌的生存。因此，泡菜壇一般用水密封以達(dá)到隔絕空氣為乳酸發(fā)酵創(chuàng)造無(wú)氧環(huán)境。陳泡菜水中含有乳酸菌，所以在冷卻后的鹽水中加入少量陳泡菜液，可以增加乳酸菌含量，縮短制作時(shí)間。

（2）乳酸發(fā)酵第一階段反應(yīng)式：C6H12O6+6H2O4[H]+ 2C3H4O3+少量能量，因此乳酸發(fā)酵第一階段產(chǎn)物是丙酮酸。泡菜的腌制過程中，要注意控制腌制的時(shí)間、溫度和食鹽的用量。溫度過高、食鹽用量過低、腌制時(shí)間過短容易造成細(xì)菌大量繁殖，亞硝酸鹽含量增加。

（3）鹵湯由酒和各種香辛料配制而成的，鹵湯中的酒精可以抑制微生物的生長(zhǎng)，同時(shí)能使腐乳具有獨(dú)特的風(fēng)味。實(shí)驗(yàn)室制作的腐乳可能滅菌不徹底，不宜直接食用。

（4）乳酸菌是原核生物，毛霉屬于真核生物，真核生物和原核生物在細(xì)胞結(jié)構(gòu)上最主要的區(qū)別是有無(wú)以核膜為界限的細(xì)胞核。

練習(xí)冊(cè)系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

【題目】下列有關(guān)促胰液素的敘述中，不正確的是

A.鹽酸刺激了胃黏膜產(chǎn)生促胰液素B.促胰液素的靶器官是胰腺，使胰腺分泌胰液

C.促胰液素是人們發(fā)現(xiàn)的第一種激素D.促胰液素隨血液運(yùn)輸，作用后被滅活

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

【題目】質(zhì)粒是基因工程中最常用的運(yùn)載體，它存在于許多細(xì)菌體內(nèi)。質(zhì)粒上有標(biāo)記基因如圖所示，通過標(biāo)記基因可以推知外源基因（目的基因）是否轉(zhuǎn)移成功。外源基因插入的位置不同，細(xì)菌在培養(yǎng)基上的生長(zhǎng)情況也不同，下表是外源基因插入位置（插入點(diǎn)有a、b、c），請(qǐng)根據(jù)表中提供細(xì)菌的生長(zhǎng)情況，推測(cè)①②③三種重組后細(xì)菌的外源基因插入點(diǎn)，正確的一組是（ ）

A. ①是c；②是b；③是a

B. ①是a和b；②是a；③是b

C. ①是a和b；②是b；③是a

D. ①是c；②是a；③是b

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

【題目】基因A、a和基因B、b獨(dú)立遺傳。一個(gè)親本與aabb測(cè)交，子代基因型為AaBb和Aabb，比例為1∶1，則這個(gè)親本基因型為（ ）

A.AABbB.AaBbC.AAbbD.AaBB

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

【題目】如圖為巨噬細(xì)胞殺滅細(xì)菌的示意圖，圖中的溶酶體含有多種水解酶，請(qǐng)據(jù)圖回答：

(1)圖中①和③過程說(shuō)明細(xì)胞膜具有____________________________________。

(2)圖中溶酶體釋放水解酶將細(xì)菌分解，該過程屬于________________免疫。

(3)有些毒性很強(qiáng)的細(xì)菌經(jīng)過上述過程還不能被清除，只有將內(nèi)部隱藏的抗原決定簇暴露出來(lái)，呈遞給記憶細(xì)胞，使之迅速增殖、分化成相應(yīng)________________。當(dāng)該菌體在體液中活動(dòng)時(shí)會(huì)被相應(yīng)的________________消滅，該物質(zhì)是由圖中[ ]________________合成的。

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

【題目】下列關(guān)于DNA分子結(jié)構(gòu)敘述中，不正確的是（ ）
A.每個(gè)DNA分子都含有四種脫氧核苷酸
B.每個(gè)DNA分子中，都是堿基數(shù)=磷酸數(shù)=脫氧核苷酸數(shù)=脫氧核糖數(shù)
C.每個(gè)脫氧核糖均只與一個(gè)磷酸和一個(gè)含氮堿基相連
D.雙鏈DNA分子中的一段，若含有30個(gè)胞嘧啶，就一定會(huì)同時(shí)含有30個(gè)鳥嘌呤

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

【題目】小明為了證明腎上腺素和胰高血糖素均有升高血糖濃度的作用，分別選取若干只生理狀態(tài)相同的健康小白鼠（血糖濃度均為0．9g/L）均分三組，編號(hào)A、B、C，分別同時(shí)注射少量且等量的腎上腺素、胰高血糖素和生理鹽水，實(shí)驗(yàn)結(jié)果如圖所示。據(jù)圖分析正確的是

A．僅進(jìn)行A、B組實(shí)驗(yàn)即可證明腎上腺素和胰高血糖素存在升高血糖的作用

B．在調(diào)節(jié)血糖濃度過程中，腎上腺素和胰高血糖素具有協(xié)同關(guān)系

C．實(shí)驗(yàn)過程中，腎上腺素升高血糖效果比胰高血糖素明顯

D．血糖濃度的相對(duì)穩(wěn)定有腎上腺素和胰高血糖素共同維持

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

【題目】機(jī)械采收棉花需要除去葉片，某農(nóng)場(chǎng)采收前在棉田噴施了一定量的脫落酸，但效果不明顯。為探究其原因，生物興趣小組設(shè)計(jì)了下面的實(shí)驗(yàn)方案。

實(shí)驗(yàn)假設(shè)：生長(zhǎng)素對(duì)脫落酸的功能有抑制作用。

實(shí)驗(yàn)方案：取若干長(zhǎng)勢(shì)相同、處于生殖生長(zhǎng)末期的棉花植株，均分成甲、乙、丙三組，做下圖所示的處理，觀察三組植株葉片脫落的先后。

（1）根據(jù)科學(xué)實(shí)驗(yàn)原則，上圖中X處應(yīng)放置________，乙、丙兩組的實(shí)驗(yàn)變量是________。

（2）預(yù)測(cè)三組植株的落葉情況，得出實(shí)驗(yàn)結(jié)論：若_____________________________，則假設(shè)成立；若_____________________________________________，則假設(shè)不成立。

（3）生長(zhǎng)素能促進(jìn)植物生長(zhǎng)的主要原因是它能促進(jìn)細(xì)胞的___________；促進(jìn)同種植物的不同器官生長(zhǎng)的最適濃度___________；促進(jìn)不同種類植物的同一器官的最適濃度__________；生長(zhǎng)素既能防治落花落果，也能疏花疏果，這體現(xiàn)了生長(zhǎng)素的作用具有_________性。

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

【題目】下圖是洋蔥根尖的細(xì)胞分裂照片，①⑤表示細(xì)胞周期的不同時(shí)期。下列相關(guān)敘述錯(cuò)誤的是

A. 圖中細(xì)胞分散開來(lái)是鹽酸解離后的效果

B. ⑤時(shí)期的核糖體上可能正在合成DNA聚合酶

C. ①時(shí)期細(xì)胞內(nèi)的DNA與染色體數(shù)量之比大于1

D. 細(xì)胞周期中各時(shí)期的順序是⑤→④→②→①→③

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